Hur man gör papador

Papadum är tunna och kryddiga skivor, även kända som papader. De serveras vanligtvis som en rätter till traditionella indiska rätter, men kan också ätas som ett mellanmål med tärnade grönsaker eller chutneys. På grund av sin rika och krispiga konsistens kan man njuta av papadum både varmt och kallt. Att få dem hemma kan spara dig dyrbar tid under förberedelse, eftersom de kan lagras i flera månader. Du kan förbereda detta goda mellanmål med bara en liten förberedelse och expertis.

ingredienser

260 g kycklingmjöl eller Indiska bönor
5 g slipad peppar
5 g slipad kummin
En nypa salt
1 malet vitlöksklyfta
60 ml vatten
5 g Cayennepeppar
10 ml fröolja eller klarat smör

Att steka: 500 ml olja

steg

Förbered degen

I en stor skål häll 260 g mjöl, 5 g slipad peppar, 5 g kummin och en nypa salt. Även om indiskt bönemel är den traditionella ingrediensen är det inte särskilt vanligt i italienska butiker, såvida du inte kan gå till en indisk eller asiatisk stormarknad. Om du inte kan få denna typ av mjöl, använd det av kikärter.

Tillsätt en krossad vitlöksklyfta och blanda försiktigt. Använd en träsked för denna operation, se till att vitlöket distribueras ordentligt. Efter blandning i 30-60 sekunder skapar du en fördjupning i övre delen, där du häller vattnet.

Tillsätt 60 ml vatten.

Rör om ingredienserna tills en fast och torr blandning erhålls. I början använder du träskedan, men när pastaen är formad, fortsätt med händerna. Alternativt kan du knäda med händerna från början.

Arbeta blandningen i 2-3 minuter eller tills den är jämn. Se till att alla ingredienser är inkorporerade på rätt sätt - vatten bör hjälpa dig att blanda allt ihop.

Dela degen i bollar lika stora som kastanj och spianal. Använd en rullpinne för att skapa tunna skivor. För att få bra resultat gör du det på en mjölkad eller oljad yta, så papadan baka bättre. Många recept antyder att du skapar perfekta skivor med en coppapasta eller en gammal CD som en form. Denna operation är emellertid inte kritisk, eftersom det är mycket svårt för deg att behålla denna form perfekt.

Om så önskas, smörj varje skiva med klar olja eller smör för att göra matlagningen enklare.

Damm varje skiva med Cayenne peppar. Detta ger papadorna en extra kryddig touch. Om du vill kan du vända varje pastagrupp och spruta den andra sidan med peppar - du får riktigt kryddiga papadum.

Metod 1

Koka de bakade papadumerna och granska dem i pannan

Överför degdiskarna i två stora bakpannor kantade med aluminiumfolie. Om du vill kan du lägga till lite olja för att förhindra att papadorna sticker. Kom ihåg att lämna tillräckligt med utrymme mellan en disk och en annan så att de kan expandera under matlagningen.

Du kommer att behöva flera kokkärl om du vill laga alla papadum tillsammans, eller göra mycket bränder om du bara har en.

Koka degen i 15-25 minuter vid 150 ° C eller tills skivorna är torra och skarpa. Efter 10 minuter kontrollerar dugen för att försäkra dig om att den inte brinner. Till slut borde du ha en torr och krispig, men inte smulig produkt.

Låt papadorna svalna helt. Lägg panen åt sidan och vänta tills skivorna är kalla innan de återuppvärmes i pannan.

Om du inte behöver konsumera dem omedelbart, placera dem i en lufttät behållare när de har svalnat.

Olja varmare över medium värme i en panna. 2,5 ml olja kommer att räcka till. Vänta en minut för att fettet ska börja sitta.

Om du föredrar att inte steka dem och njuta av en krispig bakad version, kan du sluta vid denna tidpunkt. Men om du lägger dem tillbaka i pannan får du lite utsökt paprikor som gör din munvatten.

Lägg 1 eller 2 papadum i pannan och vrid dem när kanterna börjar curl. 30-60 sekunder räcker för första sidan, ännu mindre för den andra. Använd kökstänger för att vrida dem försiktigt, när den första sidan är kokad.

Ta bort dem från oljan innan de börjar bli gyllene, annars kommer de att vara överkokta och deras smak kommer att påverkas.

Placera dem på toppen av absorberande papper medan du fortsätter att laga resten. På så sätt eliminera överskott av fett.

Servera papadorna. Du kan smaka dem ensamma eller som en rätter till din favoriträtt. Prova dem med hummus, chutney, baba ganush eller annan indisk maträtt efter eget val.

Metod 2

Stek på papadorna

Värm 500 ml olja i en djup panna. Låt oljan nå koka. Vid denna tidpunkt är du redo att steka papadorna.

Lägg en bit deg i oljan och låt den steka i ca 2 minuter. Koka en papadum åt gången och noggrant kontrollera processen. Om du är otålig kan du också steka mer än en tillsammans, men det kan skapa problem, eftersom degen kan smälta ihop eller du kan tappa bort en som kan brinna. Skivorna sväller lite och förvärvar en ljusare konsistens.

Vänd papadorna upp och ner med en skimmer och fortsätt att laga mat i ytterligare 30 sekunder. Du behöver inte steka andra sidan lika mycket som den första, men du måste noggrant kontrollera att degen lagar jämnt. Av denna anledning utvärderar den huruvida den ska förlänga eller minska stekningstiden på andra sidan. I slutet borde du få en tunn, gyllene och krispig degdisk.

Ta bort papaden från oljan med en skimmer. Håll det i några sekunder över pannan för att tillåta överflödig olja att droppa.

Placera skivorna på en tallrik täckt med kökspapper. Detta kommer att absorbera överflödigt fett. Om så önskas, vrid dem över en efter en för att ta bort olja på båda sidor.

Fortsätt matlagning för alla andra papper du har förberett. Du kan placera flera brickor täckta med absorberande papper där du kan placera dem när de är stekta.

Ta med dem till bordet. Njut av dessa läckra mellanmål ensamma eller som en rätter av din favorit indiska maträtt. Du kan också äta dem som om de var marker efter att ha dunit dem i någon chutney.

Metod 3

Koka Papadumet i solen

Ordna pastaskivorna på olika brickor med upphöjda kanter. Se till att de är åtskilda så att de kan expandera utan att röra. För den här åtgärden behöver du minst två brickor.

Sätt degen under direkt sol tills den är helt torr, det tar 24-48 timmar. För att säkerställa att denna typ av matlagning är framgångsrik måste du hitta en varm plats som utsätts för direkt solljus under många timmar under dagen. Temperaturen måste vara minst 25-30 ° C, om inte mer. Ju högre värme desto snabbare blir tillagningen.

Alternativt kan du torka papaden med ugnen i 4-6 timmar, ställa in minsta temperatur.

Förvara den färdiga produkten. Om du inte behöver konsumera dem omedelbart ska du placera dem i en lufttät behållare så snart som möjligt. De kommer att hållas i upp till sex månader.

Ta med dem till bordet. Du kan smaka dem naturligt, värma dem direkt på flammen eller grilla dem på grillen för att smaka dem lätt. Du kan till och med lägga dem under grillen, inställd till maximalt, tills de bara brinner.

tips

Traditionellt är paprika kryddig, men du kan göra dem enkla genom att utesluta Cayenne peppar i detta recept.
Smaken av papadum i detta recept kan ändras något med tillsats av örter, peppar eller chili. Du kan också ersätta kikärmjöl med andra typer, som linser eller spannmål, för att få olika texturer.

Saker du behöver

skål
BRÖDKAVLE
olja
Kök borste
2 stora brickor
pan
Pappersservetter

Dela på sociala nätverk:

Relaterade