Hur man surar öl med vattenkokaren Souring

den vattenkokare souring Det är en teknik som gör det möjligt för amatörbryggare att ständigt producera mycket och mycket drycker med den perfekta nivån av syrlighet. Till skillnad från traditionella metoder för att sura öl, som tar månader eller till och med år, slutförs processen på bara 24 timmar. Lägg till en logg av lactobacillus ren till det klassiska måsteet och tillåta bakterierna den tid som krävs för att metabolisera sockerarterna i vätska. När blandningen når önskat pH får du en lätt, fyllig och sur öl för att ge en känsla av friskhet.

Del 1

Förbereda måsteet

Fyll grytan med vatten. Använd den nyligen renade, se till att den är helt ren, transparent och luktfri. Som vanligt behöver du 1,5 liter vatten för varje 500 g malt.

Vattnets pH- och mineralhalt påverkar smaken av slutprodukten, så försök att få en av god kvalitet och neutral.
Du kan kontakta kommunens kontor för att analysera vattenkvaliteten i din kommun.

Värm den till 74 ° C. Slå på brännaren under vattenkokare och börjar öka temperaturen hos vätske om kannan inte har någon direkt strålningsvärme, koka vattnet innan den överförs in i behållaren och låt den svalna till lämplig nivå.

Den specifika typen av malt extrakt du använder för att förbereda måste lösas bättre vid högre temperaturer.

Musten är vätskan som är framladdad från massan och innehåller de sockerarter som är nödvändiga för att starta försurningsprocessen.

Tillsätt maltextraktet. Blanda långsamt den pulveriserade produkten, var försiktig att bryta varje stor klump som en pasta som den bildar på ytan. Fortsätt rör om tills malten är helt upplöst och fördelat jämnt i vattnet.

De flesta amatörbrödssatserna innehåller också extraktet från övriga ingredienser.

Det är den enklaste produkten att förbereda måsteet för att göra surt. När dina bryggkunskaper förbättras kan du också börja experimentera med andra metoder genom att slipa din personliga kornblandning.

Låt blandningen vila i en timme. Under tiden börjar maltet extraktet att släppa de naturliga sockerarterna - blandar från tid till annan, men kom ihåg att behålla vattenkokaren.

För att förstå om musten har haft hela tiden att absorbera sockerarterna från maltet, kör jodtestet. Kyl ett prov på ca 30 ml och tillsätt ett par droppar jod - om vätskan blir mörklila, måste inte det vara klart. Om det inte ändrar färg betyder det att de flesta stärkelser har lösts upp.

Om du föredrar en starkare öl, vänta ytterligare 15-30 minuter.

Håll musten vid konstant temperatur. Efter extraktion av maltet bör vattentemperaturen ligga mellan 64 och 68 ° C. Om det är för lågt, sätt på brännaren i några ögonblick eller tillsätt en liten dos kokande vatten tills rätt värmevärde återställs.

Se till att temperaturen inte faller under 30 ° C, annars får du en vattnig och dålig smak.

Håll vattenkokaren isolerad med en juteplåt, filtar eller liknande tyger.

Del 2

Lägg till bakteriekulturerna

Koka musten i minst 5 minuter. Snabb förberedande kokning steriliserar musten genom att döda skadliga bakterier, enzymer och andra oönskade ämnen. Om du ignorerar denna passage, släpper dessa mikroorganismer biprodukter som kan störa den slutliga smaken av öl eller till och med orsaka magproblem.

Den första koka kan också vara 10-15 minuter beroende på hur mycket öl du producerar.
Kom ihåg att sterilisera alla redskap som måste komma i kontakt med musten.

Vänta tills temperaturen sjunker till ca 37 ° C. Stäng av brännaren eller delvis öppna locket för att låta värmen ut. den laktobaciller de föredrar en varm miljö, så kom ihåg att minska vätskans temperatur till en nivå "gäst" före tillsättning av bakterier.

Det är inte nödvändigt att temperaturen är exakt vid 37 ° C - dessa kulturer lever även i 30 ° C-miljöer, men en lägre värmevärde förlänger tiden för vattenkällan sura.

Det ger pH-värdet till 4,5. Tillsätt några droppar mjölksyra eller fosforsyra till livsmedelsanvändning och blanda. Använd en pH-mätare för att mäta surhetsgraden - börja med ett surt must för att skapa bästa möjliga jäsningsförhållanden och främja snabbare bakterieverkan.

Genom att balansera pH lösning du förhindra att andra bakterier att ta över och förändra öl i en obehaglig drink eller också farligt, på detta sätt också skydda jästproteiner, vilket innebär att ölet kommer att ha en rikare smak och större kropp.

Använd en droppare för att ha större kontroll över syrsdosen och undvik att hälla för mycket på en gång.

Presentera jag laktobaciller i måsteet. Kasta bakterierna enkelt i vattenkokaren, blanda noggrant och täck behållaren igen. För att försäkra ölen korrekt måste du använda ca 10 miljoner bakterieceller per milliliter måste. Läs noga doseringsanvisningarna på förpackningen för att veta hur mycket produkt du ska använda baserat på hur mycket öl du brygger.

De flesta bryggmästare rekommenderar att man använder en ren kultur som uppnår konsekventa och förutsägbara resultat.

Rena kulturer av bakterier som jag laktobaciller De säljs vanligtvis i flaskor i försörjningsbutikerna för amatör ölproduktion - om du inte hittar dem kan du hitta giltiga substitut bland kosttillskott.

Del 3

Surt öl

Bild med titeln Kettle Sour Beer Step 10

Vänta tills processen börjar. I de flesta fall tar det 24-48 timmar - naturligtvis spelar den mängd öl du producerar en viktig roll i försurningstiderna. Återgå till vattenkokaren för att övervaka proceduren var 8-12 timmar.

Medan den måste vila, jag laktobaciller "fira" med socker som finns i vätskan och släpper ut mjölksyra och avfallsprodukter - det är just mjölksyran som ger ölens karakteristiska egenskaper.

Kontrollera pH på musten. Det bästa sättet att göra detta är att använda en exakt mätare. Den önskade surhetsnivån är cirka 3,6 eller bara större för att få den lite sura smaken av Berliner Weisse, av Gose och av majoriteten av saison. När pH är nära 3,3, erhålls en dryck vars arom är liknande den hos lambic novellor och traditionella sura öl.

Ju lägre pH, desto högre är surheten (och följaktligen hårdheten) av ölen.

Om du inte har en piaccametro kan du kontrollera vätskans hårdhet på traditionellt sätt genom att prova det - men kom ihåg att verktyget måste steriliseras.

Koka musten i 60-90 minuter. När det önskade pH-värdet är uppnått kan du laga det som vanligt. Den näst längsta kokningen är nödvändig för att stabilisera de återstående bakterierna, infiltrera en mjukare smak och en större kropp - vid denna tidpunkt kan du säkert lägga till humlen du föredrar och de andra tillsatserna.

För att få en öl med en viss smak, försök med olika kombinationer av färsk frukt eller aromatiska kryddor.

Tillsätt jästerna för att slutföra jäsningen. Kyl vattnet runt vattenkokaren för att sänka temperaturen, tillsätt rätt jästdos enligt musten och blanda den senare, överför allt till jäsningsbehållaren, tät den och vänta tills processen börjar.

Fortsätt att experimentera tills du hittar den perfekta balansen mellan smak och surhet - bryggning är som kemi, det kräver mycket försök och fel.

Bild med titeln Kettle Sour Beer Step 14

Låt musten jäsas i 1-2 veckor. Inom några dagar kommer du att ha en mängd läckra hemmabryggad öl med en idealisk surhetsgrad. Under tiden, kom ihåg att behålla det på en mörk och cool plats - källaren och garaget är perfekta för att vila vila medan jäsningen kommer till ett slut.

Dra fördel av din känsla av ölälskare för att bestämma när ett visst parti har haft hela tiden för att jäsas - fler aspekter, desto mer är aromen skarpa och skarpa.

Ketilsyrningsmetoden är idealisk för bryggerier som älskar de mycket sura anteckningarna i drycken, men vill inte vänta månader och månader för att tillåta grödor i råa spannmål att göra sitt jobb.

tips

Använd alltid ordentlig sanitiserad utrustning - även det minsta spåret av bakterier kan förstöra en hel del öl.
Uppskattningar och utvärderingar "till ögat" de leder vanligen till en otänkbar produkt. Lita på viktiga verktyg som en termometer, en pH-mätare, en densimeter och mäta exakta mätningar vid varje produktionsstadium.
Eliminera syre från musten och infusionen av CO₂ du kan förhindra att organismer i luften förorenar öl.
Om du inte kan få dig en ren kultur av lactobacillus, du kan försöka göra måste med yoghurt. Det kan tyckas konstigt, men den naturliga innehåller samma bakterier som de markerade spannmålen och kan visa sig vara en bra lösning i avsaknad av något annat.
Vattenkokande är en teknik som påverkas av många faktorer - det kan ta tiotals försök innan det kan utveckla en viss behärskning.