Hur man förbereder hårda godis och lollipops

De hårda godisarna och lolliesna påminner oss ofta om våra mormor och omedelbart sätter oss i gott humör. Till skillnad från de modernaste gummy godisarna föddes de för att suga länge och inte tuggas. De håller sin smak över tiden och glädja vår mun till slutet, vilket gör dem idealiska för att ge oss en energikick under utomhus fysiska aktiviteter, såsom vandring och camping. Också sakta långsamt suger ett enda hårt godis kan eliminera den dåliga vanan att tugga dussintals gummy godis över samma tidsrymd.

När du fått ingredienser och verktyg som behövs, förbereda godis och klubbor kommer att vara väldigt enkelt, när du har gjort lite praxis, kan du ge fritt utlopp för din kreativitet. Så här gör du det.

ingredienser

Grundrecept:

500 g socker
200 g lätt majssirap
170 ml varmt vatten
Mat färgning

Droppar av frukt:

450 g socker
100 g glukos
5 ml Cremor tartar
Några droppar frukt eller fruktolja - t.ex. päron, jordgubb, persika, aprikos, apelsin, citron etc.
Pulveriserat socker för dammning

Lolly:

450 g socker
15 ml glukos
3 eller 4 Aromer av frukt och livsmedel färgämnen (t.ex. apelsin, citron, hallon, mint, etc.)
150 ml vatten

Kornsocker:

250 g skalad korn
5 liter vatten
1 kg socker

steg

Att göra godis är ett preparat som kräver precision, därför innan du börjar, är det bra att lära dig några grundläggande regler. Låt oss se.

Innan du lämnar med var och en av dessa recept är det viktigt att du läser hela avsnittet tillägnad dina instruktioner. Det är bra att du är medveten om alla steg och alla nödvändiga verktyg eftersom du måste utföra exakta och snabba åtgärder. Kom också ihåg att godis behöver all din uppmärksamhet och din närvaro för att inte brinna.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 2

Innan du börjar kontrollera temperaturen. Godis bör inte göras under våta eller regniga dagar. Kontrollera att temperaturen på ditt kök är mellan 15,5 och 20º och att luftfuktigheten är låg.

Om du inte kan återskapa den idealiska temperaturen måste du öka koktemperaturen som anges av receptet med 1 eller 2 grader.

Även höjden kommer att påverka framgången för ricetta- om du bor i bergen har att göra nödvändiga justeringar i enlighet med de normala reglerna för hög höjd matlagning.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 3

Om du inte har en ännu, köp en god kvalitet godtermometer. Förbereda godis är en exakt vetenskap, såväl som en konst, och du kommer att behöva trogna och effektiva verktyg.

Rör aldrig på botten av pannan med termometern. Välj en kruka tillräckligt hög så att termometern, som hänger från kanten, ligger långt ifrån botten.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 4

Ändra inte de mängder ingredienser som anges i receptet. Dessa testas kvantiteter. Även om du duplicerar dem, behåller deras proportioner kan det leda till misslyckande.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 5

Välj den bredaste spis som du har. På detta sätt fördelar du värmen i potten jämnare.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 6

Lär dig att testa konsistensen av godis. Du kan göra det manuellt eller använda termometern. Naturligtvis med termometern blir allting enklare.

Metod 1

Grundrecept

Bildnamn Gör gammaldags hård godis steg 7

Innan du börjar få alla nödvändiga ingredienser och verktyg. Placera allt på plats.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 8

Blanda i socker, majs sirap och vatten i en stor kruka. Ljusa flamman till en medelhög nivå och rör om i ca 5 minuter för att lösa upp sockret. Ta sedan blandningen till koka utan blandning, det ska ta ytterligare 5 minuter.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godis steg 9

När koka uppnås, höja flamman.

Strax före blandningen når 150ºC tillsätt färgämnet och aromämnena. Kokningen tillåter att färgen och aromen fördelas jämnt.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 10

Titta på termometern och vänta tills temperaturen når 150ºC. (Om du inte har termometern Fyll ett glas med mycket kallt vatten och kastar en droppe varm karamell i vattnet, om det stelnar bildar en liten boll flyter på ytan och kan gå vidare till nästa punkt). När du når 150 ° C ta bort omedelbart blandningen från elden eller kommer att brinna!

Även efter att ta bort grytan från värmen temperaturen kommer att fortsätta stiga, oroa dig inte att det är viktigt att du har det flyttat bort från värmen vid rätt tidpunkt.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godis Steg 11

Om du inte har gjort förut, medan blandningen fortfarande är varm, tillsätt en skvätt smaksatt och olje droppar karamellfärg som du väljer. Rör omgående.

Blanda olika färger för att skapa speciella nyanser. Om du vill lägga till färgen och sedan blanda den för att skapa en liten virvel effekt.

Blanda olika aromer eller överför blandningen till dehydrerad frukt för att öka konsistensen.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 12

Täck ett bakplåt med bakpapper och häll sedan över den heta blandningen. Låt svalna. Smid det jämnt innan det kyler för mycket.

Det är inte lämpligt att placera blandningen i frysen eftersom det kommer att härda för snabbt.

Om du vill kan du hälla blandningen i godisformar eller kakor för att få de former du gillar bäst.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 13

Efter ca 30 minuter - 1 timme har blandningen svalnat och du kan hugga den för att göra sötsakerna.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godis Steg 14

Strö med issocker. Eller lämna dem naturligt, de kommer att lysa och skapa effekten av ett vackert målat glas.

Glasyrssockret förhindrar att godisen sticker ihop och bildar ett enda stycke. Om du föredrar att inte använda den, sprida sötsakerna på pergamentpapperet och lämna tillräckligt med utrymme mellan varandra och så att de inte kan hålla fast.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godis Steg 15

Om du vill behåll dina godisar. Det är bäst att hålla dem i papperspåsar eller metallburkar. Du hittar dem redo för din första attack av godbitar eller den första droppen i socker.

Metod 2

Droppar av frukt

Fruktdropparna är mycket traditionella hårda godisar och låter dig lägga till den smak du föredrar.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 16

Innan du börjar få alla nödvändiga ingredienser och verktyg. Placera allt på plats.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godis steg 17

Täck en bakpanna. Använd bakpapper eller smörj det lätt.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godis Steg 18

Häll i socker, glukos och 175 ml vatten i en gryta från botten. Rör om med en träsked för att helt svalna sockret.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godis Steg 19

Sätt på elden. Koka upp. Täck och låt sjuda i ytterligare 3 minuter.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godis Steg 20

Ta av locket. Vänta tills temperaturen når 154ºC.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godis Steg 21

Tillsätt grädden av tartar och extrakten (essensen) av frukt. Blanda noggrant och snabbt.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 22

Häll godis sirap i den förberedda pannan.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godis Steg 23

Vänta tills sötsakerna är kalla nog att hanteras. Förena försiktigt saxen och skär sedan ut godisarket. Skapa små rektanglar och gnid dem sedan i dina händer för att ge den en sfärisk form.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godis Steg 24

Rulla dina godis i florsocker.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 25

Klart! Du kan lägga dem i ark med transparent cellofan eller placera dem i burkar och göra presentförpackningar. Täck på insidan av burken med bakpapper.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godis Steg 26

Förvara den i en lufttät behållare. Se till att fukt inte kommer in i behållaren eller kakorna kommer att förlora sitt gott utseende och hålla fast vid varandra.

Metod 3

Lolly

Lolliesna är ett gott och roligt alternativ till de mer klassiska hårda godisarna.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 27

Innan du börjar få alla nödvändiga ingredienser och verktyg. Placera allt på plats.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godis Steg 28

Mät aromen och följ anvisningarna på var och en för att matcha övriga ingredienser.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godis Steg 29

Häll socker och glukos i en gryta. Tillsätt 150 ml vatten. Sätt potten på låg låga och rör om för att lösa upp sockret.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godis steg 30

Koka, täck och koka ytterligare 3 minuter.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godis Steg 31

Ta av locket. Låt koka tills temperaturen når 130ºC.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godissteg 32

Ta bort från värmen. Separera blandningen snabbt i 3 eller 4 delar och tillsätt sedan en annan arom till var och en av dem.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godissteg 33

Täck ett bricka med bakpapper och häll några stora droppar sirap på papperet med hjälp av en sked eller en skål. Placera en lollipop i mitten av varje form och täck om nödvändigt med en annan sirap.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godissteg 34

Låt lolliesna bli kalla och härda. Ta bort dem försiktigt från papperet och linda dem i transparent cellofan. Alternativt sätt in dem i en kaka pops och dela dem med dina gäster.

Metod 4

Kornsocker

Detta traditionella recept ger till idag en "Mormors botemedel". Faktum är att när vi var barn fick de oss att bekämpa en hosta med lite sötma.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 35

Innan du börjar få alla nödvändiga ingredienser och verktyg. Placera allt på plats. Täck ett bakplåt med bakpapper eller lägg en marmor yta.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 36

Koka kornet i vatten i 5 timmar. Använd låg låga och tappa inte bort det eller riskera att bränna den. Vid behov, tillsätt mer vatten.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 37

Scolalo. Det kommer att se ut som en vitaktig gelé. Sätt tillbaka det i potten.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 38

Värm sockret. Lägg sedan till den i kruken och blanda tills den är helt smält, använd en låg låga.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis steg 39

Koka upp och koka tills temperaturen inte har nått 156ºC.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 40

Häll blandningen på bakpapper eller marmor.

Bildnamn Gör gammaldags hårda godis Steg 41

Vänta tills blandningen är kall nog att röra och skär sedan i långa band med lätt smurt sax. Vrid varje remsa på sig själv omedelbart efter att ha klippt den.

Bildnamn Gör gammaldags hård godis Steg 42

Låt remsorna svalna och härda helt. Förpacka dem i cellofan, en efter en, eller förvara dem i en lufttät behållare.

tips

Det är absolut rekommenderat att använda en godtermometer. Alternativt får du ett resultat som mer liknar socker än en hård godis. Termometern kommer att göra processen mycket enklare.
Om du inte har termometern, häll några droppar sirap i isvatten varje par minuter. När du kommer att se små strängar eller hårda, klibbiga bollar som bildar och böjer, ta bort potten från värmen.
Hårda godisar är en bra presentidé. Sätt dem i en glasburk eller gör en liten väska med cellofan och dekorera den. Lägg till en etikett så att mottagaren vet vilken smak som förväntas.
Om du gillar att experimentera, försök blanda olika smaker för att skapa en unik smak.

varningar

Akta dig för tänderna! Det är alltid bättre att suga istället för att bita på de hårda godisarna.
Varmt socker når mycket höga temperaturer, precis som olja. Om en droppe sirap träffar dig kommer den hålla fast vid din hud och brinna i flera sekunder.
Detta recept är inte lämpligt för beredning med hjälp av barn under 12 år. Om du förbereder godis med äldre barn har du fortfarande en konstant handledare roll.
Godisarna ska ätas i måttliga kvantiteter och inte som en del av en vanlig diet.