Hur man använder stavat mjöl

Ibland kan det inte vara lätt att hitta ett lönsamt alternativ till vetemjöl, många substitut verkar inte ha samma viktiga egenskaper. Spelt har dock använts i århundraden och i de gamla Mesopotamiska och Mellanösternregionerna används dess användning i form av mjöl tillbaka till bibliska tider. Speltmjölet har egenskaper som väsentligen liknar vete som tillhör samma familj, men innehåller ett större antal näringsämnen och är fria från tillsatser. Huvudskillnaden mellan de två mjölken ges av den hårdare spellens yttre skal. Att veta dessa skillnader hjälper dig att använda bra stavmjöl i köket.

Metod 1
Lär dig att laga mat på annat sätt med hjälp av spelt

Justera dina recept för att ta hänsyn till de små skillnaderna. Genom att observera en enda stavad spannmålsposition, märker du att dess yttre skal är tjockare och styvare än de andra kornens, huvudsakligen för att skydda dess inre från insekter, bekämpningsmedel, sjukdomar, vatten och andra faktorer. Detta innebär en sötare och nutty smak.

När du vill använda stavmjöl som ersättare för en annan ingrediens, se till att du beräknar rätt proportioner. Jämfört med vad av vete har spelt mjöl en mycket bräcklig gluten. Det är därför nödvändigt att hantera din deg på olika sätt.

Börja använda endast ½ av de ingredienser som krävs i ett vetemjöl recept. Kom ihåg att eftersom stavet skiljer sig från vete, kan de doser som krävs vara mindre eller större än vanligt. En av anledningarna till att du bara använder hälften av det är att stavat mjöl har en högre komplex kolhydratkoncentration. Som ett resultat kan du få ett lättare, mjukare bröd med en mjukare skorpa. Om du till exempel vill förbereda svampkakan, vet du att under spånet tenderar spelt mjöl att öka sin volym mer.
Ett recept som kräver 100 g vetemjöl, 3 ägg och 480 ml mjölk kan ändras helt om du bestämmer dig för att ersätta vete spelt. För att du inte överskrider de nödvändiga doserna, börja med att halvera kvantiteterna när du lägger till övriga ingredienser. Lägg sedan till enbart ett ägg och 240 ml mjölk, bara om det bara återges enligt äkta behov.

I stället för att bara använda stavmjöl som ersättning, leta efter specifika recept på webben. Inte alla recept är desamma, så konverteringsprocessen kan vara lång och tråkig. Det bästa du kan göra är att leta efter nya recept som är avsedda för den specifika användningen av stavat mjöl.

Börja knä. När du jobbar degen, var uppmärksam på dess konsistens. Eftersom det är stavat mjöl, är den allmänna regeln att lägga till endast ¾ av den normala dosen beräknad på användningen av vete. När du tar med vattnet, kolla blandningen försiktigt och använd cirka ¾ av det mängd som rekommenderas av receptet. Vid behov kan du gradvis lägga till ytterligare små mängder.

Om degen är för fuktig och klibbig, lägg till mer stavat mjöl för att förbättra konsistensen.

Om det var för torrt och inte kunde komprimeras, kan du långsamt inkorporera andra flytande ingredienser tills du får en fast men flexibel boll.

Metod 2
Förstå de viktigaste näringsskillnaderna

På grund av det styva yttre skalet jämfört med det av vete tenderar spelt mjöl att innehålla mer vitaminer och mineraler.

Planera din kost genom att överväga näringsskillnaderna mellan stav och vete. Förutom fibrerna innehåller stav också mangan, niacin, koppar, fosfor, proteiner och vitamin B2.

Spelt finns i två olika former. Integral eller vit, i detta andra fall har bakterier och kli tagits bort. Brödet som gjordes med vitt spelt mjöl kan vara sötare och smakligare, men samtidigt ha förlorat de många fördelarna som ingår i grödans gris och kli.

tips

Om du är glutenintolerant kan spelt vara ett utmärkt alternativ. Som nämnts tidigare, med tanke på sin mindre mängd, är speltens gluten i själva verket mycket svagare än vad av vete.

varningar

Det är väldigt viktigt att, även om det inte anses vara "vete", innehåller stav också gluten. Det anses emellertid vara en produkt med lågt glutenhalt, vilket blir ett bra val för dem som vill minska mängden i kosten.
De som lider av cøliaki eller glutenallergi bör föredra 100% glutenfri mjöl för att förhindra farliga allergiska reaktioner och oönskade biverkningar.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade