Hur man förbereder en enkel ostsås

Ibland är allt som krävs för att berika en maträtt att säsong med en krämig och utsökt ostsås. Lär dig hur du förbereder den hemma och använd den för att följa med nachos, broccoli eller bakade potatis. På mindre än ingen tid kan du laga en billig och god mat. Du kan göra ett enkelt recept, prova en mer utarbetad eller en vegansk. Experimentera med olika typer av ost, såsom Cheddar, Gouda eller Schweizisk ost.

ingredienser

Enkel ostsås:

60 g smör
60 g mjöl
700 ml mjölk
470 g riven ost eller remsor
Salt och peppar q.b.

Mer utarbetad ostsås:

240 g riven ost eller remsor
2,5 g natriumcitrat
120 ml av en vätska av ditt val (vatten, öl eller vin)

Veganskostsås:

1 liten courgette, skalad och skuren i rundor
5 små Yukon Guldpotatis
180 ml vatten
60 g matjäst
2,5 g vitlökspulver
2,5 g lökpulver
2,5 g havsalt upp
3,5 g rökt eller klassiskt paprika
10 ml låg natrium sojasås eller tamarind sås
15 ml färsk citronsaft
Extra kryddor: flakad chili, tärnade tomater, jalapeños skär i rundor

Metod 1

Förbered den klassiska ostsåsen

Förbered ingredienserna. Ingrediensens kvalitet kan påverka såsen. Börja med en Cheddarost med en stark smak, skuren i remsor eller riven för att riven. Om det är en block, använd en rivare för att erhålla 470 g flingor.

Du kan ersätta Cheddar med andra ostar, som Gouda eller Swiss.
För att göra bassåsen kryddig och accentuera dess smak, lägg till mexicansk sås, kryddig sås, öl eller vin.

60 g smör. Smält smöret långsamt över medelvärme i en kastrull. Håll ett öga på det som det smälter. Det får inte bli brun, ta en mörk färg eller se ut bränd, eftersom det kommer att ändra sausens smak.

Tillsätt 60 g mjöl, omrör med en visp. Långsamt tillsätt mjölet till smöret, omrör gradvis med en visp. Rör väl tills ingredienserna har blivit helt blandade.

Låt såsen baka i flera minuter tills färgen börjar förändras något. Det hindrar roux från att brinna, för annars kommer det att ha en bränd eftersmak.

Tillsätt 700 ml mjölk. Häll mjölken långsamt och vrid ständigt tills blandningen har förtjockat.

Försök att förhindra att klumpar bildas. Att hälla mjölk långsamt och vänd konstant hjälper dig att undvika dem.

Inkorporera 1 tsk kryddor. Tillsätt 1 tesked salt, peppar, cayennepeppar eller andra aromatiska örter som rosmarin eller torkad timjan. Lyssna på din kreativitet och berika smaken av ostsås. Börja med 1 tsk av ett krydda av ditt val. Du kan justera smaken när du har lagt till osten.

Var försiktig när du tillsätter salt. Det är svårt att avhjälpa överskott av salt, bland annat många ostar är redan ganska läckra av naturen. Om du använt saltat smör, kan såsen redan vara ganska god.

Ta bort såsen från värmen. Att göra det innan du tillsätter den riven osten förhindrar att såsen skiljer sig från varandra.

Innehåller riven ost. Häll en handfull åt gången. Vrid såsen med en sked och låt osten gradvis smälta innan du lägger till mer.

Servera omedelbart. Ostssås hårdas när det svalnar, så servera det omedelbart, strö på potatisflis, bakade potatis eller ångad grönsaker.

Håll kvarsåsen i en lufttät behållare och förvara den i kylskåpet. Det ska ta upp till 3 dagar.

Värm inte såsens rester över hög värme eller koka. Detta skulle göra det åtskilt eller bli strängt. Värm den över låg värme, vrid den hela tiden tills den är klar att serveras.

Metod 2

Förbered en bearbetad ostsås

Förbered ingredienserna. Detta recept kräver natriumcitrat, en typ av salt som fungerar som en emulgeringsmedel. Detta innebär att när den läggs till såsen, minskar den sura surheten av osten, gör dess proteiner mer lösliga och förhindrar dem från att separera. Det bidrar till att skapa en jämn och krämig konsistens.

Natriumcitrat finns i de mest tillförda och online-stormarknaderna. Det liknar salt, är smakligt och lite surt. Du behöver bara en mycket liten mängd för ett bra resultat, så att det inte ökar nivån på såsen.
Om du inte kan hitta natriumcitrat, kan du ersätta 2 tesked citronsyra och 2 och en halv tesked sodavatten. Citronsyra finns i de mest tillförda stormarknaderna, i kosher mataffärer eller online.
Du bör använda en högkvalitativ ost till denna utarbetade sås, som en halvmjuk ost, Gouda eller Gruyere-ost. Dessa ostar säljs vanligtvis i block. Använd en rivare för att få 240 gram riven ost.

Blanda 2,5 g natriumcitrat med 60 ml av den vätska du har valt. Blanda natriumcitrat och vatten, öl eller vin i en medelstor stekpanna. Du borde ha tillräckligt med vätska för att täcka endast botten av pannan: du behöver inte använda alla 120 ml, häll det sedan gradvis.

Värm vätskan. Värm pannan över medium värme och låt innehållet simma, inte vid full kokning. Bubblor ska bildas på vätskans yta.

Tillsätt den riven osten i pannan. Efter att ha tillsatt det, vrid med en sked tills det smälter och blandar med vätskan. Tack vare natriumcitrat borde såsen ha en jämn och krämig konsistens.

Servera såsen. Häll den i en skål och doppa i chips eller grönsaker inuti den, eller häll den över nachos. Du kan också hälla den på ångade grönsaker för att göra dem smakigare.

Såsen bör behålla en krämig konsistens, även när den börjar svalna.

Denna sås kan lagras i upp till en vecka i kylskåpet.

Metod 3

Förbered Vegan Ostsås

Förbered ingredienserna. Även veganer eller laktosintoleranta människor kanske vill ha ostsås. Medan det är omöjligt att perfekt efterlikna smaken av originalet, kan en vegansk stil sås hjälpa dig att tillfredsställa denna önskan. Hemligheten att förbereda det ordentligt är att använda stärkelse grönsaker som zucchini och potatis, för att ge den en krämig konsistens och förhindra att den skiljer sig åt.

Du behöver en höggradig mixer, en matberedare eller ett annat liknande verktyg för att skapa en krämig konsistens.
Matjäst finns i ekologiska livsmedelsbutiker i flingor eller i pulverform. Den har en stark, avgörande smak som påminner om valnötter. Deaktiverad jäst är en populär vegansk ersättare för ost i olika recept.
Om du är allergisk mot sojasås, kan du ersätta den med den vegetariska Worcestershire-såsen, tillgänglig hos många ekologiska livsmedelsbutiker. Det ger dig möjlighet att få ett liknande resultat, men du måste lägga till mer salt för att efterlikna den smakfulla smaken av sojasås.

Förbered zucchini. Förvärm ugnen till 200 ° C och täck ett bakplåt. Skal zucchinen helt med en grönsakskalare. Skär sedan i 6 mm brickor och lägg på pannan.

Smörj skivorna med en nypa salt och peppar. Koka zucchini i 15 minuter, de borde ha en mjuk konsistens.

Peeling av kucchini hindrar såsen från att anta en konstig grön gul färg.

Koka 5 små potatisar rosta eller ångad. Skala och skär i kvarter. Ordna dem på en annan panna och baka dem med zucchini i ca 10 minuter tills de ser mjuka ut.

Du kan också laga potatisen snabbt i mikrovågsugnen i ca 5 minuter efter att du har täckt dem. Koka dem tills de får en mycket mjuk konsistens vid beröring.

Koka inte potatisen, för att de kommer att ackumulera vatten och göra ostsåsevätskan.

Gör en potatismos med en gaffel. Använd sedan en torr mätanordning för att mäta 250 g potatismos. Det är viktigt att mäta dem för exakta resultat och för att få en fast sås.

Häll 250 g potatismos i mixern eller den höga matprocessorn.

Sätt kucchinen kokad i mixern. Sedan tillsätt 60 g bakpulver, 2,5 g vitlökspulver, 2,5 g lökpulver, 2,5 g fint havssalt, 3,5 g rökt eller klassisk paprika, 10 ml sås av lågnatrium soja eller Worcestershire vegan sås och 15 ml färsk citronsaft.

Häll 180 ml vatten och vid behov tillsätt mer, utan att överskrida 250 ml.

Blanda ingredienserna tills en jämn konsistens erhålls. Det kan hända att du måste stänga av mixern, samla rester från botten och sidorna av glaset för att se till att alla ingredienser är väl blandade. När du blandar såsen i flera minuter vid hög effekt, lägg inte till mer än 250 ml vatten.

Såsen kommer att se väldigt solid först, men kommer att börja lossna tack vare zucchiniens vatten. Fortsätt att blanda tills den blir tjock och krämig.

Om såsen verkar för tjock efter några minuter i mixern, lägg till en mycket liten mängd vatten. Om det ser lite vätska ut, kan du lägga 1-2 msk potatismos för att förtjocka den.

Smak och krydda såsen. Du kanske vill lägga till citronsaft, salt eller andra kryddor för att ta fram smaken. Om du använder Worcestershire sås i stället för sojasås, kommer du förmodligen att behöva lägga till mer salt.

Om du vill, lägg till andra ingredienser. Stänk en handfull flakad chili, några skivade jalapeños eller 60g tärnade tomater för att ge en ny och god smak till såsen. Detta recept tillåter att få ca 600 ml.

Använd det för att krydda pasta, bakade potatis eller rostade grönsaker för en utsökt vegansk måltid.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade