Hur man lagar mat på grillen

Miljoner människor runt om i världen förbereder maten på grillen, ibland av nödvändighet, andra ut ur passion. Vissa tolkar denna teknik som en återgång till rötterna, när mannen fortfarande levde i naturen, medan andra vill testa sina färdigheter. Matlagning med grillen är mycket mer än att sätta några revben över elden, bara med erfarenhet kan du komma att behärska denna teknik. Den här artikeln ger dig några bra riktningar för att komma igång.

Del 1

Välj rutnätet

Välj typ av grill. Det finns två alternativ: gas eller kol.

Gasgrillar de är de vanligaste, nuförtiden. Många anser att de är mer bekväma än träkol, eftersom de lyser direkt och ofta tar det mindre "bränsle". När du köper denna typ av grill, var uppmärksam på hur mycket värme du kan generera och kvaliteten på konstruktionen.
Kolgrillar de är fortfarande mycket populära och är de som föredras av puristerna. Kol ger bättre kontroll över värmen (det är därför mer mångsidigt gallret) och berikar maten med en god arom. Kontrollera byggkvaliteten, stilen och om du kan styra värmen. Det finns två typer av icke transportabel kolgrill: traditionell och vattenkokare. Vattenkokaren är utmärkt för ett enkelt kök med liten rök. Traditionella rektangulära är mer mångsidiga när du måste hantera varmare och kallare områden, när du måste röka stora bitar och du behöver mer utrymme.
Det är inte nödvändigt att rutnätet är ditt. Många offentliga parker gör dem tillgängliga så att du kan undvika att smita din trädgård och ställa in huset i brand. För det mesta är de dock enkla grillar utan askutsläpp och luftintag. De består av en stor säng av kol som ska ligga på grillen (kom ihåg innan du rengör askan!), Inte särskilt effektiv som behöver en fläkt för att utlösa förbränningen.

Utvärdera den genererade värmen. Detta är det värde som gör att du förstår grillens kvalitet. Grillen måste ge tillräckligt med värme för att försegla filéen snabbt eller tillåta långsam matlagning för att steka en stor köttbit.

Värme genererad av gasgrillar: Eftersom dessa modeller är utrustade med en gasflödesreglage, är det bättre att köpa en som når högsta möjliga temperatur och som du har råd med. På så sätt kan du snabbt bruna köttet du vill laga till blodet (tänk på en bra revben, en tonfisk eller kammusslor).

Värme genererad av kolgrill: värmen styrs av mängden kol, enligt den punkt där den ackumuleras, av luftflödet och avståndet från disken. Vevmekanismerna är de bästa, eftersom de tillåter dig att justera höjden på gallret jämfört med sängen på embers, men krok och hävdar är också acceptabla. Kontrollera att grillen har minst två justerbara luftintag - ett större flöde av syre gör kolet varmare, medan en minskning av luft minskar värmen och gör att du kan släcka plötsliga uppblåsningar.

Också överväga storleken på grillen. Måste du laga mat för en armé eller bara för två personer? Det är relativt lätt att laga en liten måltid på en stor grill men du kan inte säga något annat. Kontrollera hur mycket "matplats" erbjuder den modell du har valt. I genomsnitt bör gallret vara 4000 kvadratcent, tack vare vilket du kan laga mat för en liten fest. Men om du måste ordna en stor grill är bättre att välja modeller 5000 cmq eller mer-men om du begränsa dig att laga några ribb då och då, kan du välja mindre nät med ett utrymme område på 2500 cmq precis som "hibachi" Japanska.

Tänk på byggmaterialet. Var särskilt uppmärksam på gallrets beläggning. Nästan alla är gjorda av gjutjärn, porslin eller rostfritt stål.

Gjutjärn är en utmärkt ledare av värme, men kräver noggrant underhåll för att undvika rost.

Emaljen beläggning av kärnan metall (rostfritt stål eller gjutjärn) är en god ledare, men det måste rengöras med en mässingsborste, specifik för att undvika att skada den och exponera den underliggande metallen oxidation.

Rostfritt stålgaller är lätta att rengöra, du behöver inte oroa dig för porslin- eller gjutjärnsmodellerna, men de slits ut mycket snabbare än de andra två materialen (om de hålls väl).

Var uppmärksam på de extra funktionerna. Vill du ha ett rotisserie? Ett område att röka? En extern spis? En infraröd spis?

Kontrollera antalet brännare. Fler brännare är synonymt med större mångsidighet.

Om du ska flytta grillen ofta, kontrollera att den har bra, stora hjul (inte kontorsstolar hjul).

Egenskaper av en gasgrill: De flesta har en termometer, medan det är svårt att hitta den på kolgrillar. Det är ett mycket användbart verktyg för rökning och rostning. Men det är ett alternativ att du också kan köpa separat och installera den på modeller som inte gör det.

Egenskaper hos en kolgrill: Dessa modeller måste ha ett askfack som enkelt kan tas bort tack vare en låda eller lutningsmekanism.

Utvärdera var du ska sätta nätet på. Du borde inte stanna nära brandfarligt material (minst en meter), du borde inte placera den direkt under ett träds fallande löv eller under ett lågt tak. Den får aldrig stödjas av stängsel eller andra föremål som lätt kan ta eld.

Placera en brandsläckare eller trädslang som är ansluten till vattenkranen i närheten i en nödsituation. Håll allt brandfarligt material på ett säkert avstånd och kontrollera alltid grillen.

Del 2

Slå på rutnätet

Ljus elden i förväg. Du vill verkligen inte hitta dig själv och vänta på att grillen ska gå in i temperaturen när alla gästerna redan har kommit och skisserna är klara. Kom ihåg att kolet behöver mer tid att värma upp än gasgrillarna. Det beräknas ca 10 minuter föruppvärmning för gasmodeller och 20-25 för kolmodeller.

Ljus brännarna eller eld på kolet. Om du har en kolgrill finns det många tekniker för att tända elden. När karmarna är täckta i grå aska och ha en glödande själ kan du börja laga mat.

Vätskeacceleratorer är också mycket vanliga, men i så fall måste du vara säker på att hela produkten brinner innan du börjar laga mat, annars har revbenen en obehaglig smak av olja.

Elektriska antändare finns också som använder ett elektriskt motstånd som placeras under träkol. De är mycket bekväma, men du måste ha tillgång till ett eluttag, en förlängningssladd och du måste övervaka dem noga eftersom de kan orsaka bränder och kortslutningar.

Använd en eldstaden med tändning. Den består av en metallcylinder med några hål på toppen och några blad av tidning på nedre delen. Detta är en snabb, effektiv och billig metod - kom ihåg att ha en säker plats att placera eldstaden efter användning, eftersom det blir varmt. En annan fördel med eldstaden är att det gör att du kan förbereda mer träkol om du behöver återuppliva den brända brazaren bara för att göra den över en värmebeständig yta som ett betongblock eller en galvaniserad stålhink.

Stäng grillen. Låt grillen värma upp så maten kommer att märkas med de klassiska parallella randarna.

Del 3

Använd rutnätet

Före matlagningen ska köttet marineras eller placeras i saltlake. Detta är ett valfritt steg, men det låter dig smaka kött till perfektion.

Saltlösningen är särskilt lämplig för fläsk, kyckling och kalkon. En klassisk lösning består av en liter vatten och 25 g matlagningssalt. Se till att allt kött är nedsänkt under vätskenivån. Du kan ersätta vattnet med buljong (reglerar saltet) och tillsätt socker, honung eller melass, förutom en rad aromer som bara beror på din personliga smak.
Om du föredrar en marinaden, kom ihåg att inte lägga för mycket socker annars kommer det att brinna på grillen.

Lägg till rätter på grillen. Poängen där du lägger din mat är avgörande för framgången med en grill, speciellt om du måste laga mat för många. Om det är en stor fest, försök att lägga så mycket mat som möjligt på gallret för att begränsa antalet "sessioner". Försök dock inte att grilla grillen eller överlappa maten eftersom du behöver plats för att vrida dem och säkerställa en jämn matlagning.

Var försiktig med mycket heta områden. Vissa rutor har sektioner som är varmare än andra. Du måste ta hänsyn till detta särskilt om du har köttförfrågningar med olika grader av matlagning (sällsynt, medium sällsynt eller välkokt). När maten är placerad på grillen, rör inte den, vrid den inte och rör den inte (om du inte vill korsa linjerna) tills den är halvkokt.

Om någon föredrar lättkokta hamburgare, sätt dem i de kallaste områdena av grillen - om din grillmodell ger jämn värme på alla områden, stödja sedan dessa delar lite senare än de andra.

Stoppa dem "flammar". Dessa orsakas av de feta livsmedel som löper på elden. Du kan kväva dem genom att ta bort maten när du ser att smöret ackumuleras på ytan. Skaka köttet för att släppa det smälta fettet och lägg det tillbaka på grillen.

Halvvägs genom matlagning, vrid disken. Försök att minimera antalet "vända". Faktum är att du kan orsaka ojämn matlagning, förstöra köttets utseende och förlora några bitar i flammorna.

Se till att maten är väl kokad. De mer erfarna grillälskare behöver inte kontrollera köttet ofta, men så länge du inte känner dig säker kan du använda en snabbläsningstermometer som låter dig förstå graden av matlagning. Sätt sonden i mitten av maträtten, speciellt om du förbereder särskilt tjocka köttstycken, såsom filé eller hela kyckling. Om du inte har en termometer kan du skära köttet, men kom ihåg att varje "sår" kommer att torka det snabbt eftersom det kommer att sprida juicerna.

Grillar burgarna: Biffen ska vara väl kokta eller högst medelstora kokta för att undvika risken för matförgiftning. Om du har gjort detsamma för att mala köttet från säkra skador, är det inte nödvändigt med denna försiktighet. Kyckling eller kalkon hamburgare måste vara väl kokta - vegetarianer måste nå en jämn temperatur.

Grilla varmkorv: Placera dem i området av grillen som når en medelhög temperatur - de ska laga mat i 5-7 minuter innan de konsumeras.

Grillning av biffen: Om det kommer från en beprövad slakteri, ska du laga den i blodet. Placera den på den hetaste delen av grillen och laga den i den grad du gillar bäst. Om du gillar blod ska du ta bort det från gallret när insidan är 54,4 ° C.

Grillning av fjäderfä: kyckling och kalkon måste vara väl kokta innan de ätas. Om det fortfarande finns genomskinliga köttstycken betyder det att du måste vänta lite längre. Om du lagar ett helt djur kan du hjälpa en sondtermometer som passar in i den djupaste delen av bröstet. En hel kyckling eller kalkon anses väl kokad när den når 73,8 ° C-76,6 ° C. En annan klassisk metod är att sticka köttet och kontrollera färgen på de flyktiga vätskorna: de måste vara klara. Kom ihåg att varje gång du skär eller stekar köttet slösar du bort goda juice.

Grillar fläsk: även om köttet kommer från tillförlitliga källor är det inte längre nödvändigt att nå hela tillagningsnivån så att den är säker. Ett lite rosékött betraktas som utmärkt och gott - om det når den inre temperaturen 62,7 ° C, är den också säker från en bakteriologisk synvinkel. Men om du inte är säker på hur djuret uppföddes och hur det slaktades, är det bäst att laga det helt.

Grillar grönsakerGrillade grönsaker är en läcker varmrätt och grillen låter dig förbereda dem utan att röka i köket. För det mesta måste du skära, fett, salt och peppar grönsakerna innan du grillar dem. Kom ihåg att laga tider, till exempel morötter behöver laga mer än zucchini. Köp en perforerad platta om de tomma utrymmena på grillen är för stora och grönsakerna kommer att falla igenom. Du kan också sätta in grönsakerna i aluminiumfolie och placera dem på grillen (men vet att de inte kommer att få de klassiska streck).

Grillning med såser: De flesta såserna, i synnerhet de som har en stark sockerkomponent, bör tillsättas i sista minuten för att undvika bränning. Borsta ena sidan av köttet med såsen, vrid skålen och borsta den andra sidan. Vänta om en minut för att tillåta socker att karamellisera, om du vill, men överdriv inte det annars kommer det att brinna förstöra all mat.

Ta av disken från grillen. Lägg mat i brickor, tallrikar eller behållare och täck den med resistent aluminiumfolie i fem minuter (om du inte är omgiven av hungriga gäster). Denna vila tillåter köttfibrerna att absorbera saften så att de inte går förlorade vid den första biten.

Om du förbereder mycket stora köttdelar, ta bort dem från grillen när termometern indikerar en inre temperatur på 7-9 ° C lägre än idealet (20 ° C för riktigt stora bitar). På detta sätt fortsätter återvärmen att laga köttet. Om du tar bort en stor bit kött från värmen när den har uppnått rätt inre temperatur slutar du med en överkokt maträtt.

Servera maten omedelbart efter viloperioden. Självklart för en måltid som det borde du inte bör sakna de rätter och drycker som du har förberett i förväg. Utse inte kryddorna.

Stäng av grillen (om det är gas). Glöm inte att stänga ventilen i propancylindern annars kommer gasen att fortsätta att komma ut.

Del 4

Rengör gallret

När det har svalnat, ta hand om grillen. Använd en metallborste för att rengöra stavarna.

För noggrann rengöring, använd en fuktig eller oljad trasa och tång. Om duken är våt men inte fet, spraya grillen med en non-stick produkt i slutet.

Håll grillen ren. Att hålla gallerytan ren, torr och städad är inte bara ett estetiskt faktum, men det överensstämmer med säkerhetsbestämmelserna och förlänger din utrustnings livslängd. Gridarna försämras snabbt om du lämnar dem smutsiga och våta, speciellt träkolerna (eftersom våtträaska är kaustisk och rostar grillen på kort tid).

När du inte använder den, lagra grillen på ett säkert ställe. Återgå till taket så snart det har svalnat eller köp ett speciellt skydd.

tips

Röka maten: Du kan göra detta genom att använda indirekt värme och laga långsamt en stor bit kött, oavsett om det är en kalkon eller en rad revben. För att generera röken, dra ihop trästyckena i ca 30 minuter och överför dem sedan till en stark aluminiumspanna precis ovanför träkol eller brännare. Lägg till nya ofta och bada dem med vatten om de tar eld. Vrid köttet några timmar för att undvika ojämn matlagning. Denna process tar mer än 6 timmar, men köttet blir utsökt. Se bara till att elden är varm för att upprätthålla en inre grilltemperatur på 93 ° C, annars riskerar du att främja bakteriell proliferation.
Baka pizza: Att laga pizza på grillen är inte omöjligt. Den bästa tekniken är att rulla ut degen och placera den på en ren och smutsad grill. Vänta på att laga mat i ungefär en minut och vänd sedan om det (en pokerskaff skulle vara användbar, men om du är snabb nog med dina händer kan du utan att göra det). Tillsätt kryddor snabbt och stäng locket. Kontrollera pizza mycket ofta för att undvika att bränna den från elden när pastan är gyllene och såsen är kokad. Använd indirekt värme (det vill säga ackumulera kolet på ena sidan och sätt pizzan på den andra eller bara sätt på en brännare) för att undvika att bränna pizzaens botten medan kryddorna fortfarande är råa. Alternativt sätt degen i en panna, lägg den i grillen med locket stängt, du får ett bra resultat utan för mycket rökig doft.
Det finns två olika typer av kol: briketter och block. Briketterna är täta pressade och består av mycket små bitar av trä, såsom sågspån, medan ett block är naturligt skapat av förkolnade bitar. Båda har sina fördelar. Briketterna varar längre, så de är förmodligen det bästa valet för en stor grill, medan blocken brinner vid högre temperaturer: större hållbarhet mot högre värme. I slutändan är det en fråga om valet, men om du ska använda briketter, är det lämpligt att ta naturliga, som har bättre arom och som ger mindre kemikalier till din mat.
Använd lava stenar för att fördela värmen. Eftersom värmen i stor utsträckning går uppåt är värmefördelningen på en gasgrill naturligt oregelbunden, eftersom gasbrännaren endast delvis täcker grillens nedre del. Ett lager av lavaklippor absorberar värme och fördelar det jämnare över kokningsytan.
Köp en andra propanflaska för att undvika att vara "torr" under en grillfest med vänner. Det kan hända att du glömmer att stänga ventilen och sprida allt bränsle.
Förbered frukost med grillenSätt en tjock metallplatta av god kvalitet över grillen och du får en perfekt yta för att laga din frukost. Bacon, ägg, korv och pannkakor kommer att vara utmärkt, för att inte tala om toast. Med en plåt av god kvalitet kan alla laga mat. Men se till att du inte lämnar det på värmen för länge utan mat, speciellt om det har en Teflonbeläggning eftersom detta material släpper ut giftiga gaser när det överstiger temperaturen på 315 ° C.

varningar

Kok innehåller flammor och värme. Håll alla acceleratorer och brännbara material borta från grillen, även tändarna och deras vätska. Det är klokt att hålla en trädgårdsslang och / eller brandsläckare i närheten.
Barn måste hållas borta från nätet när de spelar och måste övervakas noggrant. Om ett barn använder grillen, till exempel för att baka kakor, måste han noggrant övervakas av en vuxen.