Hur man lagar levern

Leveren anses ofta inte i köket, men om den är välberedd är den väldigt gott. Här är några enkla men framgångsrika sätt att dra nytta av den här lilla köttskuren.

ingredienser

Lever med lök och bacon

Från 4 till 6 portioner

675 gr. kalvköttlever, nötkött eller lamm skuren i 6 skivor
6 skivor bacon
2 stora lök skuren i tunna skivor
4 matskedar smör (60 ml)
1/2 kopp torrt rött vin (125 ml)
1/4 kopp hackad persilja
1 hackat lövblad
1 tesked torkad timjan (5 ml)
1/2 kopp mjöl (125 ml)
1/2 kopp vatten (125 ml)
1 tesked salt (5 ml)
1/2 tesked peppar (2,5 ml)

Nötköttlever med Grillsås

För 4 portioner

450 gr. köttlever i 1,25 cm skivor
3 matskedar mjöl (45 ml)
1/2 tsk salt (2,5 ml)
1/2 tesked peppar (2,5 ml)
1/3 kopp vatten (80 ml)
1/4 kopp ketchup (60 ml)
2 matskedar mörkt socker (30 ml)
1 matsked cider vinäger (15 ml)
1 matsked Worcestersås (15 ml)
1/8 tesked vitlökspulver
1 matsked vegetabilisk olja

Södra stekt stekt kycklinglever

För 4 portioner

450 ml sköljda och dränerade kycklinglever
1 ägg
1/2 kopp mjölk (125 ml)
1 kopp mjöl (250 ml)
1 matsked vitlökspulver
1/2 tsk salt (2,5 ml)
1/4 tesked peppar (1,25 ml)
1 liter vegetabilisk olja

Metod 1

Lever med lök och bacon

Förvärm ugnen till 180 grader. Täck en kastrull med non-stick spray.

Du måste täcka grytan lätt. Så snart baconfettet släpps läggs det till beläggningen, vilket förhindrar att innehållet stannar.

Ordna bacon och lök på botten. Ordna tre bitar bacon på botten av grytan, placera dem. Täck med lök och lägg till ett sista lager med tre bitar av bacon.

Tillsätt lite smör i flingor.

Blanda vin, persilja, lövblad, timjan, salt, peppar och vatten. Häll lök och bacon blöt så mycket som möjligt.

Det rekommenderas att blanda ingredienserna bra innan de läggs till pannan, så att allt är jämnt fördelat.

Koka i 30 minuter. Skydda med aluminium och placera pannan i ugnen. Koka tills löken och bacon blir doftande.

Bröd levern med mjöl. Medan löken lagar mat, lägg lite mjöl i en djup skål och lever bra.

Som ett alternativ till disken kan du lägga mjölet i en plastpåse. Skiv skivorna en åt gången, stäng bra och skaka kraftigt.

Oavsett vilken metod du använder, måste du skaka levern ändå för att ta bort överflödigt mjöl.

Lägg i levern på pannan. Ta bort aluminiumet för ett ögonblick och placera leverskivorna på bacon och lök och avlägsna dem väl.

När du är klar täcker du igen.

Koka i ytterligare 40 minuter. Håll dig täckt under den första halvtimmen. Under de sista 10 minuterna, ta bort täckplattan och fortsätt att laga otäckt.

Medan levern gör matlagning, ska du spruta den två eller tre gånger. Använd en spruta för sprayning eller en köksborste för att lägga till de släppta juicerna på ytan av skivorna. På detta sätt kommer du att lägga till mer smak genom att undvika att levern torkar ut.

Servera omedelbart. Ta bort från ugnen och sätt i levern, lök och bacon på varje serveringsfat.

Metod 2

Nötköttlever med Grillsås

Blanda mjöl, salt och peppar. Placera de tre ingredienserna i en förslutbar påse. Skaka det genom att blanda allt.

Alternativt kan du lägga till ingredienserna i en skål och blanda dem med en sked eller en visp.

Brödskivor med blandningen. Placera köttleverskivorna i påsen med mjölet. Stäng igen och skaka till bröd varje skiva.

Lägg till en skiva i taget för att förhindra att de beläggs jämnt.

Om du har använt skålen istället, passera varje skiva som vrider den för att bröda sidorna korrekt, med fingrarna, en gaffel eller ett tang.

Oavsett vilken metod du använder, ska du försiktigt skaka levern för att ta bort överflödigt mjöl.

Blanda ingredienserna i grillsåsen. Sätt vatten, ketchup, mörkt socker, äppelvinäger, Worcester sås och vitlökspulver i en skål. Blanda ingredienserna med en frustra eller en sked.

Värm oljan i en panna. Lägg oljan på pannan och värm till medium värme i några minuter tills det blir glänsande och lätt att röra.

Låt inte det komma till rökpunkten. Om oljan börjar röka blir det för varmt.

Bruna levern. Placera de skivade leverskivorna i oljan och laga i 4 till 6 minuter per sida eller tills de är gyllene.

Vrid dem runt, använd tang och försiktigt. Det idealiska skulle vara att vända dem när de blir gyllene, men om du måste, gör det flera gånger för att förhindra att de stannar eller brinner.

Lägg till såsen. Häll såsen över levern i pannan och koka. När det är kokt, minska värme och lock.

Koka sås först, se till att den når rätt temperatur. Fortsätt inte denna värme, men eftersom levern skulle laga mat för snabbt och det skulle bli svårt.

Smäll i 20 minuter. När du är klar ska levern vara mjuk.

Håll locket så långt som möjligt.

Om du vill kan du vrida levern ett par gånger medan du lagar mat. Så du kommer att undvika att attackera.

Servera omedelbart. Överför den heta leveren i disken och häll såsen över den.

Metod 3

Södra stekt stekt kycklinglever

Värm olja i stekpanna eller friterare. Oljan måste nå 190 °.

Använd en efterrättstermometer för att kontrollera oljetemperaturen. Dessa termometrar kan tåla mycket höga temperaturer och du kan fästa dem på sidorna av padeln för att hålla koll på temperaturen under tillagningen.

Slå ägg och mjölk. Blanda väl i en stor skål.

När de slagit sig, borde de vara blekgula. Om de är väl sammanslagna borde det inte finnas några vita eller mörka gula ränder, även om vissa fläckar är tolerabla.

Blanda ingredienserna till bröd. Systemmjöl, vitlökspulver, salt och peppar i en återförslutbar väska. Skaka bra genom att blanda.

Alternativt blanda allt i en skål med en sked eller en visp.

Kasta levern i ägget. Doppa alla kycklinglevar i den slagna äggblandningen, se till att de blötlägger sig väl.

Töm levarna en stund och håll dem över skålen med ägget.

Placera dem i mjölblandningen. Lägg dem i påsen, stäng den och skaka väl för att försäkra dig om att de är täckta med smaksatt mjöl.

Lägg till några lever åt gången för att undvika att ha för många i påsen. I själva verket skulle de inte vara korrekt och enhetligt förorenade.

Om du har mjölblandningen i bottenskålen måste du sätta levarna och blanda dem med fingrarna, en gaffel eller en tang.

Oavsett vilken metod du använder, ska du fortfarande skaka dem för att ta bort överflödigt mjöl.

Koka i 5-6 minuter. System varje lever individuellt i varm olja. Koka upp det tills det blir krispigt eller gyllene.

Använd skyddsnätet för att undvika oljesköljning vid bränning. Lägg inte locket på grund av att det smala utrymmet överhettas och att matlagningstiderna skulle vara obalanserade.