Hur man lagar de ångade krabborna

En bra mängd nyångad krabba eller krabbeben är en utsökt måltid. Dessa kräftdjur är inte svåra att laga mat, de är rika på protein och låg i mättade fetter. Du behöver inte mycket tid och inte ens speciell utrustning för att förbereda dem för ånga - dessutom är det också det hälsosammaste sättet att äta dem.

Del 1

Förbered krabborna för matlagning

Håll dem i kylan. Du kan laga dem levande eller frysta (i det här fallet är det bara benen) - men försök att få dem levande eftersom de är mer välsmakande. Om du planerar att inte kock omedelbart lagra dem vid låga temperaturer, oavsett om de är levande eller frysta. Du kan använda ett campingkylskåp fullt av is eller kallkompressor.

Placera dem i kylan tills det är dags att ånga dem - om de lever, lägg dem i en isbehållare.
Alternativt kan du täcka dem med en handduk eller en jutduk duktad i saltvatten och häll sedan isen över tyget - så ska kräftarna förbli kalla. Förvara dem inte i vatten, eftersom de kan dö på grund av brist på syre.

Rengör dem före eller efter tillagning. Om du har valt färska krabbor (som Stilla havet krabba eller grapsus grapsus), bör du städa före eller efter tillagning - professionella kockar följer båda metoderna.

Ta bort kräftdjursunderlivet genom att lossa det från simningstilläggen på undersidan - det här är den triangulära skaldelen nära svansen. För denna operation kan du använda dina händer eller hjälp med en kniv.

Ta bort carapace (la "tillbaka" av krabban), sätter in tummen i hålet kvar efter att buken har tagits bort. Lyft upp det ordentligt - skalet ska släcka med alla inre organ.

Ta bort de svampiga och lövformade gallen på djurets sidor och kasta bort dem.

Skölj dem innan du lagar dem. Du kan förbereda många olika typer av krabbor, även om tillagningstiden varierar beroende på art. Kom ihåg att behålla brickor för råa prov som är separerade från de för kokta kräftdjur, för att undvika korskontaminering.

Du måste tvätta bort de grönbruna ingångarna. Krossa munnen på båda sidor och kasta bort den innan du gör kräftarna över på sidan och placera tummarna längs baksidans mittlinje.

Bryta carapace i mitten, tryck med tummarna och dra med resten av fingrarna. Du kan göra detta i omvänd ordning, kokar krabborna först och rengör dem senare.

Avfrost frysta krabbenben. Du kan laga både levande kräftdjur och de frusna benen du köpte i snabbköpet - i det andra fallet behöver du bara värma dem genom att följa en enkel procedur.

En del ben väger vanligen mellan 225 och 450 g för att tina dem, överföra dem i kylskåp i minst 8 timmar, men inte mer än två dagar innan de lagas.

Du bör placera dem i en lufttät och ogenomtränglig behållare, så att de tinas utan att smutsa hela kylskåpet.

Del 2

Förbered stekpannan

Använd en lång kruka. Undvik pannor eller pannor låga, eftersom du kan smutsa mycket i köket - idealet är en 6 liter kruka.

En robust kastrull eller en högkapacitets ångbåt är också ett måste för att ånga eller en hylla för att hålla krabborna separerade från kokande vätska. Du kan köpa båda dessa element eller göra en hylla med aluminiumfolie. Målet är att laga krabborna med ångan som stiger, utan att röra den heta vätskan som ligger under.
En ångare är en kruka bestående av två element - den nedre är fylld med vatten eller matlagningsvätska, medan den övre har en pitted botten och måste innehålla maten. Om du inte äger en ångbåt kan du improvisera med en kruka och en cirkulär hylla som placeras inuti, så att den stöder krabborna under tillagningen.

Tillsätt vätskan. Vattnet är perfekt för både levande krabbor och förkokta fötter, men om du vill följa det traditionella receptet för Maryland fiskare, bör du använda öl och vinäger - lägg även till ca 40 g salt.

Allt du behöver är två burkar med billig öl och lika mycket äpple eller vit vinäger - vissa människor till och med lägger till bladblad. Om du har valt vatten, använd en halv liter och lösa upp ca 15 g salt inuti. Vissa recept inkluderar användningen av kryddor som läggs till öl eller vatten (som salt, ättika, chili, lime eller koriander).

Häll ca 5 cm vätska på botten av pannan, bara tillräckligt för att producera ånga under kokning. Du kan också använda 250 ml vatten med samma ättika - vattnet får inte överstiga korgens nivå. Koka upp kokvätskan när den är beredd.

Sätt krabborna i potten. För denna operation bör du använda tänger, speciellt om djuren fortfarande lever ca 3 eller 4 på trumman.

Skydda med en blandning av kryddor, tillsätt ett annat lager krabbor och krydda även dessa - stäng kakan med locket och fortsätt matlagning. Du hittar många recept av kryddblandningar online.

Det här är mestadels en fråga om smak, men i allmänhet använder du selleri, senap, kummin, svartpeppar, bergsalt och muskotmjölk - du kan också köpa en blandning av smakämnen som är specifika för krabbor i vilken stormarknad som helst.

Del 3

Koka de ångade krabborna

Respektera rätt tillagningstider. Dessa beror på storleken på kräftdjur, deras antal och potten du använder.

I allmänhet är benen färdiga på 4-8 minuter - koka inte de som fortfarande är frysta, eftersom det i så fall skulle ta en mycket lång tillagningstid, men du skulle förstöra dem, eftersom de är förkokta. Kräftdjur är redo när karapacen blir röd-orange. Du bör kontrollera dem ofta under processen - när de är lagade, ska de vara varma och sprida doften.
Om du förbereder flera krabbor, byt vätskan mellan satser och kontrollera att de inte överhettar. Steamingtekniken tar ingen lång tid och det överkokta krabba köttet smakar inte bra - exemplen på Stillebenskrabbens sortiment är färdiga på 18-20 minuter.
Vissa typer, som riktiga krabbor, behöver längre tid, cirka 20-30 minuter, medan en hel Pacific krabba kokas efter 10-20 minuter.

Ta bort dem från grytan med ett andra par kökstänger. Det är viktigt att inte använda samma par som du har fattat levande och råa kräftdjur.

Om du inte är försiktig riskerar du att förorena kokta livsmedel - ordna kokta krabbor på ett stort bricka, ett bord som är täckt med tidning eller annan skyddad yta.

Strö med ett litet lager av kryddor för fiskrätter, binda det till nacken "haklapp" från kräftdjur och god aptit!

Förbered en smörsås för att följa med dem. Ett gott sätt att njuta av dessa kräftdjur är att smaka dem med smält smör och citron kilar - du kan också behöva en tang för att bryta skalen.

Koka 250 g smör i en gryta över medelvärme i ungefär en minut och vänta på att fettet ska lösa sig.

Efter några minuter, ta bort det lag av protein som har bildats på ytan med en sked och häll det som finns kvar i en skål.

Krossa klorna i halva längs leden. Om möjligt, använd en hammare för kräftdjur och tryck på karamellen för att bryta den och servera köttet från krabban.