Hur säsong Prosciutto

Krydda en skink ordentligt förbättrar smak, färg och arom. Huvudingredienserna för en lämplig kryddsbehandling innefattar salt, socker och saltpeter eller kaliumnitrat som används som konserveringsmedel för livsmedel. Andra ingredienser som kan användas vid modningsprocessen är svartpeppar, chili peppar och kryddnejlika. Skinkan måste krydda under den kalla årstiden, det vill säga i december och januari (eller i juni och juli för södra halvklotet) för att säkerställa ett resultat med en frisk och intensiv smak.

Metod 1

Blanda ingredienserna för kryddor

Blanda omkring ett kilo salt i en behållare utan jod tillsatt med ungefär ett kilo betesocker eller sockerrörsocker. Socker syftar till att minska den salta smaken i slutprodukten.

Tillsätt ca 30 gram saltpeter, vilket hjälper till att bevara smaken. Blanda alla dessa ingredienser noggrant.

Alternativt blanda 150 gram socker med 400 gram salt, 30 gram paprika, 60 gram slipad peppar och 5 gram saltpeter. Blanda noga innan du applicerar på skinka.

Metod 2

Applicera kryddblandningen till skinka

Öppna den centrala delen av skinkan, där låret var förenat med djurets bagage. Sätt i minst 3 matskedar (ca 50 gram) av blandningen inuti, för att täcka benet eller lårbenets huvud.

Appliceringen av blandningen på benet förhindrar dess sönderfall.

Stänk den saltade blandningen över skinkans hela skinn, och sedan med större försiktighet på de delar där köttet exponeras.

Vik skinkan med kökspapper. Ordna papperet så att det är tätt och håll saltblandningen i kontakt med skinkan.

Placera skinken i papper inuti en väska eller ett nät och häng det i ett välventilerat rum. Låt skinkan hänga i en beräknad tid ungefär i 2 eller 3 dagar för varje kilo vikt. Beroende på skinkans storlek tar det upp till 40 dagar krydda i ett kallt klimat för att förhindra att köttet skadas.

Metod 3

Slutför proceduren och åldra skinkan

Ta bort kortet efter tre dagar. Rengör noga ytliga formar och avlägsna saltblandningen med en trasa och vinäger.

Torka skinkan genom att dabbing den med en torr trasa och sprinkla sedan med fröolja, vilket förhindrar formning av mögel. Mognadsprocessen måste slutföras i början av april (oktober på södra halvklotet).

Vänd skinkan igen för att åldra den. Placera det hängande i nätet, alltid i ett väl ventilerat rum och låt det åldras i 3 till 6 månader för att förbättra smaken.

tips

Om du föredrar kan kryddor resultera i rökt skinka, vilket måste ske omedelbart efter saltning. Ta bort papperet som täcker skinkan, använd en styv borste för att avlägsna saltet och eventuella formar och skölj med kallt vatten. Rök skinkan vid en temperatur av högst 32 grader, använd som bränsle för sågspån eller trä. När röken är klar, förbereda skinkan för åldrande.
Efter åldring kan du smaka på skinkan. Ta bort eventuella saltrester eller spår av mögel, och skiv sedan skinkan och eventuellt laga det och lägg det till dina recept.

varningar

Kasta aldrig skinkan i plast eller vaxat papper för kryddor. Båda bibehåller fukt och främjar utvecklingen av skadliga mögel. Av samma skäl åldras inte skinkan i källare eller under trappor fuktig och utan luftbyte.