Hur man förbereder godis `Spaccamascella`

Sedan de dök upp i amerikanska godisaffärer i slutet av 1800-talet har "spaccamascella" nöjda gourmands i mer än ett sekel. Godisälskare kan smaka på en av dessa utomordentligt svåra läckerheter i timmar, så att sockerlagret smälter, vilket frambringar en ny färg och smak. Om du redan är en kännare av dessa sötsaker och du letar efter en ny utmaning, försök att förbereda några i ditt kök - du behöver bara några ingredienser för att tillfredsställa din smak!

ingredienser

490 g socker
240 ml vatten
Små formar för muffins eller formar som är resistenta mot värme
Mat färgning (tillval)
Vätska smaker för godis efter eget val

Flytande smaker säljs i specialaffärer för konditorivaror och grossister. De är packade i små flaskor och är mycket färgglada. Men om du inte kan hitta dem i ditt område kan du beställa dem online.

Metod 1

Grundläggande Recept

Blanda sockret med vatten i en kruka.

Rör tills sockret är helt fuktigt jämnt.
Om du kan, använd filtrerat vatten. Även om kranen är lika bra, vet att det ibland kan få en liten eftersmak som i hög grad påverkar slutresultatet.

Värm blandningen i eld "tall".

När temperaturen stiger, börjar blandningen koka och ingredienserna blir sirapiga. Blanda ofta- sockret brinner lätt om du låter det hålla sig fast i pannans botten.

Koka sockret upp till stadion Gran_cass.C3.A8 "gran cassè".

När du kokar blandningen, avdunstar vattnet och sirapen blir allt tjockare. Ditt mål är en förening som är nästan helt fri från vatten som kallas "gran cassè".

Det finns många sätt att bestämma graden av matlagning av sockret:

Använd en konditori - du borde spela in ett värde av 149 ° C-154 ° C.

Använd kallt vatten för provet - släpp en droppe sirap i en skål med kallt vatten. Vänta tills det svalnar i några ögonblick och ta sedan av det för att kontrollera det. Sirap bör ha bildat en hård men smulig karamellfilament som bryts så fort du försöker böja den. Om du känner att det fortfarande är mjukt, bör du förlänga matlagningen.

Ta bort pannan från värmen.

Det hindrar sirap från att överskrida scenen på grand cassè, annars kommer det att börja karamellisera. Även om den rika och komplexa aromen av karamell är utmärkt för vissa preparat, är den inte lämplig för "spaccamascella".

Lägg till dofter och färger.

Häll mellan 10 och 15 ml flytande smakämnen och blanda noggrant. Ju mer vätska du lägger till och desto mer intensiv smak av godis kommer att vara.

Du kan också införliva några droppar matfärgning på detta stadium om du vill. Det kommer dock inte att störa smaken.

Överför vätskan till varje form eller muffinsmugg.

Även om det inte finns något rätt sätt att göra spaccamascella, om du häller mer vätska i varje form kommer du att ge dem en hårdare konsistens. De finaste godisarna är sköra och enklare att tugga.

Sätt godis i kylskåpet.

Beroende på tjockleken på sötsakerna kan det ta 30 minuter i upp till två timmar eller mer för att helt minska temperaturen. Var tålamod, desto mer blir de kalla och desto mer kommer de att likna, genom konsistens, till den kommersiella spaccamascella.

När de är helt kalla, ta bort dem från kylskåpet och servera dem.

För att ta bort desserterna från formarna, vrid den senare som du skulle med en bricka för isbitar. Njut av din måltid!

Metod 2

Kreativa idéer

Prova flerskiktiga godisar.

Numera består många kommersiella gallerier av flera lager. Om du skär ett godis i hälften skulle du se olika ringar av de olika lagren. Med lite mer arbete kan du uppnå en liknande effekt.
För att börja, förbereda ett parti godis genom att följa anvisningarna i föregående avsnitt. Förbered sedan en annan sirapsdjup men färga den i en ny nyans och tillsätt en annan arom.
När sirapen är kall nog att manipulera den, rulla de kalla knivarna in i den och täcka dem med ett jämnt lager. Placera dem på bakpapper och lägg dem tillbaka i kylskåpet.

lägga till ett mousserande godispulver om du vill ge det en extra touch.

Att verkligen göra din spaccamascella "krispigt", lägg till en generös nypa mousserande karamellpulver inuti sirapen, precis när du införlivar matfärgen och aromen. När sötsakerna är klara och du kan äta dem, ger denna ingrediens dig en glittrande spänning.

Förbered en hemlagad flytande arom.

Det är värt att påpeka att om du är villig att experimentera, kan du inte behöver kommersiella flytande smaker. Det finns många sätt att förbereda dessa aromer för att lägga till spaccamascella och andra typer av godis - nästan all olja, sirap eller tjock och väldigt aromatisk vätska kan användas.

Ett enkelt och billigt sätt att förbereda aromen är att lägga till vatten till ett förpackat pulveriserat dryckesberedning. Blanda denna vätska med vatten och sockerblandningen före tillagningsprocessen och låt överskottet av vatten indunstas.

Ett annat "trick" för att få en fruktsmak är att lägga till en dryck fruktjuice (och även en liten riven skål, om du har det) - till och med i det här fallet låta överskottsvätskan avdunsta .

Lägg på pinnar för att skapa lollipops.

Receptet som beskrivs i föregående avsnitt är mycket lik det som används för ett brett utbud av hårda godis. Faktum är att om du sätter i en liten pinne i varje kniv medan det härdar, kommer du att få en serie lollipops när de är köldfria!

Att hålla pinnarna upprätt medan sötsakerna blir kalla är inte alltid lätta, så du kan luta dem åt sidan. När du är kallt, vänd candy 90 ° och du kommer få dina lollipops.

Försök använda mögel av olika former.

Den form som du kan ge till spaccamascella beror bara på de formar du har tillgång till - försök använda olika former för att göra godisarna mer intressanta!

Det är inte lätt att få perfekt sfäriska sötsaker som de som säljs i butikerna. Varje rund mögel lämnar en "svets" linje längs kanten av godisarna. De konfektyrare använder en process som är mycket lik den som framställs av konfektyrsötet som rullas i stor skala bassine med nödvändiga ingredienser och under långa perioder. På detta sätt erhålls deras sfäriska form. Även om det är instrumentation långt utanför ramen för amatör godis, om du vill producera dina knä på allvar, bör du tänka på att investera i dessa roterande pannor.

tips

Om du vill ge bort sötsaker, prova olika typer av förpackningar och presentförpackningar. Du kan också förbereda spaccamascella med speciella färger i tema med parterna eller för ett speciellt tillfälle.
Ät dessa desserter i måtta - på grund av deras extremt hårda konsistens, hög sockerhalt och den tid det tar för att lösa upp dem, är de särskilt aggressiva mot tänderna jämfört med andra typer av godis.

varningar

Värm inte upp sötsakerna i mikrovågsugnen, oavsett om du köpte dem eller förberedde dem hemma. Multilayer-kommersiella är särskilt farliga eftersom varje lager värmer upp i olika hastigheter och det orsakar ibland små explosioner av varm sirap.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade