Hur man förbereder fransk Macaron

Makroner är sötsaker som är typiska för Frankrike, men nu är de kända över hela världen eftersom de inte bara har en god smak, utan också ett roligt och färgstarkt utseende. Dessa är två små maränger som innehåller en underbar ganache. Med detta recept kan du laga macaronchoklad eller, om du vill, anpassa dessa sötsaker med hjälp av dofter och fyllning som du föredrar.

ingredienser

För Macarons

225 g av Pulveriserat socker
112 g mandelmjöl
2 matskedar av kakao
En nypa salt
2 Albumi vid rumstemperatur
5 matskedar granulärt socker
ett halvt gram tremor tartar
50 g socker

För Ganache

122 g Panna
2 matskedar chokladflis

Del 1

Förbered degen för Macarons

Förvärm ugnen vid 140 ° C Makaroner kokas i ugnen vid en temperatur som inte är för hög, så att de sväller försiktigt. Om du inte kan ställa in temperaturen på ugnen, är det bättre att laga dem med dörren lite öppen.

Täck pannan med bakpapper. Dessa sötsaker är väldigt känsliga, så det är bättre att använda bakpapper för att undvika att hålla fast i pannan.

Blanda de torra ingredienserna. Sätt isblåsocker, mandelmjöl, salt och kakao i en skål. Amalgam alla ingredienser med en visp, var försiktig med att ta bort klumpar.

Om mandelmjölet inte är mycket tunt, sätt det i chopper för att få en finare korn. Blanda inte för länge, annars blir det till mandelsmör.

Om du inte vill förbereda chokladmakaron, lägg inte till kakao.

Slå av de flytande ingredienserna. Häll äggvitorna i en metallskål och vispa tills det är styvt. Se till att skålen är helt ren och torr, annars kommer du inte att kunna montera de vita. Tillsätt socker och andra fuktiga ingredienser. Fortsätt att slå tills äggvita har blivit fast och glänsande.

Vid denna tidpunkt kan du lägga till de aromer du föredrar till den fuktiga blandningen, som vanilj, mynta eller mandel extrakt. Lägg ungefär en tesked av den valda aromen.

Lägg till några droppar mat färgning för att göra makaroner mer glad. Kanske, välj en färg som passar aromen för att få en bättre effekt.

Kombinera torrblandningen med den våta. Blanda hälften av den mandelbaserade blandningen med halva äggvita. Blanda ingredienserna med en spatel och tillsätt sedan resten av blandningen.

Arbeta blandningen. För att få makaron med en klassisk mjuk och gummiaktig konsistens, måste du knäda degen. Använd baksidan av sked eller spatel för att bilda en remsa i mitten av blandningen: Börja från skålens sida, skrapa degen till mitten och börja sedan trycka på blandningen igen. Fortsätt att arbeta så här tills det blir smidigt med en puddingens konsistens.

Du kommer antagligen att behöva arbeta degen i ca 10 till 12 minuter innan den är klar.

Se till att degen har konsistens hos en pudding. Om du arbetar för mycket kommer det att förstöra, bli flytande.

Del 2

Bakt Macarons i ugnen

Fyll en sac à poche med degen. Samma väska som du ska använda för tätningen är bra. Välj ett brett och runda spets. Fyll påsen med degen och vrid den övre delen för att stänga den väl och undvik läckage.

Om du inte har en väska kan du använda en vanlig plastpåse för mat. Klipp underkanten och placera spetsen.
Prova olika typer av tips. De flesta konditorivaror använder cirkulära tips, men om du föredrar, prova stjärnformen!

Krama sac-poche för att bilda små cirklar på 7 cm i pannan. De måste vara väl åtskilda eftersom de tenderar att bredda sig. Försök att använda samma mängd för varje cirkel, för att erhålla maränger av samma storlek som makaroner. Lyft pannan några tum från arbetsytan och släpp sedan den. Upprepa detta steg tre gånger för varje pan, så att degen stabiliseras.

Låt blandningen vila vid rumstemperatur i ca 15 minuter. Du kan sätta macaronen i ugnen när en skorpa har bildats på degen. Rör dem med ett finger: om de inte är klibbiga kan du laga dem.

Koka macaronsna. Sätt bakplåten i ugnen i 15 minuter eller mer (om det behövs). De är klara när en hård skorpa bildas på ytan och insidan förblir mjuk, men inte klibbig. Ta bort dem från ugnen och låt dem svalna.

Efter några minuter från början av tillagningen kan du öppna ugnsluckan för att låta fukten ut. På detta sätt kommer makaroner att svälla lättare och ta rätt form.

Torka inte över dem, annars kommer de att mörka på ytan och kommer inte att ha rätt konsistens.

Matlagningsmakaron är inte lätt och mycket träning krävs. Om du inte får bra resultat vid första försöket, försök ändra temperaturen eller tillagningstiden.

Del 3

Förbered Ganache för fyllningen

Värm grädden. Häll i en kruka och låt den värma över medelvärme, fortsätt att blanda. Så snart du märker ånga, ta av kokplattan eftersom grädden inte ska koka. Om du föredrar kan du värma den i mikrovågsugnen i en speciell skål.

Häll den över choklad. Låt den heta grädden mjuka skalorna i några minuter, blanda sedan med en sked tills du får en jämn och krämig ganache.

Lägg några matskedar av ganache i den rena säcken à poche. På detta sätt blir det lättare att fylla makaronerna. Använd en tunn spets.

Prova andra typer av stopp. Chokladganachen är en klassiker, men du kan välja mellan många typer av fyllningar. Använd till exempel smörkrämen med de arom du föredrar, eller en fruktpåfyllning - i själva verket makaroner är utmärkta med hallon, aprikos eller blåbärs sylt.

Del 4

Montera makronerna

Lyft macaronen från pannan med en spatel. Fortsätt med försiktiga rörelser, vrid halvorna upp och ner så att den platta sidan är uppåt. De smuler lätt, så var försiktig.

För att säkerställa att de svalnar snabbt, rekommenderar konditor Eric Lanlard att lyfta perkamentpapperet och häll lite kallt vatten mellan papperet och pannan. På så sätt skapas ånga som gör att du lättare kan ta bort makronerna.

Stackar macaronen med ganache. Placera spetsen av sac à poche i mitten av macaronen och kläm på påsen för att släppa upp ganachen. Upprepa proceduren för varje halvdel.

Täck påfyllningen med den andra halvan av macaronen. Placera det försiktigt och tryck lätt, som om det var en smörgås. Upprepa processen tills du har monterat alla makaronerna.

Här är det! Nu är de redo att smaka eller lagras. Du kan äta dem genast, eller placera dem i vakuumbehållare. Du kan behålla dem i flera dagar i kylskåpet.

Färdig.

tips

Du kan skapa läckra små gåvor med makaroner: packa dem bara i cellofan med ett fint band eller i en låda med kex.
Gå av med färgerna! Välj ljusa nyanser för att markera dem - om du förbereder dem under våren eller sommaren, inspirerad av de typiska färgerna på dessa årstider.
Var försiktig så att du inte blandar för mycket (eller för lite) mandelmjöl, pulveriserat socker och äggvita. Fortsätt omrörning tills du har fått en tjock konsistens, som föreslagits av receptet.
Kontrollera ofta matlagning av makaroner, eftersom de är mycket känsliga. Om de blir skadade, kolla noggrant varje steg för att se till att du inte har missat något. Även bristen på en liten detalj kan förstöra det här söta.