Hur man förbereder Conchas

den conchas De är namngivna efter ett spanskt ord som betyder "skal", just på grund av deras speciella form. De är kända mexikanska sötsaker gjorda med sött bröd, med en söt fyllning, som liknar det för kex. Deras förberedelser kan skrämma en nybörjare kock, men processen för att göra dessa ursprungliga godisar är relativt enkel.

ingredienser

Recept för 12-16 conchas

Söt bröddeg

125 ml mjölk
125 ml varmt vatten
75 g granulärt socker
2 tsk och en halv aktiv torr jäst
75 g osaltat smör, mjukat
2 stora ägg
350 g mjöl
1 tesked salt
1/2 tsk kanelpulver (tillval)

garnering

65 g mjöl
150 g pulveriserat eller granulerat socker
115 g osaltat smör, mjukat
1 tsk och en halv av vanilj extrakt
1 tsk kanel (valfritt)
2 matskedar bittert kakaopulver (valfritt)
Mat färgning efter eget val (valfritt)

Del 1

degen

Aktivera jäst. Häll hett vatten i en stor behållare. Rör i bakpulveret och 2 msk granulärt socker tills de smälter. Låt blandningen vila i 10 minuter.

Vattnet måste vara varmare än rumstemperaturen, men inte för mycket för att koka.
När jäst vilar ska skum börja bildas. Om det inte har bildats efter 10 minuter kan jästen inte längre vara aktiv och brödet växer inte alls. I det här fallet bör du upprepa processen med ett nytt jästpaket.

Koka mjölken. Mjölk bör vara minst samma vattentemperatur. Häll det i en kastrull och låt den värma på spisen över medelvärme, omrör hela tiden för att förhindra att den brinner. Ta bort mjölken från värmen så fort ångan börjar bildas.

Lägg mjölken åt sidan och låt den svalna i några minuter. När han slutar röka, borde han vara vid rätt temperatur.

Blanda mjölken, jästblandningen och de flesta andra ingredienserna. Häll het mjölk i jästblandningen. Tillsätt även det återstående sockret, osaltat smör, ägg, salt, kanel och hälften av mjölet. Rör tills den är homogen.

Du kan försöka blanda degen med en träsked, men du blir bättre om du använder dina händer, speciellt när du lägger till mer mjöl och degen börjar bli hårdare.

Om du har en matprocessor med spiralpipor att knäda, kan du använda det istället för dina händer.

Gradvis tillsätt resterande mjöl. Dela upp mjölet som återstår i tre delar. Häll i degen en tredjedel i taget, blanda bra innan du lägger till nästa. Efter att ha hällt allt mjöl, fortsätt omrörning tills degen är homogen.

Lägg inte till allt mjöl i ett skott. Att tillsätta mjöl till blandningen flera gånger gör processen lättare och säkerställer att alla våta ingredienser blandas med lika stora mellanrum.

Fortsätt att blanda med dina händer. Du kan också använda en robot med krokarna för degar.

Arbeta degen. Sätt degen på en lättmjölkad yta. Stänk dina händer med mjölet och ät degen i händerna i 5-10 minuter tills du får en mindre klibbig, mjuk och elastisk massa.

Om degen börjar sticka överallt, häll mer mjöl på ytan, på händerna eller på hela ytan av degen. Var försiktig så att du inte lägger till för mycket, sätt bara den du behöver för att undvika att hålla fast vid allt du kommer i kontakt med.

Låt det stiga tills det fördubblas. Sätt degen i en smurt behållare och täck den med en plastplåt eller en våt duk. Lägg det på en varm plats i 45-60 minuter, eller tills dess massa är fördubblad.

Behållaren i vilken du lägger degen ska vara minst dubbelt så stor som degen, för att säkerställa att det finns tillräckligt med utrymme för att det ska stiga.

Använd en non-stick matningsspruta eller vegetabilisk olja för att feta behållaren innan du lägger degen. Detta förhindrar att degen klibbar.

Det skulle vara idealiskt för degen att vila vid en temperatur på 24 ° C under avlöpning. För att göra detta kan du värma ugnen till ett minimum, stäng av det och placera degen när det fortfarande är varmt och med ugnsluckan något öppen.

Del 2

Fyllningen

Smäll smöret och sockret tills du får en grädde. Rör om osaltat smör och socker för att fylla i en stor behållare. Använd en elektrisk mixer med medelhastighet tills du får en mjuk och mindre tät förening.

Om du vill att fyllningen ska vara mjukare, använd socker med socker. Om du föredrar en mer granulär konsistens, använd granulärt socker.

Lägg till vanilj och mjöl. Tillsätt vaniljextraktet och mjölet till ingredienserna i behållaren. Blanda med en elektrisk mixer vid medelhastighet tills den är mycket homogen.

Degen du får ska likna den för kakor.

Om du vill lägga till en nypa kanel på påfyllningen, sätt den ihop med vanilj och mjöl.

Dela den i hälften Separera fyllningsdegen i två lika delar. En del kan förbli i behållaren där fyllningen har framställts, men den andra delen måste överföras till en annan skål.

Genom att följa dessa instruktioner kan du förbereda en kakao fyllning och en färgstark vanilj.

Lägg kakao i en av de två delarna. Häll kakan på en av de två halvorna av degen. Blanda det genom att kneda det med händerna eller en sked tills du får en rik och brun blandning jämnt.

Tänk på att kakaopulver är valfritt. Om du inte vill ha en chokladfyllning kan du hoppa över det här steget. Lämna degen utan färg eller tillsätt en matfärg enligt vad som anges för andra halvan av degen.

Dessutom kan du också använda kakaopulver till smak och färg båda delarna. Om du vill göra det, dubbelklumpar du mängden kakaopulver som anges i originalreceptet och lägger det till hela deget utan att dela det i hälften.

Lägg matfärgningen till den andra hälften. Blanda 6 till 12 droppar av nyans du föredrar till den andra halvan av degen. Arbeta färgen i degen med händerna eller en sked och fortsätt tills färgen är homogent fördelad.

Tänk på att du kan lägga till mer matfärg om du vill ha en ljusare färg.

Om du inte vill använda matfärg kan du använda kakao eller lämna degen utan färg.

Del 3

Framställning av Conchas

Dela degen i 12-16 bollar. Slakta försiktigt den sura degen med dina nävar. Separera den i 12-16 delar av samma storlek och ge dem formen av bollar.

Placera degenbollarna på en lätt smurt bakplåt. Lämna minst 7,6 cm mellanrum mellan bollarna.
Tryck försiktigt på varje degboll för att platta toppen. Bollen ska vara rund men med toppplattan för när du lägger på fyllningen.

Dela fyllningen i samma antal delar. Dela degen på fyllningen 12-16 delar, beroende på hur många bollar du har fått från degen. Se till att hälften är i choklad och hälften i vanilj.

Runda varje del av fyllningen för att göra den till en boll.

Placera varje boll, en i taget, mellan två ark film eller pergamentpapper. Tryck med dina händer eller en rulla för att platta bollen och få en cirkel. Varje cirkel ska vara tillräckligt bred för att helt täcka ytan på en boll.

Placera påfyllningen på degbollarna. Placera de planade fyllningscirklarna på bollarna, en cirkel per boll. Tryck försiktigt på fyllningens kanter för att hålla fast vid bröddeggen.

De två degen ska inte blandas ihop, men måste vara fästade på varandra. För att verifiera att de är väl bundna, vrid försiktigt bollen över efter att du har placerat den ovanpå påfyllningen. Detta bör förbli fäst, även om det är upp och ner. Om det faller eller börjar avta, tryck lite högre och försök igen.

Skär mönster på påfyllningen. De mönster du väljer bör ge kakan formen av ett skal. Rita figurerna på påfyllningen med en tandpetare. Linjerna ska vara djupa, men inte för mycket för att genomborra fyllningen eller bröddeggen.

Namnet på dessa bollar av sött bröd, "conchas", sammanfaller med det spanska ordet som betyder "skal". Med andra ord tar efterrätten detta namn för likheten till ett skal, varför ritning är en viktig aspekt för autentiska conchas.

Var kreativ. Försök att imitera utseendet på en musslor eller skapa en spiralform som liknar en snigels skal. Om du inte kan, kan du helt enkelt dra linjer sammanflätade på ytan.

Låt degen vara vila. Täck conchas på ett vanligt sätt med en torr trasa eller med film.

Som tidigare borde degen nästan dubbla i storlek när den är klar.

Del 4

Matlagning och presentation

Slå på ugnen vid 190 ° C. För att optimera tiderna, sätt på ugnen medan conchasna läcker ut.

Det är tillrådligt att ugnen är klar lite tidigare eller så snart bollarna har slutfört utmatning.

Koka i 15-20 minuter. Placera pannorna i den uppvärmda ugnen, placera dem i mitten om det är möjligt. Låt conchas koka tills brödet blir gyllene.

Arbeta med nåd när du lägger degen i ugnen. Om du flyttar conchasna slarvigt kan du deflatera dem.

Var uppmärksam på bröddegens färg och inte fyllningen. Eftersom den senare har färgats med kakaopulver och matfärgning, blir det svårt att förstå när det mörknar. Dessutom bör det vara lättare att identifiera den gyllene färgen på brödet.

Låt det svalna. Ta bort conchas från ugnen och låt dem svalna i 5 minuter på pannan i vilken de kokades. Lyft dem och överför dem till ett rutnät för att slutföra kylprocessen.

Gustale. Vid denna tidpunkt är conchasna redo att njutas. Du kan äta dem när de fortfarande är varma, eller du kan vänta på att de ska svalna vid rumstemperatur.

Om du bestämmer dig för att hålla några, låt det svalna helt innan. Sätt sedan in de kylda conchas i en lufttät behållare och förvara dem vid rumstemperatur. De kommer att hållas i några dagar.