Hur man använder en nederländsk ugn

Du kan ha stött på något recept som kräver användning av en nederländsk ugn - det är en tung, tjock metallpanna med lock. Traditionellt är den gjord av gjutjärn, men du kan också hitta lite i stål. Locket har en upphöjd kant som gör att du kan placera karmarna och laga mat på den. Pannan är vanligtvis utrustad med tre stödfötter för att kunna använda den även på en utomhusbrasa. Du kan använda en holländsk ugn, precis som någon annan kruka, sätta den på spisen eller i ugnen.

Del 1
Koka med den nederländska ugnen

Bildnamn Använd en nederländsk ugn steg 1

Koka de bakade varorna. Du kan göra bröd, pizza, kakor och andra efterrätter i den här pannan, sätta embers under den och på locket - i så fall måste du lägga mer kol på locket än vad du har under basen. Denna lilla försiktighet förhindrar att maten brinner på botten.

Ta hänsyn till krukans diameter. För att räkna ut hur många kolbriketter du kan lägga på locket, dividerar diametermätningen (uttryckt i centimeter) med 2,5 och lägger till nummer 3- för att veta hur många som ska sättas i basen, fortsätt med samma beräkning, men subtrahera numret 3. Om den holländska ugnen har en diameter på 30 cm, sätt till exempel (30 / 2,5) +3 = 15 träkol över locket och (30 / 2.5) -3 = 9 bitar på botten.

Bildnamn Använd en nederländsk ugnsteg 2

Koka vatten eller koka maten i ugnen. Eftersom du vill värma vattnet eller en vätska, till exempel en gryta, måste du lägga allt kol i basen, för att koncentrera värmen i närheten av panelen. Du bör använda denna teknik även vid stekning.

Även om det är viktigt att lägga locket när du vill ta mat eller vatten, bör du inte täcka det med karmar eftersom du skulle skapa en farlig struktur, förutom att locket blir svårt att ta bort.

Bildnamn Använd en nederländsk ugn steg 3

Använd locket som en tallrik eller en panna. Om du vill snabbt bruna maten till frukost, vänd locket upp och ner och placera det direkt på grillen - kontrollera försiktigt maten när du lagar mat, för att förhindra att den brinner. Du kan använda denna teknik för att förbereda ägg, bacon, pannkakor eller korv.

De flesta holländska ugnslocken är grunda men har en sluttning mot mitten som behåller de flytande ingredienserna.

Bildnamn Använd en nederländsk ugnsteg 4

Koka bönorna i ett hål. Gräva djupt ca 1 m och täck det med stenar - du bör försöka tända en brasa inuti. Värmen i träet värmer stenarna, så du kan sänka den nederländska ugnen i gropen och laga maten. Sätt lite kol på locket och skovla jorden för att täcka hålet på detta sätt, värmen förblir fast. Vänta på att maten fortsätter under lång tid, vanligtvis hela natten.

Kom ihåg att det tar flera timmar för småstenen i gropen att värma upp tillräckligt innan du sänker potten full av bönor.

Det är värt att blanchera de torkade i en timme och sedan låta dem suga i en natt innan de lagar dem med den här tekniken.

Bildnamn Använd en nederländsk ugnsteg 5

Valuta för att stapla flera pannor. Om du behöver förbereda en måltid för många människor eller bara vill laga olika rätter utomhus, sätt flera ugnar på varandra - i så fall behöver du minst tre - fyll dem med mat och sätt den största över heta kolar. Ordna mer karmar på locket och placera det andra direkt ovanpå det. Upprepa samma procedur och placera den tredje pannan, som slutar med ett lager kol på det sista locket. Vänta tills disken är kokta.

Du kan använda ugnar av samma storlek eller gradvis mindre diameter - till exempel kan du placera den från 35 cm vid basen, 30 cm i mitten och slutligen 25 cm på toppen.

Bildnamn Använd en nederländsk ugn steg 6

Använd den nederländska ugnen för stek. Eftersom det bibehåller värmen väl är det ett perfekt verktyg för rostning av stora köttstycken. Förvärm den vanliga ugnen till 180 ° C och den nederländska ugnen på spisen för att bruna köttet och göra det mer smakfullt. Tillsätt den vätskeformiga ingrediensen som du väljer och grönsakerna du vill - sätt locket på och placera den heta pannan i den konventionella ugnen. Koka grillen i en eller två timmar (eller mer om det finns ett ben inuti).

Använd endast locket om det kan motstå värmen i ugnen. De flesta av dessa brukar inte innebära några problem, men undviker att använda den om den har plastdelar - i så fall måste du stänga pannan med aluminiumfolie.

Du kan använda denna teknik för att laga kakor, timbal eller majsbröd.

Bildnamn Använd en nederländsk ugn steg 7

Koka upp disken på spisen. Om du vill laga mat som måste simma länge, är den nederländska ugnen rätt för dig - lägg den på spisen och laga maten i den. Håll flamma på en nivå något lägre än vad du brukar och låt maten försiktigt simma i flera timmar - till exempel kan du använda denna teknik för att förbereda chili med kött eller en gryta med buntar.

När du lagar mat med denna gjutjärnspanna, bör du inte använda höga temperaturer eftersom materialet håller värmen väl - välj alltid en medelflamma.

Del 2
Krydda och rengöra den holländska ugnen

Bildnamn Använd en nederländsk ugnsteg 8

Kontrollera om panelen är emaljerad eller rå. För att känna igen skillnaden, titta på insidan. Modellerna av rågjutjärn är svarta eller gråa med en något skrynklig yta, medan de emaljerade är vita och släta. Emaljen kan också vara svart, men det är definitivt mjukare än den nakna metallen.

De råa pannorna har ingen skyddande beläggning av emalj, de måste därför vara kryddat före användning.
Om det finns en beläggning betyder det att porslinet har förenats med gjutjärnets yta.

Bildnamn Använd en nederländsk ugn steg 9

Rengör emaljerad ugn. I det här fallet behöver du inte krydda det, men tvätta det efter varje användning - använd tvål och vatten för att ta bort alla spår av mat. Använd inte metallulldukar, t ex stålull, eftersom du kan förstöra emaljen - lägg aldrig den här typen av pan i diskmaskinen.

Om den vita emaljen börjar färgas, förbered en pasta med natron för att gnugga på ytan - skölj i slutet av det.

Bildnamn Använd en nederländsk ugn steg 10

Krydda den råa gjutjärnspannan. Om den nederländska ugnen inte har emaljbeläggning måste du behandla den innan du använder den. Tvätta det helt och torka det medan du förvärmer ugnen till 160 ° C. Doppa en trasa eller ett ark av absorberande papper i fröoljan eller smält vegetabiliskt fett och applicera ett tunt skikt inuti pannan - vrid den över och sedan "laga det" i ugnen i en timme. Stäng av apparaten och låt grytan svalna innan du rör den.

Du kan lägga en aluminiumfolie på botten för att samla oljan som läcker ur pannan under behandlingen.

Bildnamn Använd en nederländsk ugnsteg 11

Rengör den nederländska gjutjärnugnen. Du måste städa den varje gång du använder den för matberedning - använd inte tvål, men välj mycket varmt vatten och en pensel för att ta bort matrester. Torka det helt och häll en tesked olja inuti, med en trasa eller en kökspappa för att sprida den över hela ytan.

Du kan använda oljan du föredrar eller smält vegetabiliskt fett.

Bildnamn Använd en nederländsk ugn steg 12

Gnid en smutsig uglaserad panna. Om du har försummat städningen och inte kryddat krukan måste du skrapa den med tvålvatten och stålull eller en slippanna. På så sätt eliminerar du spår av mat och rost. Skölj den och placera den i den heta ugnen vid 150 ° C i 10 minuter för att ta bort all återstående fuktighet. Stänk sedan in den nederländska ugns insidan med olja och en handfull havsalt. Gnugga blandningen med en trasa för att ta bort de sista resterna av rost, skölj och torka metallen igen - slutligen säsong som du skulle när den användes först.

Det kan vara nödvändigt att upprepa proceduren flera gånger - fortsätt på detta sätt tills pannan är ren.

Den nederländska ugnen blir brun och rostar med tiden och måste behandlas igen - rengör den genom att gnugga den och krydda den igen.