Hur man gör cider

Cider är väldigt lätt att förbereda men kräver lite övning och experiment. Här är de grundläggande stegen för att producera en bra cider och några variationer som du kan ta hänsyn till.

ingredienser

För 20 liter

20 liter äppeljuice eller äppelcider
1 påse med jäst för vin eller torr öl
2 metabisulfit-tabletter (tillval)
2 tsk jäst näring (valfritt)
1 kopp vatten
1 tsk pektin (valfritt)
1/2 kopp brunt eller mörkt socker (tillval)
500 ml äppeljuice utan tillsatser (tillval)

Del 1

beredning

Välj ingredienser. Äppelsaft och jäst är de enda väsentliga men det finns andra som kan läggas till för att ändra slutprodukten.

Du kan använda både saften och äppelciderna. Många föredrar smaken av pastöriserad sötcider, men kan också ersättas med fräschjuice. Observera dock att unpasteuriserad juice bör steriliseras före fermentering.
Torkade jästar är effektiva och billiga. Vin och öl är bra och många nybörjare tycker det lättare att lämna så här. Det finns också speciella jästpaket för att göra cider men de kostar mer.
Pektin hjälper till att lätta konsistensen och används ofta med varminfunderad cider.
Att tillsätta socker ökar volymen.
Om du vill använda en starter är det bara extra äppeljuice du behöver.

Det desinficerar allting. Varje verktyg du använder bör tvättas med varmt vatten och en neutral tvål innan du börjar.

Skölj väl för att ta bort tvålrester.

Låt allt torka.

några bakterier kan orsaka att ciderna smakar dåligt och förvandlas till ättika.

Gör startaren dagen innan. Detta steg är inte obligatoriskt men hjälper dig att verifiera att din jäst är levande och börja jäsning snabbt.

Häll äppeljuice i en förslutbar behållare med ett lufttätt lock.

Häll halv jäst i äppeljuice, stäng bra och skaka i några sekunder.

När bubblorna startar öppnar locket att det fryser. Observera att det kan ta fem till sex timmar för bubblorna att visas.

Försegla igen och kyl i en natt.

Ta bort startaren från kylskåpet några timmar före infiltrering av cider.

Del 2

Varm infusion

Lär fördelarna och nackdelarna. Användningen av värme tjänar för ökad säkerhet och är den mest använda metoden.

Om du börjar från unpasteuriserad juice av okänt ursprung eller från ofullkomliga äpplen är värme den bästa metoden.
Värmen minskar aromen. Det kommer också att skapa en opak cider.

Häll saften i en kruka. Placera det på spisen och sätt på gasen vid medeltemperatur.

Koka inte. Höga temperaturer skulle göra pektiner i saften. Resultatet skulle vara en ännu mer dunkel cider.

Kontrollera temperaturen med hjälp av en mattermometer som fäster vid krukans kant. Acceptera att det tar vätskans temperatur och inte på metallen.

Värm upp till 75 °. När saften eller ciderna går till temperaturen, täck och koka i 10 minuter.

Kontrollera ofta genom locket för att försäkra dig om att det inte börjar koka.

Kyl i ett isbad. Fyll ett stort badkar med kallt vatten och is. Placera potten täckt med vatten och is för att låta temperaturen sjunka snabbt.

Din juice är klar för nästa del av processen när den når 20 °.

Del 3

Infusion med sulfiter

Lär dig när och varför att välja den här metoden. Det är ett sätt att infusera alternativ cider om du inte vill använda värmen innan du fermenterar den. De ska inte användas tillsammans, förstås.

Sulfites finns i metabisulfit tabletterna.
De är ganska blinda och neutraliseras med tiden.
Du kommer att behöva vila saften en stund efter att du har tillsatt sulfiterna för att minska styrkan. Annars kunde de döda en del av jästen.

Häll saften i jäsningen. Häll direkt i behållaren där du vill göra ciderferment.

En professionell graduerad jäsning lämnar inget utrymme för fel men alternativt kan du använda en 4-liters mjölkhink.

Krumble tabletterna. Använd baksidan av en sked.

Placera tabletterna på en tallrik eller annan resistent yta och krossa dem för att göra ett pulver.

Versale i saften. Tillsätt sulfiterna i saften och blanda med en sked.

Låt vila i två dagar. Täck jäsningen och låt sulfiterna vila innan jäsningen jäsas.

Sulterna kommer att jäsas ihop med ciderna. De kommer inte att filtreras.

Del 4

jäsning

Värm upp vattnet tills det kokas. Koka upp i en liten kruka. Stäng av när det kokar.

Detta steg är endast användbart om du använder en jäst och använder en jäst endast om du inte har en startare. Förrätten tjänar i huvudsak samma syfte som jäst så välj vilken metod du föredrar.

Tillsätt jästen. Blanda det i varmt vatten tills det smälter helt. Låt det svalna och komma till en temperatur mellan 27 och 38 °.

Observera att det är helt normalt att blandningen har en dålig lukt när jäst tillsätts.

Lägg till pektin enzymet. Om du önskar, blanda den när blandningen når rumstemperatur.

Pektin enzymet rensar grumligheten.

Om du använder startaren istället för bakpulver, blanda pektinet med startaren innan du häller allt i jäsningen. Startaren måste vara vid rumstemperatur.

Kombinera miix med saften infunderad i jäsningen. Häll saften i jäsningen om du inte redan har gjort det. Tillsätt den näringsrika blandningen eller starteren och blanda försiktigt.

En professionell graduerad jäsning lämnar inget utrymme för fel men alternativt kan du använda en 4-liters mjölkhink.

Se till att lämna minst 5 cm tomt utrymme överst.

Tillsätt sockret om du vill. Det är inte nödvändigt men kommer att öka volymen av alkohol.

Dessutom fortsätter cider med socker att förbättras när vi åldras.

Tillsätt jästen. Blanda resterande jäst.

Täck jäsningen och lägg luftluckan på den. Gaser kommer att bildas inuti men låset släpper ut dem samtidigt som insidan förseglas.

Fix det övre låset.

I stället för ett luftlås kan du använda en bit av sträckt plast fasthållen av ett gummiband. Denna metod fungerar inte lika bra som låset men är ett alternativ.

Låt vila i några veckor. Lägg ciderna direkt i solen eller i ett område som når en temperatur mellan 18 och 24 °.

Ciderna bör jäsas inom två veckor. Under den här tiden, förvänta dig att se en viss aktivitet genom luftlås.

När det inte finns några fler rörelser, vänta ytterligare 3 - 5 dagar före tappning.

Del 5

Avsluta och flaska

Kontrollera cider med en hygrometer. Det är inte nödvändigt men det är det bästa sättet att förstå om jäsningen är klar.

Cidern bör ha en torr smak.

Flaskor. Din cider är klar så snart jäsningen är klar.

Fäst en plastkran till fermentorn om du inte redan har en. Placera ett plastmatrör på kranen och kör ciderna direkt i de rena flaskorna.

Täta flaskorna.

Inom två veckor är cider redo att dricka.

Vänta några månader om du vill att det ska vara mousserande.

Alternativt, låt det klart. Om det är för grumligt, lätta det genom att lägga det i en andra fermentor innan du tappar den.

Använd en sifon för att skicka den i andra fermentorn.

Låt det gissa i ytterligare en månad.

Flaska den klarade cider med samma metod som beskrivits ovan.

Observera att den klarade cideren inte har några bubblor.

Njuta av det. Håll din cider i månader och drick den när du vill.

tips

Om du använder pastöriserad juice eller cider kan du hoppa över infusionsprocessen och låta den jäsas direkt. Denna metod är den mest riskabla och du kan sluta ha en produkt som inte är smaklig eller lämplig för konsumtion. Det är mer lämpligt för äppeljuice i inte kall tegel.