Hur man gör Dolma (Vine Leaves Rolls)

Dolma är en Mellanöstern-maträtt. Ett liknande västerländsk recept finns i fyllda kålrullar. Skålens ursprung är turkiskt och betyder "fylld". Det är utbrett i många kulturer under olika namn och beredningsförfarandena kan vara något annorlunda. Tradition vill att vi ska använda vinstockar. I Azerbajdzjan, Armenien, Cypern, Grekland, Irak, Iran, Jordanien, Turkiet, Syrien och Libanon, som ett alternativ till vinblad, även använda andra grönsaker, såsom tomater, aubergine, kål, zucchini och lök. I receptet som följer följer vi de viktigaste stegen i beredningen av dolma baserat på druvblad. Den tid som krävs är mycket, och svårigheten är ganska hög, men det är värt det eftersom det är en utsökt maträtt.

2

Förbered fyllningen. Blanda ris, tomatsås, pimento, svartpeppar, vitlök, lök och 1/4 kopp vatten i en tureen. Fortsätt rör om tills ingredienserna är väl blandade (se bild).

3

Fördela påfyllningen på vinbladen. Ta en tesked fyllning och placera den i mitten av vinbladet. Sedan fördela fyllningen jämnt och ge den en något konvex form. Kom ihåg att lämna minst en halv centimeter av mellanslag mellan fyllningen och bladets kant - så vikning av löven blir enklare. Börja nu att böja bladet från stamens bas. Stäng sedan flikarna utan fyllning, böja dem mot mitten. Fortsätt att böja bladet tills du rullar (se bild). Upprepa proceduren tills fyllningen är klar. Slutligen justera vinglövrullarna på botten av en kruka. Försök placera dem sida vid sida utan att lämna utrymmen.

4

Koka rullarna. Sätt grytan på spisen efter att ha lagt 2 koppar vatten. Sprid sedan smöret på rullarna jämnt. Täck och koka över hög värme i ca två timmar. Vanligtvis är tillagningstiderna beroende av kraften hos spisarna och materialet som potten är gjord av. Det är dock troligt att de är klara efter en timme och kvart efter återupptagandet av koka. När du är kokad stäng av värmen och låt den vila utan lock i ca 10 minuter.

5

Servera på bordet. Ordna rullarna i den form du föredrar, placera dem en i taget på en serveringsplatta. Servera helst kokande rullar.

6

Finish.