Hur man gör kosher lever kött

Levern är en mycket rik fraktal av blod som inte kan renas genom att helt enkelt doppa i vatten och salt, som du skulle för andra kött. Tvärtom måste du förkoka det med grillen för att göra det kosher.

ingredienser

Nötköttlever, kyckling eller kalvkött.
Sale.

Del 1

Förbered levern

Var försiktig och noga med den lever du köper. Det som säljs som kommer från kosherdjur (nötkött, kalvkött eller kyckling) måste ha slaktats enligt Torahs lagar.

Fettet bör avlägsnas under slakt.
I teorin borde du köpa lever av ett djur som inte har slaktats i mer än 72 timmar. Processen för att göra kosher en mat måste ske inom 72 timmar. Om den genomförs efter denna maximala gräns, kan du bara äta den om den har grillats. Värm inte levern genom att följa en teknik som gör det möjligt att suga i sina egna juicer.

Töm blodet. Så snart du har köpt ny lever, se till att tömma överskott av blod från förpackningen.

Låt inte levern suga i eget blod i mer än 24 timmar.

Tina om det behövs. Om du köpte den frusen måste du först tina den helt innan du rensar den, för att vara säker på att den kommer att laga sig helt på grillen.

När du tina köttet, låt det inte vara kvar i ditt eget blod i mer än 24 timmar.

Del 2

Förbered arbetsområdet

Välj en lämplig värmekälla. Du bör i teorin använda en levande eld placerad direkt under levern, såsom ett lägereld, grill eller grill med värmeelement under köttet.

Men du kan fortfarande använda en värmekälla ovanifrån om din ugn bara har en grill ovanpå (som de flesta elektriska ugnar).
Om du bestämmer dig för att använda kaminen, täck ytan med aluminiumfolie för att förhindra att blod sprutar överallt av misstag.

Skydda värmekällan. Om du vill använda värmekällan senare måste du skydda den mot blodstänk.

Det enklaste sättet att göra för att uppnå detta är att placera en fast panna på hyllan under gallret som stöder levern. Denna panna samlar allt blod som kommer att flöda från köttet. Kom ihåg dock att du inte använder denna pan för någon annan beredning än leverrening.

Om blodet kommer i kontakt med värmekällan måste du rena det innan du kan använda det för att laga andra koshermatar.

Vet hur man hanterar verktygen. Du kan använda gafflar eller tänger för att hantera levern medan du lagar mat - men kom ihåg att de kommer att vara förorenade och du kommer inte att kunna använda dem för att röra levern när det har blivit renat.

Du kan returnera verktygen till deras ursprungliga tillstånd vid en senare tidpunkt, eller förvara dem åt sidan och använd dem endast för rening av rening av levern. Använd inte dem med andra livsmedel.

Kom ihåg att levern inte ska komma i kontakt med brickor, skålar, knivar och gafflar innan kosher har gjorts.

Del 3

Gör kosherleveren

Klipp ut levern. Om du använder nötkött eller kalvkött, träna mycket djupa diamantskärningar på ena sidan av ytan.

Alternativt kan du göra en enda djupskärning för längden och en annan liknande för breddens känsla.
Dessa nedskärningar tillåter blodet att flöda.
Du kan också skära levern i små bitar eller i skivor för att göra tjockleken jämn, istället för att göra snitt.
Detta steg är inte nödvändigt för kycklinglever, eftersom den är mycket liten.

Ta bort gallblåsan om det behövs. Om du förbereder kycklinglever måste du eliminera det (om du inte redan har gjort slaktaren).

Gallblåsan är grön och liknar en liten cylinder.

Tvätta blodet. Skölj levern under kallt rinnande vatten för att ta bort mest blod. Du måste också eliminera alla synliga blodproppar.

Sätt salt på alla sidor. Strö med grovt salt strax före rening av köttet.

Du måste använda tillräckligt med salt för att förbättra leverns smak - men du kan lägga mer om du vill.

Salt hjälper till att extrahera blod under matlagning.

Saltning är inte strikt nödvändigt för reningsprocessen, eftersom detta är garanterat av värme. Om du följer en hypodod diet, speciellt av hälsoskäl, kan du undvika detta steg.

Sätt levern på grillen. Placera den med snitten neråt.

Grillen gör att blod och andra juicer kan komma ur köttet fritt under tillagningen. Använd inte en panna för att laga levern i sina egna juicer.

Kom ihåg att gallret blir orent under processen, och du måste göra det kosher igen om du vill använda det igen.

Om du måste laga mer än ett stycke lever kan du överlappa dem, men kom ihåg att alltid sätta ner den sneda sidan.

Skaka köttet över en öppen flamma, rotera det flera gånger. Lägg det på en medelhög värmekälla. Kontrollera matlagningen och vrid den flera gånger för att säkerställa att alla sidor exponeras jämnt på flamman.

Ytan på levern ska inte brinna, men köttet ska kokas minst hälften eller 2/3.

Vanligtvis är det klart när den yttre ytan är torr och juicerna rinner inte längre.

Du kan laga den på en manuell roterande spets om du tvättar den efter att du har satt den på spaken men innan du lagar den. Vrid inte spridningen ständigt, vrid den flera gånger så att juicerna kommer ut. Kom ihåg att spyttet också blir orent.

Skölj köttet tre gånger. Lägg det under kallt rinnande vatten och tvätta det tre gånger separerat.

På så sätt eliminerar du överskott av salt och blodrester.

Del 4

Använd levern

Kontrollera insidan av frakturen. Det måste vara grönt, brunt eller rosa.

Den råa leveren är en mörkbrun, så om det verkar har den här färgen inte renats tillräckligt. Sätt tillbaka den på grillen eller kasta den bort.
Om du följde proceduren beskriven ovan och köttet inte är rå, då kan du betrakta det kosher. Alla röda juicer som kommer ut ur levern vid denna tidpunkt anses inte vara blod och är tillåtna.

Koka levern som du önskar. Du kan slutföra att förbereda det som du vill, följ den metod du vill ha. Köttet kan stekt, sauterat, grillat, rostat eller behandlat som något kosherkött.

Det enda undantaget är för levern som har utsatts för processen över 72 timmar efter att ha slaktats. I detta fall dikterar en mycket strikt tolkning av kosherreglerna att du måste sluta laga levern endast på grillen, för att inte låt den suga i dess juice.

varningar

Om du är osäker, kontakta en rabbi eller annan myndighet för att ta hand om Halakhah att veta vad som är det bästa sättet att gå vidare. Det kan till exempel vara nödvändigt att ha en myndighets åsikt om djuret har slaktats i mer än 72 timmar, om du har en suboptimal värmekälla eller om den råa leveren har kvar i ditt eget blod i mer än 24 timmar. timmarna.