Hur man gör äppelcider

Inget kallar hösten som ett gott glas äppelcider. Dess samtycke och livlig arom är en glädje för sinnena, och tillsammans med de underbara nyanserna av bladen på träden är en av de bästa aspekterna av höstsäsongen. Men hur kan vi förlänga detta nöje under vintern? Enkelt, den här artikeln lär dig att förbereda din äppelcider själv.

Läs också Göra Hot Apple Cider att veta den heta versionen av drycken.

Metod 1

Alkoholfria cider

Få rätt äpplen. Den bästa ciderna har en perfekt balans mellan sötma och surhet. Apple-producenter (ofta producenter av egen cider) blandar ofta olika äpplen för att få den rätta kombinationen. För att identifiera din egen blandning måste du experimentera, och experiment kommer att visa sig vara en härlig upplevelse! Här är de grundläggande egenskaperna hos de vanligaste äppelvarianterna:

Red Delicious: ett rött, fast och ganska stort äpple med en söt smak;
Golden Delicious: ett gult, fast och ganska stort äpple med en söt smak;
Jonathon: ett äpple med mellanstorlek, krispigt, med en svagt sur smak, vars färg går från rött (i övre delen) nedbrytande till grönt;
Granny Smith: ett grönt äpple av medelstor eller liten storlek, krispig, med sur smak;
Gala: Ett äpple av medelstorlek, knaprig, med en svagt sur smak, vars färg är gul med röda streck.

Välj en variation från listan ovan. Köp det från din pålitliga greengrocer eller någon stormarknad. Om du föredrar sötcider, använd 3 söta äpplen för varje surt äpple - om du inte vill att den ska vara för söt, använd 2 söta äpplen för varje surt äpple. Om du har för avsikt att förbereda en alkoholhaltig cider, använd endast söta äpplen.

Omkring 6,5 kg äpplen behövs för att få 3,8 liter cider.

Tvätta äpplen noggrant, ta bort petiole, alla felaktigheter och blåmärken. Som regel att förbereda cider är det inte tillrådligt att använda frukt som du inte skulle äta

Skär äpplen i fyra kvartaler utan att peeling dem, så att skalen ger färg till cider och släpper ut näringsämnena.

Blanda äpplen med en matberedare eller en mixer. Vispa tills de har nått konsistensen hos en puree.

Krama äppelpuréen genom stamignalen för att extrahera så mycket juice som möjligt.

Om du har en mycket fin sil, använd baksidan av en sked för att trycka på äppelpuréen för att extrahera så mycket juice som möjligt.

Håll cider i kylskåpet. Efter att ha smakat ett fint glas cider behåll den kvarvarande delen i en sluten behållare, vid mindre än 4 ° C i två veckor, eller frys det för att hålla det längre.

Metod 2

Alkoholhaltig cider

Förbered ciderna. Läs den föregående sektionen och förbered 19 liter cider enligt den angivna metoden.

Förbered jästarna. Gå till en specialiserad butik eller sök på nätet och köp specifika ciderjästar. Torra jäst för vin är ett lämpligt, vanligare och därför billigare alternativ.

Förbered starteren för jäst. En eller två dagar innan du gör alkohol, förbered starteren för dina jästar. Detta steg kommer att se till att dina jäst är levande och redo att börja fermentera. Det kommer också att låta dig styra smaken av din slutprodukt.

Häll i en tätningsbar burk ett paket jäst i 120 ml av din cider. Stäng burken, skaka kraftigt i 5 till 10 sekunder, sätt sedan den åt sidan i 5 eller 6 timmar, eller tills nästa dag.

När du ser bubblor bildar du en del av trycket genom att delvis lossa lockets lock och stäng sedan omedelbart. Förvara startaren i kylskåpet i upp till ett par timmar före användning.

Förbered din cider. Häll cidern i en gryta och sätt den till en lätt koka med en medelstark flamma. Fortsätt att simma ciderna i ca 45 - 60 minuter, för att döda bakterierna eller vildgästerna som kan förändra smaken av drycken.

Koka inte ciderna.

Lägg till en mängd sockerrör eller honung som är lika med eller mindre än 900 gram för att öka sockerhalten i cider och göra den mer alkoholisk.

Förbered jäsaren. Sterilisera behållaren så att den är ren och klar att innehålla cider. Häll blekmedlet i behållaren, fyll det med vatten och låt desinfektionslösningen fungera när du slutför bearbetningsprocessen för cider. Töm behållaren och tvätta den försiktigt med kallt vatten.

Häll ciderna i jäsningen. Låt det svalna, det måste vara något varmare än rumstemperaturen och sedan ta in startaren. Rör om med en steriliserad sked, stäng sedan fermentorn med locket och fixa luftlocket.

Tillåt jäsning. Placera jäsningen på en sval och mörk plats, vid en temperatur mellan 15 och 20 ° C. Efter ett par dagar bör du märka att airlocket börjar "bubbla", medan jästerna släpper ut koldioxid. Det borde fortsätta bubbla i några veckor. När gurgling stannar, låt ciderna vila i ytterligare en vecka för att tillåta lagring av jästarna.

Flaska i cider. Använd ett rent sifonrör för att dekantera vinet, försiktigt överföra ciderna till de steriliserade flaskorna. Försegla det och låt det vila så mycket som möjligt, minst två veckor. Som vin förbättras alkoholhaltiga cider med tiden.

tips

Om du väljer att använda olika sorter av äpplen, blanda dem separat, och kombinera saftarna för att få olika smaker. Notera de olika nyanser du kan få med hjälp av gula, gröna och röda äpplen.
Om jag bestämde mig för att förbereda alkoholhaltiga cider, är det här en hemlighet att inte göra den till ättika: du måste fylla tunnan mot randen! Fyllning av behållaren i hälften, det blir till ättika.
Det finns en pågående debatt om skillnaden mellan cider och äppeljuice, men i allmänhet menas att cider är rå äppeljuice som inte har filtrerats eller bearbetats hårt. Ciderna är ganska förgängliga och måste hållas i kylskåpet. Äppelsaften har pastöriserats, filtrerats och flaskats med det specifika syftet att förlänga dess varaktighet. Metoden som beskrivs här är relaterad till framställning av äppelcider.
Blanda försiktigt äpplen och pressa massan genom stammarvävnaden för att få en saft som innehåller alla intakta näringsämnen. Om en liten massa skulle filtrera i cidern skulle drycken ta ett mer grumligt utseende.
Observera: det är nödvändigt att fylla behållaren / fatet på randen, oavsett storlek. Annars blir saften till ättika istället för cider.
Jäst behöver en anaerob miljö. Om man lämnar för mycket utrymme i behållaren (och därför för mycket luft), förvärvar produkten en acetatsmak. Koldioxid är tyngre än syre, så det elimineras så småningom genom den övre ventilen.
För att producera stora mängder cider kan du köpa en press.
Varning: att pasteurisera saften och förstöra skadliga bakterier (som E. coli), du måste laga den vid 71 ° C, utan att överskrida 85 ° C. Använd en termometer för att bestämma exakt temperaturen. Barn, äldre och alla med ett kompromissat immunförsvar bör inte dricka unpasteuriserad äppeljuice.