Så här förbereder du Natillas

den natillas De är mycket rika efterrätter, typiska för alla spansktalande länder. I Mexiko och Spanien hänvisar den här termen till en tårta som mycket liknar den engelska cremen med ägg. I Colombia, där vi pratar om natilla utan s, rätterna är lagade utan ägg och resultatet är mycket mer som en tjock pudding än en vanilj.

ingredienser

Natillas Mexiko-Spanska

För 6 personer

1 liter helmjölk
5 cm citronskal
1 kanelsticka
En nypa salt
100 g caster socker
4 stora, separata ägg
40 g majsstärkelse
5 g vanillin
Kanelpulver till garnering (tillval)
Mjölkpulver till garnering (tillval)
kex shortbread (Valfritt)

Natilla Colombiana

För 12 personer

450 g av panela grovt skuren
2 liter helmjölk
2 kanelstänger
En nypa malet nötkött
En nypa salt
225 g majsstärkelse
30 g smör
100 g russin (valfritt)
200 g riven kokosnöt (tillval)
Malet kanel för garnering (tillval)

Metod 1

Natillas Mexiko-Spanska

Blanda 125 ml mjölk med majsstärkelse och äggulor. Häll först mjölken i en skål och tillsätt sedan äggulorna och stärkelsen, blanda med en vispa för att blanda ingredienserna.

Fortsätt arbeta blandningen tills den blir jämn och homogen.

Kombinera aromen med den återstående mjölken. Häll mjölken i en medelstor gryta och sätt i citronskal, socker, kanelsticka och saltvärme överallt med låg värme.

Blanda ingredienserna i kastrullen långsamt utan att någonsin stoppa medan de värmer upp och inte höja flamman. Mjölk kan brinna och hålla fast vid pannan mycket lätt, så minskad eld och kontinuerlig rörelse är avgörande.

Fortsätt arbeta blandningen tills mjölken blir väldigt het, men låt den inte koka. Det tar flera minuter.

Tillsätt äggula blandningen. Häll mjölken med äggulorna och stärkelsen i kastrullen, fortsätt att blanda för att homogenisera blandningen.

Koka innehållet i pannan. Fortsätt omrör och värm över medium-låg värme tills mjölkblandningen når koka. När du når denna punkt, fortsätt omröring i två minuter eller mer.

Smaka på blandningen efter de första två minuterna. Om du kan känna smaken av majsstärkelse, måste du fortsätta att laga den i en annan minut eller så. Om stärkelsen inte längre känns kan du gå vidare till nästa fas.

Tillsätt vanillin men ta bort kanelstaven och citronskalan. Ta först bort pannan från värmen och fortsätt för att ta bort kanel och citron, tillsätt sedan vaniljin och blanda för att blanda den.

Slå äggvita tills det är styvt. Sätt dem i en separat skål, och med hjälp av en vispvisp vid minsta hastighet tills de antar konsistensen "att snöa".

Äggvittorna är klara när de håller en "topp" form när du lyfter vispen. Dessa "toppar" måste förbli välspända utan att falla tillbaka på sig själva.

Tillsatsen av äggvitorer är en traditionell passage i mexikanska natillas. Spanska recepten använder inte äggvitor och resultatet är en tjockare kräm. På grund av detta kan du hoppa över det här steget om du vill.

Tillsätt äggvita till grädden. Täck blandningen av kastrullen med äggvitorna tills den är stiv och införliva den senare försiktigt tills du inte längre märker de vita streckarna.

Vid denna åtgärd, var försiktig och använd det minsta trycket som krävs. Om du arbetar för snabbt eller för mycket energi, förlorar äggvitorna sitt luftinnehåll.

Kyl grädden i minst 3 timmar. Placera ett ark med transparent film direkt på natillasytan och överför pannan till kylskåpet tills grädden är halvtjockad.

Om du föredrar att servera natillorna i enskilda koppar häll du grädden i enstegsbehållare tills det fortfarande är varmt.

När krämen är klar, servera den. När natillasna har svalnat och stelnat, servera varje portion i enskilda rätter och strö med kanel eller pulveriserat muskotnöt.

Alternativt kan du garnera varje maträtt med smörgåskakor.

Du kan lagra natillas i lufttäta behållare i högst tre dagar i kylskåpet.

Metod 2

Natilla Colombiana

Förbered en bakfat. En 20 cm en med fröolja. För tillfället, lägg den åt sidan.

Du behöver inte baka den bakade ugnen, men du måste hälla blandningen i pannan för att göra dem stelna.
Alternativt kan du laga keramiska koppar eller enstaka koppar. Om du vill avlägsna grädden från dessa behållare för att servera den i disken, olja dem lätt. Om du planerar att lämna den i koppar eller koppar, kan du också undvika detta steg.

Kombinera 250 ml mjölk med majsstärkelse. Häll den kalla mjölken i en liten skål först och tillsätt stärkelsen, rör om med en visp. Fortsätt att blanda tills blandningen är homogen och lägg den åt sidan.

Blanda saltet med panela och resten av mjölken i en medelstor gryta. Värm dem på spisen över medium låg värme.

Rör om blandningen i 2-5 minuter. Mjölk ska bli het utan att koka.

Panela är orefinerat helt sockerrörsocker. Du hittar den i butiker av ekologisk mat, etnisk mat och ibland i de mest tillförda stormarknaderna. Men om du inte kan få det, kan du ersätta det med normalt rörsocker - men du måste respektera doserna och proportionerna.

Tillsätt kryddorna och låt mjölken koka. Tillsätt de pulveriserade nötköttarna och kaneln håller fast i mjölken och panela-blandningen. Öka flamman och koka upp blandningen utan att stoppa blandningen. Suket måste smälta helt.

Koka blandningen i 5-10 minuter - det är dags att panela smälter helt. Vid denna tidpunkt kommer innehållet i pannan att verka mindre kornig.

Ta bort och kasta kanelstaven så snart som föregående steg är klar. Om du älskar en mer intensiv doft av denna krydda, kan du dock lämna staven i blandningen under en längre tid (du måste fortfarande ta bort den innan du använder smöret).

Tillsätt mjölk och stärkelseblandning. Häll försiktigt in i den panelen utan att någonsin stoppa blandningen. De två föreningarna måste blandas ihop.

Med whisk fungerar det grädden för att eliminera klumparna. Minska värmen till ett minimum och rör kontinuerligt i 10-20 minuter eller tills blandningen blir tjock.

Vid detta tillfälle måste du blanda utan att någonsin stanna, för att undvika bildning av klumpar.

Skrapa kanterna och botten av pannan med vispen under omrörning, på så sätt minska risken för att blandningen brinner och att klumpar bildas.

Om du inte har tagit bort kanel tidigare, fortsätt så snart du har slutfört det här steget.

Innehåller smör och valfria ingredienser. Häll smöret i krämen tillsammans med rosin och kokosnöt, om du bestämde dig för att använda dem. Blanda försiktigt och ta bort pannan från värmen.

Häll natillen och låt den svalna. Överför blandningen till den bakre maträtten som du förberedde tidigare och täck den med den genomskinliga filmen. Sätt i allt i kylskåpet i minst 4 timmar.

Natilla måste vara kallt och fast innan det fortsätter.

Skär "pudding" och smaka på det. När grädden har stelnat, vänd bakskålen över på en serveringsfack och låt kakan falla tillbaka. Stänk det med kanelpulver, om du vill, och skär blocket i 12 lika stora delar med en jämn, skarp kantad kniv.

Om natilla inte kommer ut ur pannan, skjut en smörkniv mellan kakan och sidorna på pannan för att ta bort den från sidorna.

De kvadratiska portionerna är enklaste att förbereda, men du kan också använda fantasifull coppapasta för att skära kakan i olika former.

Natilla hålls i två dagar. Förvara den i lufttäta behållare och överför den till kylskåpet.