Hur man lagar skinkan

En mjuk och saftig skinka är den perfekta huvudrätten för varje festligt tillfälle. Det är en mångsidig kötträtt, som inte är svår att laga, även om hela förberedelsen kräver några timmar. Du kan välja att laga en skinka som fortfarande är rå eller en redan kryddat skinka, beroende på smak du vill få. Om du vill kan du smaka på den med en söt eller kryddig glasyr: i båda fallen får du en perfekt kombination med köttets smakfulla smak.

Del 1

Förbered skinkan

Välj vilken skinka du föredrar. Du kan köpa den fräsch i slakteri eller du kan välja en som redan är kryddat eller till och med rökt. I vissa fall är redan kokta hela skinkor fyllda med sina matlagningssaft. Varje sort är allmänt tillgänglig både med ben och utan, och kan även köpas redan skivad så att det är lättare att betjäna. Om du är osäker på vilken skinka som är bäst att köpa, överväga följande alternativ (de är bland de mest populära, var och en garanterar en annan smak):

Okokt skinka, fräsch eller frusen. I detta fall var köttstycket inte kokt eller kryddat. Smaken är så känslig för fläsk, den slutliga smaken kommer att likna en rosta eller en fläskkotlett.
Kryddad skinka. Fläskkött kan bevaras genom att sätta det i salt. Den klassiska italienska råskinkan, till exempel, är föremål för saltning som använder en mängd salt som är lika med ungefär vikten av skinken själv. Naturligtvis ger saltningen och efterföljande kryddor en karaktäristisk smak åt köttet.
Kryddat och rökt skinka. I det här fallet används röken som konserveringsmedel, köttet tar på sig en karakteristisk rökt smak.

Bestämmer hur mycket skinka väger enligt dina behov. Koktiden varierar naturligtvis beroende på den mängd kött du måste laga mat. Eftersom matlagning en skink tar lite tid, och att även kvarvarande kan betraktas som en delikatess, kan du bestämma dig för att köpa en lite större än du verkligen behöver för att se till att det korrekta antalet portioner. Här är en detaljerad analys av hur mycket skinka man köper enligt olika typer:

Skinka utan ben: ca 110-150 g per portion.

Skinka med ett litet ben: ca 150-225 g per portion.

Skinka med ett stort ben: ca 330-450 g per portion.

Om det är fryst, låt det tina långsamt. Om du köpte en frusen skinka är det viktigt att tina det ordentligt för att köttet i mitten inte fryser när det börjar laga mat. Om det händer, kommer skinkan inte att nå rätt temperatur, så det kan vara farligt för din hälsa att äta det. Det finns två metoder för att tina en skinka säkert:

I kylskåpet: lägg skinken fortfarande i kylskåp 24 timmar i förväg när du tänker börja matlagning. Det kommer att tinas långsamt medan det fortfarande är skyddat från de låga temperaturer som garanteras av kylskåpet. Lämna det inne i minst 24 timmar för att se till att det är helt avfrostat.

I kallt vatten: om du har liten tid tillgänglig, kan du fördjupa skinkan i kallt vatten i en stor kruka. Låt det suga i flera timmar tills du är säker på att den har töts helt. Byt vattnet ofta för att hålla det kallt så att de yttre delarna av skinken inte blir för heta medan du väntar på att den inre delen är klar för matlagning.

Betygsätt att suga upp en kryddat skinka. Eftersom kryddat skinka har utsatts för saltning för att säkerställa korrekt konservering av köttet, lämnar det nedsänkt i vatten i några timmar innan matlagning kan tjäna för att minska sapiditeten för att göra den mer känslig. Dunk ner det i vatten och låt det vila i kylskåpet i ca 4-8 timmar, beroende på den slutliga smaken du vill få.

Låt skinkan nå rumstemperatur innan du lägger den till kocken. På det här sättet kommer du att vara säker på att det en gång i ugnen värms upp ordentligt i mitten. Ta bort skinkan från kylskåpet två timmar innan du börjar laga matet för att ge det dags att nå rumstemperatur.

Del 2

Koka skinkan i ugnen

Förvärm ugnen till 165 ° C. Oavsett om det är en ny eller kryddat skinka, måste den nå den interna temperaturen på 70 ° C under tillagningen. Stekar det vid 165 ° C i några timmar, du kommer att garantera att det inte torkar ut externt när du lagar inuti.

Om du köpte en dammsugad skinka är det troligt att det redan har kokats helt. I det här fallet kan du äta det omedelbart efter att ha tagit det ur förpackningen eller helt enkelt efter att ha värmt det i ugnen vid 60 ° C i några minuter.

Sätt skinkan i en stor ugnssäker tallrik. Välj en i glas, keramik eller aluminium, se till att den är tillräckligt stor för att hålla skinkan och tillräckligt djup för att samla alla matlagningssaft.

Klipp det om du tänker frosta på det. Övning av skär i skinnet av skinn och fett, men utan att påverka köttet. Du kan skapa en korsad design för att garantera en trevlig visuell effekt. Inskärningarna tillåter isingen att tränga djupt in i skinkan för att smaka det till mitten.

Hoppa över det här steget om du har köpt en skinka som redan är skivad.

Om du vill kan du lägga till hela klyftor för att smaka på det och garnera det vidare. Allt du behöver göra är att infoga dem i punkterna där snitten skärs.

Bestämmer tillagningstiden baserat på vikt. Du måste laga den tills den når den inre temperaturen på 74 ° C. Tillagningstiden beror på skinkans vikt och variation. Kontrollera temperaturen med en kötttermometer så att du inte tar bort den från ugnen för tidigt eller för sent. De rekommenderade tillagningstiderna är i allmänhet följande:

För färsk skinka: ca 22-28 minuter för varje pund av vikt.

För rökt skinka: ca 15-20 minuter för varje kilo vikt.

För kryddat skinka: ca 20-25 minuter för varje kilo vikt.

Förbered frostningen. Du kan laga det medan skinkan är i ugnen. Använd receptet du föredrar, du kan välja både en söt isbildning och en kryddig, enligt din smak. Låt ingredienserna simma på låg värme tills blandningen når en tät konsistens, men fortfarande flytande nog att hällas. Om du vill förbereda en klassisk honung söt glasyr, använd dessa ingredienser:

2 matskedar senap

200 g brunt socker;

120 ml honung;

120 ml äppelcidervinäger;

110 g smör

240 ml vatten.

När skinkan når en inre temperatur på 57 ° C är det dags att frostna det. Köttet kommer i allmänhet att nå den värmegrad som krävs under den sista halvan timmen av tillagningen. Testa temperaturen med kötttermometern och, när det är dags, ta bort det från ugnen för att glasera det.

Glas det med en köksborste. Fokusera särskilt på de tidigare gjorda snitten så att glasyren kan penetrera djupt in i köttet.

Sätt tillbaka skinkan i ugnen och låt den laga till dess att innertemperaturen når 74 ° C.

Om du önskar kan du slutföra matlagningen med ugnsgrillen. Slå på den i 10 minuter för att skapa en krispig skorpa runt köttet.

Del 3

Servering av skinka

När du har kokat, låt det vila i 15 minuter. Ta ut den ur ugnen och lägg den på köksbänken. Vid denna punkt täcka pannan med aluminiumfolie för att fälla fukt. Matlagssaften kommer successivt att reabsorberas av köttet, vilket därför blir mer saftigt och gott. Hoppa inte över det här steget, annars kan skinkan vara för torr.

Skiv skinkan. Efter att ha låt det vila kan du klippa den med en mycket skarp kniv. Använd inte en vass kniv eftersom bladet kan glida och du kan riskera att bli skadad. Innan du börjar skära köttet, skärpa det bra med en speciell sten eller fil, följ sedan följande steg:

Skär ett par skivor från smalsidan av skinkan.

Placera den på den platta sidan från där du gjorde skivorna i föregående steg för att få en stabil bas.

Skapa snitt i en horisontell riktning längs en sida av skinkan, från utsidan upp till benet.

Skär den vertikalt längs benet så att skivorna faller naturligt på skärbrädet.

Upprepa på den andra sidan av skinkan.

Kasta inte benet! Du kan använda den för att smaka sautéen med vilken du sedan ska förbereda en soppa.

Förvara rester. När banketten är klar ska du placera kvarvarande skinkan i en matbehållare med lock för att lagra de följande dagarna. Du kan hålla dem i kylskåpet och konsumera dem inom en vecka. Alternativt kan du sätta dem i frysen, och i det här fallet kommer de att vara i en månad. Du kan använda dem för att laga läckra smörgåsar.

Du kan till och med lägga till dem till en omelett.

Eller försök använda dem för förbereda en flan.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade