Hur man lagar frysta hummer

Hela hummeren är en utsökt maträtt som kan avnjutas i många delar av världen. Ibland kan du köpa den frusen och dess förberedelse är inte komplicerad alls. Men det finns olika metoder som försäkrar dig om att ditt kött blir en glädje. Fortsätt läsa för att lära dig mer.

Del 1

Välj den bästa hummeren

Köp en frusen kräftdjur som aldrig har tinas. Kontrollera att det också blanchats före frysning och att det alltid har lagrats vid mycket låga temperaturer, runt -18 ° C.

Du vill inte alltid laga hummer omedelbart. Förvara det i en tätt förseglad plastpåse och placera den i frysen. Om du håller den under vakuum, kommer hummeren att ligga i frysen i upp till ett år.
Naturligtvis kan du också köpa en ny, men kom ihåg att förberedelsen av en levande hummer är annorlunda.

Välj en kvalitetsprodukt. Du kan köpa olika typer av hummerhaler, varmt vatten eller kallt vatten, vars kvalitet och smak varierar mycket. Dessutom kan du köpa frusna svansar eller klor (men det blir hummer, inte hummer).

Hummertackorna av varmt vatten är inte mycket välsmakande och köttet tenderar att bli fuktigt. Dessa kräftdjur fiskas i Sydamerika, Karibien och Florida. Karibiska hummer har gula fläckar och ränder.

Köttet från kallt vatten hummer är definitivt bättre. Det är vitare, ömt och är uppenbarligen dyrare. Dessa hummer fiskas i Sydafrika, Nya Zeeland och Australien. Om butiksägaren inte kan berätta vilket område hans hummer kommer ifrån, är de förmodligen de som är varmare och billigare vatten.

Frysta klor innehåller mindre kött och är inte som efterfrågade som svansar. Du kan köpa dem i nästan alla livsmedelsbutiker i det frusna området.

Köp inte grå svansar eller svarta fläckar - de är förmodligen exemplar som dog före blekning.

Köp tillräckligt hummer. Du måste veta hur många hummer serveras för varje middag, för att du ska ha mat för alla. Svansarna är särskilt rik på kött.

Tänk på de humöriska och gastronomiska skillnaderna hos dina hummergäster - till exempel i Kanada kokas de längre än de gör i Frankrike.

I princip måste man räkna ut 500-750 g hummer per capita. Du kan laga både hummertappar och hummerklor.

Del 2

Förbered hummerna för matlagning

Avfrost dem humrar. Detta steg är viktigt innan du lagar klorna eller svansarna. Om du inte gör det kommer köttet att härda för mycket.

Du bör lagra kräftarna i kylskåpet i 24 timmar, eller åtminstone hela natten, innan du lagar mat. Om du vill ha en snabbare process bör du placera svansarna i en plastpåse och fördjupa sedan den senare i en kruka full av vatten. Sätt grytan i kylen och byt vattnet minst en gång.
Om du verkligen har bråttom kan du använda mikrovågsugnen för att tina dem. Även om det är en bättre lösning än att laga frusna svansar, var medveten om att det inte är idealiskt jämfört med långsam avfrostning. Placera aldrig frysta kräftdjur i varmt vatten eller vid rumstemperatur. Kom ihåg att klorna också måste tinas fullständigt före matlagning.

Klipp karaktären på svansarna. När de tinas och före matlagning, skära dem i längdriktningen, i mitten av skalet, med hjälp av köksaxlar.

För att fortsätta med denna operation, sätt in saxens spets mellan skalet och köttet och skära skalet. Lämna caudalfläkten intakt. Lyft köttet ur skalet genom snittet du skapade tidigare och lägg det på själva skalet. I de angelsaxiska länderna kallas denna typ av presentation "piggyback hummer svans".

Alternativt kan du börja från hummerstalen och avlägsna den mjuka ventraldelen av skalet. Kasta den här delen och vika svansen bakåt. Du borde känna en kram av de olika bukemitten (le "plack" som utgör skalet) förhindrar denna operation att svansen kommer att krulla upp sig själv under tillagningen.

Del 3

Välj matlagningsmetod

göra böld de avfrostade svansarna. Kokning är en av de vanligaste teknikerna för denna kräftdjur. Börja med att koka lite vatten i en stor kruka. Vattnet måste vara tillräckligt för att helt täcka svansarna.

Tillsätt en matsked salt för varje liter vatten. Sätt de tinade svansarna i vattnet, täcka pannan och låt sjuda 5 minuter för varje 120g svans (om svansarna är tyngre, lägg till en minuts matlagning för varje extra 30g).
Töm hummerna från kokande vatten, sätt dem omedelbart i kallt vatten för att sluta matlagning och ta sedan bort dem från kallt vatten - nu är de redo att serveras. Hummer kokas när skalet blir ljusrött och köttet är ömt när det är skottat med en gaffel.

Koka dem på grillen. Ställ ugnen på grillfunktionen. Var försiktig eftersom det här är en mycket snabb matlagning och du måste se till att du inte bränner svansarna.

Finns på en panna för grillen. Placera det med skalet uppåt och koka bara i 4 minuter. Du måste hålla hummerköttet 12,5 cm från värmekällan.

Om du lagar mycket stora svansar ska du skära dem långsiktigt för att få två portioner från vardera. Spennellale med lite smör och laga den andra sidan i ytterligare 5 minuter. Vid denna tidpunkt kan du servera dem på bordet.

Ångkokt matlagning. En av de hälsosammaste metoderna för att laga hummer är definitivt den ångade. Börja med att hälla 1,5 cm vatten i en kruka, tillsätt en matsked vinäger och ett salt.

Vid denna punkt sätta hummerna i kruken, stäng kåpan med locket och låt ångkoka skaldjur 15 minuter för ett pund kött - för varje ytterligare pund beräknas det ytterligare 5 minuter.

Du kan också sätta hummer i en ångkorg. Koka ca 5 cm vatten i en kruka och sätt in korg med svansar. Koka 20 minuter för varje kilo kräftdjur.

Han läser hummer. Denna teknik gör att köttets smak kan släppas, speciellt om du lägger till aromatiska örter och kryddor till vatten.

Förbered matlagningsvätskan i en panna med citron, gräslök, lök, selleri och lite vatten. Låt blandningen svalna.

I en annan panna, ta vattnet till full koka. Sätt hummer i kokande vatten i en minut eller två och dränera sedan. Överför den till kokande vätskan och lämna locket. Låt dem simma, uppmärksamma att de inte kokar.

Hummer är redo när du kan ta bort en antenn eller en tass utan att känna något motstånd.

Koka dem på grillen. För att förbereda dem för denna typ av matlagning, lokalisera korset som ligger bakom varje kräftdjur och piercera den med en tung kniv. Flytta kniven ner genom att klippa svansen i halva längden.

Placera hummerna på grillen. Den köttiga delen måste vara vänd nedåt. Koka det här sättet i 8-10 minuter, behöver inte vrida dem.

Innan du grillar dem borstar du svansarna med olivolja eller smör. Du kan också hålla dem med en spett innan du placerar dem på grillen.

Koka de bakade klorna. Om du har hittat frusna hummerklor i stället för svansar, kan du baka dem i ugnen. Först förvärm apparaten till 205 ° C.

Samla klorna ihop. Vika dem i en papperspåse av aluminiumpapper, lägg dem på ett bakplåt och baka dem i 10 minuter.

Klorna är lagade när de blir rosa. Många livsmedelsbutiker säljer dem i den frusna avdelningen.

tips

Matlagningskräfta är en ganska snabb process och borde inte vara längre än 30 minuter - tina dem, men tar flera timmar, sedan organiseras i förväg.
För att ge hummerna en mer intensiv smak, lägg till kokvattnet i hela havsaltet istället för det vanliga bordsaltet.
Kokning är det snabbaste och enklaste sättet att laga frysta hummer.

Saker du behöver

Potten eller vattenkokaren
Väskor för frysning
vatten
Kökstänger och saxar
Colander
Grill, ugn eller spis

Dela på sociala nätverk:

Relaterade