Hur man gör Chin Chin

Chin Chin är den mest populära stekt pasta från Västafrika. De kan beredas på olika sätt, men det vanligaste är att göra dem krispiga ute och mjuka inuti. Traditionellt är degen stekt, men för ett hälsosammare alternativ kan du också baka det i ugnen.

ingredienser

För 10-15 personer:

500 g siktad mjöl
30 g salt
2 g bakpulver
2 g muskotnöt
300 g socker
5 gram vanilj
130 g smör mjukas och skärs i små bitar
3 stora ägg
60 ml mjölk
Olja för stekning
Pulveriserat socker (valfritt)

Del 1

Göra degen

Sätt de torra ingredienserna ihop. Blanda siktat mjöl, salt, bakpulver, muskatmos och socker i en stor skål tills de är helt blandade.

Du kan också använda andra kryddor, som kanel. Du kan lägga till 10 g kanel eller något krydda som går bra med muskotnöt, med en liknande smak, men du måste ändra dosen baserat på proportionerna för varje krydda.
Blanda alla ingredienser med en sked eller en visp.

Skär smöret. Sprid bitarna av smör på de tidigare blandade torra ingredienserna. Använd en visp eller gaffel för att blanda smöret och fortsätt tills smöret är helt absorberat och degen är grovt smula.

Smöret måste mjukas och skäras i små bitar innan det tillsättes till de torra ingredienserna.

Istället för att blanda smöret med övriga ingredienser kan du krossa det för att blanda dem bättre. Du kan hjälpa dig med en visp eller gaffel. Att knäda, du kan också använda dina händer.

Blanda ägg med mjölk och vanilj. I en annan skål, slå ägg och mjölk tills degen är homogen. Tillsätt vanilj och blanda tills ingredienserna är väl kombinerade.

Som en variant kan du avvika från den traditionella smaken, med hjälp av kokosnöttextrakt istället för vanilj.

Blanda gradvis torra och flytande ingredienser. Form ett hål i mitten av den meliga blandningen och häll den flytande smeten. Knippa ingredienserna långsamt från utsidan mot mitten. Fortsätt knådning tills du får en homogen blandning.

Du kan också tillsätta vätskeblandningen till de torra ingredienserna lite åt gången och knäda med varje tillsats. Forma ett hål i mitten av den meliga blandningen och tillsätt en tredjedel av vätskorna i mitten. Knadera allt och tillsätt sedan en tredjedel av vätskeblandningen igen och fortsätt på detta sätt tills slutet.

Arbeta degen. Sätt degen på en ren och dammad mjölm för att arbeta den med hand tills den är jämn och elastisk.

Du kan också sprinkla dina händer med mjöl för att förhindra att degen håller fast vid dina fingrar medan du arbetar.

Låt degen svalna. Vik degen i den transparenta filmen och lägg den i skålen. Sätt sedan degen i kylskåpet i 20-30 minuter.

Om degen är tillräckligt solid kan du också hoppa över det här steget, speciellt om du har lite tid. Kylningen av degen tjänar till att stelna den för att göra det lättare att arbeta och för att undvika att klibba på ytor.

Del 2

Skär degen

Placera degen. Sätt degen på en ren och sprinklad yta av mjöl. Använd en rullande stänk som ströks med mjöl för att släta degen, 6 mm tjock.

Försök att få en rektangulär form när du planerar det. Om det finns flera delar, skär det med en kniv innan du delar upp degen i bitar. Skrotbitarna kan knådas och platas igen för att göra andra portioner. Skär endast de överskjutande delarna efter att ha fått en rektangel.

Dela upp degen i små rutor. Använd en kniv eller en pizza cutter för att skära degen i 1,25 cm breda horisontella och vertikala remsor för att göra kvadrater.

Om du vill kan du göra större rutor, men de lägger mer att laga mat.

Alternativt kan du göra små knutar. Skär degen i rutor på ca 5 cm på varje sida. Skär varje kvadrat diagonalt och gör ett hål i mitten av varje triangel. Med stor försiktighet, passera varje hörn i hålet, bilda en knut.

För att få 5 cm breda rutor, skär degen i 5 cm breda band med en kniv eller en pizza cutter, både horisontellt och vertikalt. På så sätt får du fyrkanter.

Del 3

Stek degen

Värm oljan i en panna med en högkant. Häll två fingrar olja i en panna. Värm den tills den når en temperatur på 190 ° C.

Pannan måste ha en tjock botten och vara mycket hög för att förhindra att oljan sprutar.
Kontrollera temperaturen med en mattermometer.
Om du inte har en mattermometer kan du kontrollera temperaturen genom att lägga en bit deg i oljan. Om det börjar steka är oljan klar.

Smaka hakan hakan till handfulls. Lägg hakan hakan en handfull åt gången. Stek dem i 3 till 8 minuter, vrid dem, tills de blir gyllene på båda sidor.

Mindre kvadrater tar vanligtvis 3 till 5 minuter att laga mat och kan inte heller vridas.

Noder kräver å andra sidan mer matlagningstid, från 6 till 8 minuter. Använd en slitssked för att försiktigt vrida dem från sida till sida tills de blir gyllene.

Håll ögonen på oljetemperaturen medan du steker. Det kan gå upp medan du tar hakan och lägger de andra. För bättre resultat, justera temperaturen eller håll den konstant vid 190 ° C.

Placera hakhakan på absorberande papper. Töm kinchinerna med en skimmer och placera dem på absorberande papper för att ta bort överskott av olja.

Fortsätt stekning tills du har kokat hela hakan.

Del 4

Baka den bakade degen (alternativ matlagningsmetod)

Förvärm ugnen till 190 ° C. Ta två brickor och täcka med pergamentpapper.

Vanligtvis måste hakhakan vara stekt och inte bakad, så smaken kommer inte att vara densamma. Nedan hittar du förklaringen att få en smak så lika som möjligt till den traditionella. Dessutom är det en alternativ metod för ett hälsosammare, oljefritt kök.
Undvik att använda tennfolie. Om det behövs kan du smöra pannan istället för att lägga på pergamentpapper.

Bränn i 10-15 minuter. Sätt hakan hakan i pannan och sedan i ugnen. Koka sedan dem tills de börjar bruna något.

Se till att hakahakan inte rör varandra. Delarna kommer att hålla fast om de kommer i kontakt i ugnen och de kommer inte att laga sig bra.

Vänd dem över och laga dem. Vrid hakhakan med en spatel och fortsätt att laga mat i 15-20 minuter, eller tills båda sidorna blir gyllene.

Låt dem svalna. Ta bort haka hakan från ugnen och låt dem svalna på pannan i 3-5 minuter.

Delarna behöver inte svalna helt, bara tillräckligt för att hålla dem i handen.

Del 5

tjäna

Strö över sockret. Ofta skinnas hakhönan med pulveriserat socker. Överför bitarna i en serveringsbricka och strö över pulveriserat socker innan du erbjuder dem till gästerna.