Hur man förbereder Kombucha te

Kombucha te är ett örtte som framställs genom jäsning med en söt och sur smak, som liknar vinäger. Intensiteten hos smaken kan regleras av mängden tepåsar som användes under den första beredningsfasen. Finns i de flesta hälsobutiker och i de ekologiska livsmedelsavdelningarna av stormarknader, så här är hur man förbereder det hemma.

ingredienser

En kombuchasmodergus, även kallad SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Du kan köpa den på internet eller, med lite lycka, låt det ges av en vän som har en annan. När du har köpt det, behöver du inte köpa en annan om du följer de steg som är nödvändiga för att behålla det.
Några färdiga kombucha-te eller ättika.
Te i påsar eller i löv. Ibland har vanliga te en bättre smak än dyra. Tehaltiga oljor, som bergamot i Earl Grey, kan skada svampen, vilket innebär längre infusionsfaser för tillfredsställande resultat. Te som ska fungera:
Grönt te.
Svart te.
Echinacea te.
Citronbalsamte.
Normalt raffinerat socker eller organiskt sockerrörsocker. Du kan också experimentera med fruktjuice som ska rehydreras. Många föredrar organisk en.

Del 1

Sätt teet i en infusion

Tvätta händerna med varmt vatten, men använd inte antibakteriell tvål, som kan förorena kombucha och förstöra goda bakteriebakterier. Ersätt det med äppelvinäger eller vanlig ättika. Vi rekommenderar också att du använder handskar som inte är latex, speciellt om du direkt berör kulturen.

Fyll en kruka med 3 liter vatten och placera det på spisen vid hög temperatur.

Koka vattnet i minst 5 minuter för att rena det.

Lägg ca 5 tepåsar till varmt vatten. Beroende på smak du vill få, kan du ta bort dem direkt efter infusionen eller lämna dem för de följande två stegen.

Stäng av värmen och tillsätt en kopp socker, som kommer att ätas av kulturen och starta fermenteringsprocessen. Sockret börjar karamellisera om vattnet håller på att koka, varför du måste stänga av spisen.

Täck krukan och lämna teet inuti tills det når rumstemperatur. Det kan vara irriterande att vänta, men lägg till grödan när vattnet är för varmt det kommer att döda det.

Del 2

Lägg till kulturen

Han tvättade noggrant en glasburk med mycket varmt vatten. Du kan också städa det genom att sätta in två droppar jod i det, tillsätt vatten och slå det. Skölj den, täck den och vänta eller sätt den i ugnen i 10 minuter vid 140ºC om den endast är gjord av glas.

När teet har svalnat, häll det i burken och tillsätt det färdiga kombucha-teet, vilket ska utgöra cirka 10% av vätskan. Du kan också använda ¼ kopp vinäger för varje 4 liter te. Detta håller pH-värdet lågt och förhindrar att formen bildas.

För att säkerställa att det är surt nog, mät pH (valfritt), vilket ska vara mindre än 4,6. Om inte, fortsätt att tillsätta te, ättika eller citronsyra (inte C-vitamin, vilket är för svagt) tills önskat pH är uppnått.

Sätt försiktigt in kulturen i teet och stäng burken med en trasa och ett elastiskt band.

Sätt det på en varm och mörk plats, där temperaturen alltid är minst 21ºC, högst 30ºC. De lägre kommer att kräva långsammare förberedelser, men oönskade organismer kan också bildas under 21ºC.

Vänta i ungefär en vecka. När te börjar luktas som ättika, kan du börja testa det och kontrollera pH-nivåerna.

Kulturen sjunker, svävar eller förblir suspenderad i hälften. Det är bättre än att flyta på ytan för att blockera aspergillusförorening.

Det bästa sättet att prova är att använda ett halm. Drick inte direkt eftersom du riskerar att förorena te. Lägg inte heller in pH-indikeringsremsan i burken, doppa halmen tills den är halvvägs, täck änden med ett finger, ta ut det och drick vätskan eller häll det på remsan.

Om det smakar väldigt sött, tar det förmodligen mer tid för växten att konsumera sockret.

Ett pH av 3 indikerar att infusionscykeln är färdig och att te kan bli full. Självklart kan detta variera beroende på dina behov och din smak. Om det slutliga pH-värdet är för högt behöver te några dagar för att slutföra infusionscykeln eller det ska kastas bort.

Del 3

änden

Ta försiktigt bort mamma och barnkulturer med rena händer (och handskar som inte är latex om du har dem) och placera dem i en ren skål. De kunde ha angripit varandra. Häll lite kombucha-te på grödorna och täck skålen för att skydda dem.

Använd en tratt och häll det mesta av det färdiga teet i en behållare. Fyll i det till överkanten. Om du inte gör det kommer det ta lång tid att bli mousserande. Om du inte kan fylla en stor behållare, använd flera mindre, eller om det finns lite kvar för att komma till randen, använd lite juice eller mer te som förberetts enligt förklaringen i första delen. Överdriv det inte, eller riskerar att vattna ner det. Lämna ungefär 10% av det gamla teet i glasburken, vilket du behöver förbereda något annat kombucha-te. Starta cykeln igen.

Du kan använda båda grödorna för att göra mer te, även om någon rekommenderar att du använder den nya och kastar den gamla. Det är inte nödvändigt att använda både för det nya teet, det kommer att vara tillräckligt.

Varje fermentationscykel bestämmer generationen av ett nytt barn från moderen. Efter att ha bryggt det första teet får du två mammor, den ursprungliga och den nästa.

Tappa lätt på behållaren för att uppmuntra till karbonisering och låt den vila i två till fem dagar vid rumstemperatur.

Lägg det i kylskåpet. Det är perfekt att dricka det kallt.

tips

Vissa föredrar den kontinuerliga destillationsmetoden, som låter dig betjäna den mängd te du vill dricka och omedelbart ersätta det med samma mängd sött te vid rumstemperatur. Detta har fördelen av att förenkla arbetet (speciellt om du destillerar med en karbin med en kran på botten), men nackdelen är att jäsningen inte är så komplett eller finkontrollerad, så att drycken alltid innehåller obehandlat socker och te starkt fermenteras. Du bör regelbundet tömma och tvätta behållaren för att förhindra kontaminering om du väljer den här metoden.
Vissa naturliga produkter (som honung) som har antibakteriella egenskaper kommer inte nödvändigtvis att döda grödan, utan kommer att drastiskt förlänga destillationen.
Om du vill påskynda processen ska du använda snabbkylningsmetoden: Förbered sött te med endast 1-2 liter vatten men med samma mängd socker och te. Torka det med renat eller filtrerat vatten (inte från kranen) i behållaren för att kyla det och få den rätta lösningen. Lägg sedan till kulturen, täck den och håll den som alltid.

Kombucha svampar är olika - den i bilden är till exempel lila.

varningar

Innan du börjar, se till att du har tvättade dina händer noggrant och rengör ditt arbetsutrymme och att det är helt sterilt. Om kombuchaen är förorenad omedelbart, kommer drickan att förstöras, vilket kan vara farligt.
Tät inte burkarna, även efter att jäsningen verkar fullständig. Om du vill göra en anaerob fas, kommer en stoppare på ett lös sätt att se till att koldioxiden ersätter syret.
Var försiktig när du använder plast-, metall- eller keramik- eller glasbehållare som inte är lämpliga för livsmedelsanvändning: de kan frigöra toxiner och bly. Använd en tung burk som är lämplig för matanvändning eller en stor pyrexbehållare.

Saker du behöver

En behållare för jäsning / inkubering. Använd ett av glas för matanvändning. Användningen av andra material (såsom keramik, metall och / eller plast) kan filtrera kemikalier (inklusive bly om du väljer keramik) i jäsningen, på grund av den naturliga generationen av syror under processen av fermentering av kombucha. Vissa har framgångsrikt använt rostfritt stål och plast lämplig för livsmedelsanvändning, men glas är att föredra. Den ska ha en kapacitet på ca 1-4 l. De flesta människor börjar dricka ca 30 ml om dagen så att matsmältningsorganet blir van vid det, så behållarens storlek ska skräddarsys efter dina behov och till den plats där jäsningen kommer att äga rum. Utrustningen för produktion av öl eller vin, som 20 l demijohns, är bra
En luddfri trasa (som en ren skjorta). Den kommer att användas för att täcka behållaren där jäsning sker, för att hålla insekter borta, särskilt fruktflugor, damm och andra förorenande partiklar och att tillåta mikroorganismer att andas. Tygan ska vara större än behållarens öppning
Ett gummiband för att fästa tyget på behållaren
Äppelvinäger eller normalt att rengöra
En stor kruka för att värma vattnet och lägga till te och socker. Du kan använda ett av rostfritt stål. Den ska vara tillräckligt stor för att innehålla jäsningsvätskan
Glasflaskor med korkar för att hälla det färdiga teet. Du måste få nog att hälla allt te klart. Deras storlek beror på hur mycket te berrai
Funnel för att överföra den fermenterade kombucha i flaskorna
Indikatorband av pH
Dricker halm för pH

Dela på sociala nätverk:

Relaterade