Hur att steka

Den stekta maten är alltid förknippad med snabbmatsrestauranger, köket av restauranger "B" -serier och smutsiga skedar - tvärtom kan du steka hemma med några tillgängliga verktyg. Att steka är inget annat än att laga mat i en fett till moderat eller hög temperatur. Vegetabiliska oljor används ofta och stekar på en gång sådana kvantiteter som att garantera en krispig mat ute och mjukt inuti.

Metod 1

Stek i lite olja

Välj olja försiktigt. Smör och fetter med låg rökpunkt bör inte användas. Det bästa är colza, druvfrö, majs, jordnötsolja, solros och safflorolja.

Även olivån är bra för små stek i en liten olja.

Ta en panna eller en panna. Det ska vara tillräckligt djupt för att steka det mesta av maten, även om du kan använda en djup gjutjärnspanna. Du måste fylla den i ca ¼ av sin kapacitet med olja.

Häll oljan i pannan, sätt på spisen och kontrollera. Om oljan blir för varm och börjar röka, kommer du förmodligen att brinna. Han har en långärmad klänning och ett förkläde. Håll ugnshandskar till hands.

Värm oljan till 160-180 ° C. Om du lägger en träsked inuti och börjar sizzling, är oljan varm nog. Du kan också använda en termometer för friterare om du vill vara mer exakt.

Lägg disken direkt i oljan. Släpp inte dem från en överdriven höjd eller stänk kommer att orsaka svåra brännskador.

Vänd maten när den ena sidan är gyllene. Du måste kontrollera botten av skålen genom att vrida den med en spatel.

Använd kökstänger eller en spatel för att vända maten. Försök att laga mat som har mer eller mindre samma storlek, så de kommer att laga mat på ett enhetligt sätt.

Ta bort oljan från tången eller en skimmer. Placera det på ett lager av kökspapper för att absorbera överflödigt fett. Servera så snart som möjligt.

Metod 2

Stek till nedsänkning

Köp en termometer för friterare. Detta är det enda verktyget som låter dig kontrollera oljetemperaturen. Om det är för högt, riskerar att bränna disken, om den är för låg, absorberar maten oljan och blir mjuk.

Välj olja. Eftersom denna teknik kräver stora mängder olja, driver det dig för att kontrollera kostnaderna. Canolaolja, jordnötsolja och vegetabiliska margariner är bra och billiga.

Köp en frityrgryta, en wok eller en stekpanna. Du kan också laga små bitar av smet, grönsaker och kött i en gjutjärnspanna. Om du vill steka en hel kalkon istället måste du investera i en stor halvprofessionell friterare.

Kom ihåg att du aldrig ska fylla det instrument du valt med mer än hälften av sin kapacitet.

Han bär ett förkläde, långärmad kläder och ugnshandskar. Att steka kan vara farligt och skapa mycket förvirring i köket. Men du kan lära dig att begränsa risken för brännskador genom att hålla oljan i rätt temperatur.

Värm oljan till 180 ° C. Blötlägg termometerproben och kontrollera den ofta, så du är säker på att värmen kommer att förbli konstant. Du kan också styra temperaturen genom att kasta en kub med bröd i oljan, om den stekar i en minut, oljan är klar.

Subdividera mat till homogena grupper efter storlek. På detta sätt kommer matlagningstiderna att vara liknande. Med stekning genom nedsänkning är det inte nödvändigt att vända maten.

Torka mat med kökspapper för att minimera stänk.

Doppa maten i kokande oljan genom att dela dem med flera centimeter. Om oljan är för "trångt" kommer inte disken att lagas jämnt. Om du lagar små kvantiteter, få en stekpanna.

De största rätterna placeras försiktigt i oljan för att undvika stänk.

Ta bort maten när den är väl gyllene och skarpa. Använd en skimmer eller korg för att ta bort den från friteraren / panelen. Ta sedan upp överskott av fett genom att placera maten på kökspapper, så att de inte blir soggiga.