Hur man dricker lambisk öl

Lambic är en typ av gammal öl och väldigt annorlunda än moderna ale och lager. Autentiska lambic öl produceras endast i Seine dalen, Belgien, nära Bryssel. Deras huvudsakliga funktion som gör det så unikt är att, som de gamla tillverknings öl, är föremål för spontan fermentering med vilda jäst och naturliga bakterier, som växer och förökar sig i luften utan även i de anläggningar och maskiner för bryggerier. Den mikrobiella särdragen i Seine Valley gör det möjligt att skapa en riktig lambisk öl som av denna anledning inte kan reproduceras någon annanstans. Maskiner där jäst och bakterier växer naturligt blir aldrig helt renade och saniterade, annars kommer den bakteriella floran som är så viktig i bryggprocessen att gå vilse. Denna aspekt står i stark kontrast till moderna bryggerier som producerar lager och öl med rena och utvalda jästar i laboratoriet och säkerställer processen genom att förhindra eventuella kontakter med olika mikrober. För att göra lambic använder du även bruna och oxiderade malter, i åldern tre år eller mer. Till skillnad från färska och ooxiderade malter som används för vanliga öl ger dessa inte en bitter smak eller en speciell smaklöshet, men används huvudsakligen för deras naturliga konserveringsegenskaper. Den lambiska ölens speciella karaktär gör det till en komplex upplevelse att dricka, så mycket att den bäst serveras vid rätt temperatur och i ett lämpligt glas.

steg

Hitta en riktig lambisk öl. De riktiga lambiska bönderna produceras i Belgien och ordet "lambic" (eller "lambiek") måste vara tydligt synlig på etiketten. En spontan jäsning öl men inte producerad i Belgien är inte en riktig lambisk öl. Lambic är åldrade från sex månader till tre år, de yngre och de äldre monteras, de måste göras med naturliga ingredienser, utan konstgjorda sötningsmedel eller färgämnen. Lindemans lambic har till exempel en artificiell sötningsmedel. Om ingredienserna anges på etiketten, leta efter korn malt, osmalt vete och humle. Ofta läggs lambisk öl till den frukt som fermenterar i ölen eftersom den är rik på sockerarter. Petioler och andra icke-fermenterbara delar elimineras därefter. Leta efter öl i 355 ml och 750 ml champagneflaskor: Lambic är flaska med kork, som champagne, andra har vanliga stopp och under korkproppen kan du inte se tills kepsen är borttagen.

Fruity lambic är märkta som kriek, pecheresse eller peche, framboise och cassis. De har namnet på den typ av frukt som de är gjorda och bilden av den använda frukten är allmänt angiven på etiketten.

Gueuze (eller geuze) och fyren är typiska lambic som inte är gjorda med frukt. Gueuze är en blandning av gammal lambic om ett år, två år eller tre år. Gueuze kan vara ganska surt medan fyren är sötare som den är gjord med tillsats av socker. Den sura karaktäristiken är huvudresultatet av vissa bakterier närvarande i öl som producerar ättiksyra och mjölksyra.

Unassembled lambic kan vara i sex månader eller mycket längre och har generellt lite kolsyra. Fyren är traditionellt inte monterad. Andra typer av lambic har mer karbonering.

Det kyler lambic upp till servicetemperaturen. Kyl mellan 4 ° C och 12 ° C. För den fruktiga lambic används lägre temperaturer, medan den icke-monterade gueuze och lambic serveras varmare. Vid högre temperaturer öppnas mer komplexa aromer och smaker, vilka produceras av de olika mikroorganismer som fermenterar öl. Vinförstärkare i ek, långa åldringsperioder, ingredienserna som används och andra faktorer påverkar den övergripande aromen och smaken. Eftersom vanliga kylskåp är kallare än optimal serveringstemperatur är det bäst att hålla lambsyret ute i några minuter för att värma upp lite innan det öppnas och hälls.

Förbered det rätta glaset. För gueuze och fruktig lambic, använder den tulpan, snifter och stange koppar. Använd flöjt glasögon för gueuze, fruktig lambic och fyren. De flesta unassembled lambicas är fulla i flöjter eller stavar. Välj vad du föredrar: olika glasögon kan ge ut olika aromer och lite lambisk kan vara trevligare om det är fullt i vissa typer av glas. Vinglasögonen låter sig bra, men de med en tunn stam föredras. I alla fall är det vanligt att en lambic följer med det specifika glaset märkt av bryggeriet. Tänk också på glasets kapacitet: vissa lambic har hög karbonering och producerar mycket skum, och ofta är mycket skum bättre.

Ta bort filmen om du vill. Ta bort filmen som viks runt flaskans hals och på locket. Du kan också lämna det, det viktiga är att du inte skapar problem när du använder en flasköppnare: en vanlig flasköppnare kan glida.

stappa. Om det finns ett stopp, använd en flasköppnare, men var försiktig. I vissa öl är locket större så att en standardflasköppnare kanske inte passar.

Använd stor flasköppnare, som de som använder bartendere.

Öppna flaskan. Flaskan kan ha ett korkpropp under normal keps, eller en av de glödlampor som är typiska för mousserande eller champagneflaskor. Om korken är under kåpan, använd en vanlig skruvöppnare som den som används för vin.

Champagne-typ glödlampor måste ha en bur för att hålla dem på plats och hindra dem från att hoppa.

För att ta bort dessa kepsar, börja med att ta bort kåpan.

Då kan du använda fingrarna för att lossa locket som sannolikt kommer att hoppa bort efter att ha flyttats lite. För att förhindra överdriven skum, håll den fortfarande med ena handen och om du vill, använd en näsduk eller en servett.

Låt skummet komma ut, speciellt när du släpper på locket. Skaka inte lambic eftersom annars kommer det att göra mer skum och du kommer att sluta hälla det på kläder och på golvet.

Häll lambic. De vanligaste lambicas som gueuze och fruktig har hög karbonering och ger mycket skum. Försök att ha tillräckligt med skum, men inte för mycket. Det finns ingen exakt kvantitet, och beroende på lambic kan det variera. Kom ihåg att dessa öl är alla olika och är resultatet av naturliga förhållanden och spontana processer.

Börja att hälla fast det lutande glaset för att minimera den alltför stora skumbildningen.

När glaset är fullt för kvart, raka det. På detta sätt bildas ett skumskikt. Häll snabbare och högre för att få mer skum. Tvärtom häller det långsammare och underifrån för att göra mindre. I alla fall är det bra att det finns ett lager eftersom det är vackert att se, men framförallt för att det spelar en mycket viktig roll för provsmakning av lambic.

När en gång hälls kommer lambic att se grumligt ut eftersom de inte filtreras. Ofilterat lambic kan ha sediment på botten av flaskan som ger ett grumligt utseende. För att undvika detta, skaka inte flaskan innan den hälls, men häll gradvis utan att luta flaskan för mycket och häll inte den sista delen av ölen i flaskan. De bakterier som förekommer i jäsningsprocessen gör det grumliga lambiska, producerar faktiskt en silt som bryts upp över tiden och dess rester ger det typiska grumliga utseendet. Den filtrerade lambic är inte ovanlig, så bli inte förvånad om en är grumlig och en annan klar. Några ofiltrerade lambic kan då framstå tydliga om de inte har blivit agiterade och om partiklarna inom dem har haft tid att naturligt lösa sig. I det sistnämnda fallet uppträder den lambiska viljan initialt limpid men genom att hälla den kommer den att återfå sitt typiska opaka utseende. Fruity lambic tenderar att vara mörkare, beroende på vilken typ av frukt som används.

Luktar och smakar lambic. Smaker är generellt beskrivna som fruktig, citronsyra, syra, hö, jordartad. Lambicas kan vara sura och kan komma ihåg sherry eller cider. Det kan finnas ödmjukhet och spår av ek eller ek där öl har åldrats. Hops bitterhet bör vara låg eller frånvarande. Oönskade smaker beskrivs som cigarr, rökig och ost. Den mycket söta fruktiga lambic kan ha tillsatt socker speciellt för den amerikanska marknaden, men de autentiska och tillverkade som till exempel producerats av Cantillon eller Hanssens har den söta smaken som bara kommer från den använda frukten och borde vara närvarande på smak och färg av den använda frukten i deras förberedelse.

tips

Inte alla lambiska är desamma! Det finns bra och mindre bra (som alla andra typer av öl). Chapeau och de flesta av Lindeman (förutom Gueuze Cuvee René) är olika lambic och har en mycket söt fruktig smak. För en upplevelse närmare det klassiska utkik efter det bästa: Cantillon, Boon (särskilt Marriage Parfait) och Hanssens. Dessa är torrare, sura och fruktiga är mjukare och mer naturliga. God drink!
Lambic är öl som innehåller levande mikroorganismer. Undvik att utsätta dem för överdrivna temperaturer som kan döda dem. Förvara den på svala, mörka eller medelstora platser.
Läs ingredienserna och kontrollera att lambic är gjord med naturliga ämnen som byggmalt, vete och färsk frukt.
När du tar bort en kork som champagne, skruva loss buret men ta inte bort det: använd det för att få mer grepp och vänd på locket för att få ut det. Om du använder tummen riskerar du att blåsa upp det och orsaka att det hamnar på människor eller saker.
Lambicos fermenteras av olika jäst och naturliga bakterier, men de är inte giftiga eftersom de har ett lågt pH och lite alkohol som förhindrar bildandet av skadliga mikrober.
Det finns ingen anledning att följa dessa steg exakt. Öppna flaskan som du önskar och behöver inte dricka från ett visst glas.

varningar

När du tar bort en keps som champagne var försiktig så att du inte hamnar på någon eller något känsligt.
Kör inte efter att ha druckit.
Drick inte för mycket, det är något att smaka på.

Visa mer ... (1)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade