Hur man gör mörk choklad

Att göra mörk choklad hemma kan inte vara billigt, men erfarenheten själv kommer att vara mycket givande. Dessutom är förberedelsen överraskande enkel - du måste vara försiktig och vara exakt så att du kan få ett läckande resultat!

ingredienser

För att få ca 225 g choklad

8 matskedar av kakaopulver
6 skedar av kakaosmör ELLER 4 msk kokosnötolja
1 till 2 matskedar pulveriserat socker ELLER honung ELLER lönnsirap
1/2 tsk vaniljextrakt
1/4 kopp hackade hasselnötter ELLER torkad frukt (tillval)
1 chia frösked (valfritt)

Del 1

Blanda ingredienserna

Förbered en stencil eller ett bakplåt. Använd en 15 x 15 cm pan och täck med pergamentpapper.

I stället för pannan kan du också använda godisformar. Många formar behöver ingen förberedelse - bara se till att de är rena och torra före användning.

Värm vattnet i ett vattenbad. Fyll den nedre delen av vattenkokaren med ca 2,5 cm vatten. Sätt pannan på ugnen och värm över medium värme tills vattnet börjar koka.

Om du inte har en bain-marie-specifik vattenkokare, lägg en värmebeständig skål eller en kastrull på en annan panna. Skålens sidor ska ligga på kanterna på pannan, och botten ska inte röra vid den andra potten.

Smälta kakaosmöret. Sätt kakaosmöret i vattenkokarens övre skål och värm det över låg låga, rör om så småningom tills ingrediensen löser sig helt.

Kakaosmöret bör nå en temperatur på 50 ° C. Kontrollera temperaturen med en kakttermometer.

Du kan också skära eller hugga kakaosmör innan du lägger det på elden för att smälta snabbare och jämnt.

Observera att kakaosmör löses snabbt och bör inte överhettas. Faktum är att det är lämpligt att ställa in elden vid låg eller medelhög temperatur. Choklad som överhettar för mycket bildar en vit patina på ytan.

Äkta mörk choklad innehåller kakaosmör. Om du föredrar ett något hälsosammare alternativ kan du istället använda kokosolja. Detta måste också lösas och behandlas med samma kakaosmörmetod genom hela beredningen.

Blanda kakaopulver, mjukmedel och vanilj separat. Blanda de tre ingredienserna noggrant i en medelstor skål.

Du kan använda vilken typ av kakaopulver som helst. Den raffinerade har en fantastisk smak, det är lättare att hitta och billigare, men raffineringsprocessen eliminerar några antioxidanter som naturligt förekommer i kakao. Naturlig eller obearbetad kakao innehåller många fler antioxidanter och är hälsosammare.

Använd socker, honung eller lönnsirap för att sötas. Observera att mörk choklad beredd med socker kan förvaras vid rumstemperatur, medan den beredda med honung eller lönnsirap ska förvaras i kylskåp.

Mängden mjukmedel som ska användas beror på procenten av mörk chokladkakao.

1 Cucchiaio producerar 85% mörk choklad.

1-1 / 2 Skedar producera 73% mörk choklad.

2 skedar producerar mörk choklad på 60%.

Blanda de två blandningarna. Häll kakaopulverblandningen gradvis i pannan med kakaosmöret, omrör försiktigt tills en homogen produkt erhålls. Ta av blandningen från elden när den är klar.

Låt hela blandningen återgå till temperaturen 50 ° C innan den avlägsnas från elden.

Del 2

Häll chokladet

Häll en del av choklad på en marmorplatta. Häll försiktigt ca tre fjärdedelar av chokladblandningen på ett glas eller marmor skärbräda, vilket ger en låg marginal på sidorna. Lägg resten av blandningen åt sidan.

Även om denna process kan verka som extra arbete, är det starkt rekommenderat att göra det ändå eftersom kakaosmör härdar enligt ett visst kristallmönster, och som ett resultat kommer chokladen att ha en mer inbjudande konsistens och utseende.
Observera att om choklad inte är härdad kan den kämpa för att stelna, ha ett fläckigt utseende och en ojämn intern konsistens, eller det kan bilda en vit blomma på ytan.

Sprid chokladet. Använd en plastskrapa eller en spatel för att sprida chokladet som bildar ett tunnare och jämnt lager som möjligt.

Höjer choklad Använd spateln för att lyfta kanterna av choklad mot mitten, arbeta så snabbt som möjligt.

Upprepa i 10 minuter. Snabbt sprida chokladet i ett tunt skikt, och smörj det omedelbart tillbaka till dess mitt. Upprepa processen hela tiden fortsätter du att flytta chokladet.

Låt den första delen av tempererad choklad nå en temperatur på 28 ° C innan du går vidare till nästa steg.

Blanda resten av choklad. Tillsätt den återstående choklad till skärbrädaens chokladkaka. Rör omedelbart genom att smälta och lyfta.

Efter tillsats av den heta chokladblandningen till den tempererade, bör temperaturen ha nått 32 ° C.

Kontrollera konsistensen. För att kontrollera att choklad har ordentligt härdats, låt en liten bit choklad falla i en ren plats på glas- eller marmorbräda - det bör härda mycket snabbt.

Om blandningen inte stelnar under testet, fortsätt att temperera det i några minuter innan du försöker igen.

Del 3

Stärka och tjäna den färdiga produkten

Lägg till de andra valfria ingredienserna. Om du använder hasselnötter, torkade frukter eller chia frön, sprida dem på ytan av choklad under detta steg och blanda dem snabbt.

Häll choklad i den beredda pannan. Lyft chokladdegen med en stor sked och flytta den på den belagda kåpan - smörj sedan ytan snabbt med en skrapa eller spatel.

Om du använder stencils istället för kvadrat, sätt degen i en flaska eller i en engångspåse för att dekorera kakor och pressa in den i formarna. När alla formar är fyllda, tryck lätt på toppen av köket för att ta bort eventuella luftbubblor.

Om du vill göra små bitar choklad, sätt degen i en tårta väska med en smal spets och ta ut chokladbitarna på pannan täckt med pergamentpapper.

Låt det härda. Låt choklad härda av sig själv. Du kan lämna den vid rumstemperatur, lägg den i kylskåp eller i frysen.

Om du kyler choklad i frysen, är den klar om cirka 30 minuter. I kylskåpet tar det ungefär en timme, men vid rumstemperatur tar det flera timmar.

Observera att mörk choklad innehållande honung eller lönnsirap lättare stelnar i kylskåp eller frys.

Ta bort den färdiga choklad från pannan. När chokladet är helt härdad, ta bort det från pannan och från bakpappret.

För att avlägsna den mörka chokladen från formen, vrid dem bakåt på en bit av pergamentpapper. Knacka på botten med fingrarna eller med en kniv eller vika försiktigt formen för att mjuka chokladet och ta ut det.

Ät omedelbart eller behåll det. Nu är din mörka choklad redo att ätas hela eller i små bitar. Eller du kan lagra den genom att förpacka den i en bit ren bunkepapper eller placera den i en plastpåse.

Mörk choklad med socker kan förvaras vid rumstemperatur - medan honung eller lönnsirap ska hållas i kylskåp.