Hur man förbereder fisk till sushi

Om du har lärt dig att uppskatta och älska sushi, vet du att det är en "addiction" ganska dyrt att tillfredsställa - lyckligtvis är det en lätt maträtt att tillaga även hemma utan att ge upp smak. Dock måste du vidta försiktighetsåtgärder för att välja, lagra och laga fisk säkert. Manipulera rå fisk på rätt sätt förhindrar matförgiftning och låter dig njuta av en utsökt sushi maträtt hemma.

Del 1

Välj och lagra fisk

Kontakta en pålitlig fishmonger. Gå till en betrodd affärshållare för att ta reda på vad som är den bästa fiskprodukten för sushi - det är väldigt viktigt att låta honom veta att du ska äta den rå. Fråga honom om fisken har blivit fryst, eftersom processen dödar alla parasiter.

Fiskare kan sälja dig den avfrostade eller frysta produkten du behöver tina, precis innan du konsumerar den.

Var uppmärksam på fiskutställarens hygieniska förhållanden. Om du inte är säker på butikshållarens rykte, fråga honom om han personligen sköter produkten eller säljer den som redan är förberedd. Fråga en fishmonger som tar hand om denna operation, eftersom det är mindre sannolikhet att fisken kommer att bli misshandlad. Du bör också observera det när du hanterar produkten, kontrollera att du ofta byter handskar och desinficerar skärbräda och knivar.

Om dealern säljer fisken som lämpar sig för beredning av sushi, kontrollera det för henne att hålla det med det som inte är avsett för denna platt- bör byta handskar innan du vidrör fisk produkt för sushi.

Välj fisk. Ber dig att visas flera prover att välja mellan, du ska inte känna en stark lukt av fisk, eftersom det innebär att köttet är inte fresche- om djurets huvud och ögon fortfarande se till att de är transparenta och glänsande, inte tråkig och mjölkaktig.

Fiskare bör också höja det för att du ska kunna inspektera det. Om provet är rakt som linjal är fisken väldigt fräsch - om den blir lindrig betyder det att den är gammal.

Håll fiskprodukten. När du har köpt det, försök att konsumera det så snart som möjligt. Ju längre du lämnar det i kylskåpet och desto större bakterieproliferation. Lägg det i kylskåpet och äta inom 24 timmar - alternativt, frys det i frysen och tina det i kylskåpet innan du förbereder sushi.

För att tina den rika fisken säkert, ta bort den från frysen och lägg den i kylskåpet, se till att det har gott om utrymme runt det så att kall luft kan cirkulera.

Frys det bara om det inte redan har frysts tidigare - fråga den här informationen till affärshållaren, för vissa fiskaffärer fryser produkten innan den säljs.

Del 2

Skär fisken

Klipp av den triangulära spetsen. Använd en skarp sushi kniv och ta bort fiskens spets med stor omsorg. Om du förbereder en gul fin tonfisk, är triangeln som ska lösas ca 3x8 cm.

Detta område är mjukt och saknar senor, så du borde inte ha svårt att avbryta det.

Skär ett lager. Placera bladet 2-3 cm under den punkt där du har tagit bort den triangulära spetsen och skjut den horisontellt med stor försiktighet, för att ta bort en horisontell skiva fisk. Du bör få en 2-3 cm tjock tråd och ca 10-12 cm lång (beroende på längden på djuret).

Du kan använda denna filé för att förbereda sashimi eller nigiri, eftersom det inte innehåller senor som gör att munnen är svår att tugga.

Ta bort senan. Du borde kunna se det vita tyget som ser ut som en lång linje och kör tonfiskens kropp diagonalt, från topp till hud. För att eliminera det måste du skära fisken i halv längd nära huden - undviker att skära den senare, eftersom den också innehåller senor. Dra fisken i sidled och använd kniven för att skilja den från fibervävnaden nära basen.

Du ska också ta bort huden från den andra halvan av fisken, håll knivbladet parallellt med hudskiktet - låt det glida mellan köttet och huden själv.

Skrapa köttresterna från huden. Placera fisken på skärbrädet med köttets sida uppåt och ta bort resterna med en tesked metall. Dessa bitar är perfekta för att förbereda sushi-rullar.

Om du lossar stora köttstycken, kontrollera att de inte innehåller rester av senskrapning med skeden.

Skär fisken för sashimi. Ta triangeln som du klippt av tidigare och placera den på skärbrädet, så att spetsen pekar upp - använd den skarpa kniven för att dela den i halva. Du måste glida bladet genom triangeln av triangeln och få två likformiga bitar - skiv in dem i tre eller flera delar för att få 6 sashimi.

Om triangeln är stor kan du också få 9 sashimi-dessa är smala smörgåsar som du kan servera omedelbart.

Förbered fisk för nigiri. Ta det andra stycket du skär, det ska vara tråden 2-3 cm tjock och 10 cm lång - om änden inte redan har klippts diagonalt, fortsätt skära den i en vinkel på 45 °. Placera knivbladet ca 5 mm från trådens ände och skär av spetsen med ett diagonalt kontinuerligt snitt på detta sätt tills du har skivat hela stycket.

Varje bit för nigiri bör väga ca 30-45 g, vara tunn och enhetlig.

Förbered fisk för sushi rullar. Använd de två bitarna som var nära huden och minska dem till små kuber eller nibbles. Denna del av djuret är det mest lämpliga att vara omslagen med ris - försök att skapa likformiga bitar lätt att äta.

Om du förbereder rullar med många ingredienser, bör du laga mycket små smör, så du har mindre svårigheter att rulla upp dem och äta dem.