Hur man förbereder Papaitan

den papaitan Det är en filippinsk gryta som är typisk för bergsområden norr om Luzon. Även om det är lätt att förbereda, behöver du tid att laga slaktbiprodukter. Om du har lite, försök att laga maträtten dagen innan. Att förbereda det på förhand tillåter emellertid att intensifiera smaken och att mjukna köttet ännu mer.

ingredienser

Lime skuren i skivor eller limejuice
500 g slaktbiprodukter (tripe, lever, njure, hjärta, bukspottkörtel, tarm)
500 g getfilet
1 lök
4 vitlöksklyfta
1 färskt gingerhuvud
5 paprika Thai Pepper sortiment
60 ml gallan
30 g tärningsskalor
Salt och peppar efter smak
Fisksås att smaka

Del 1

Försvetsning av inre organ

Skär de interna organen (tripe, lever, njure, hjärta, bukspottkörteln) i kuber på ca 3 cm. Om du använder getens tarm, skära den noggrant med en skarp kniv. Gnidda slaktbiprodukterna med limejuice och skölj med vatten.

Undvik att röra barn vid hantering av råbiprodukter. Eftersom de kan vara förorenade med bakterier, tvätta och sanera händerna efter hantering av dem.

Slå slaktbiprodukterna i kuber i en stor kruka och häll lite kallt vatten för att täcka dem väl. Låt dem koka över hög värme i 5 minuter för att sterilisera dem. Töm det i diskbänken.

Kokavfall kommer att eliminera bakterierna. Under tiden ska du städa och sanera köket, speciellt de instrument som kommer i kontakt med de råa organen.

Kontrollera att organen är rena, sätt sedan tillbaka dem i grytan och täck dem med kallt vatten. Låt dem koka för att de ska mjukna.

Denna process kan ta flera timmar beroende på vilken typ av kött som används. Om du inte vet hur länge du ska laga mat, kolla det var 20-30 minuter.

Del 2

Förbereda Papaitan

Koka getfileten över hög värme. Klipp den i kuber på ca 1,5 cm. I en annan stor kruka, värm 2 matskedar olja över medelhög värme. Placera köttbitarna. Rör dem ofta för att laga dem jämnt och undviker också att hålla fast och brinna. När du lagar mat, rör dem i en skål.

Om du tror att potten är för liten eller har liten plats i allmänhet, bör du upprepa processen genom att bara laga en handfull kuber åt gången.

Hoppa över de aromatiska örterna. Botten av potten borde ha varit fet från det föregående steget. Om inte, häll en annan sked olja. Skala och finskiva den färska ingefära, en medellök och vitlök. Sätt dem i potten och låt dem vilda. De kommer att vara redo när de har börjat utgå från deras karakteristiska lukt. Lägg i tarmarna (om du har använt det) och de förkokta organen.

Koka i några minuter. Håll ögonen på dem och blanda dem från tid till annan för att förhindra att de brinner.

Sauté ingredienserna i en panna. Köttet bör börja släppa ut vatten. Säsong papaitan med salt och peppar efter smak. Låt det laga mat i några minuter på en medelhög värme och häll sedan tillräckligt med vatten för att täcka det.

Vid denna tidpunkt kan du smaka på det. Kom bara ihåg att i slutet av matlagningen kommer det att mjukas ännu mer.

Tillsätt filébitarna och låt dem simma i 2-3 timmar tills de är helt kokta. Köttet måste bli ömt. Fortsätt att smaka och krydda papaitan, lägga gallor för att ge den en sur smak.

Se till att du inte kokar det för mycket, annars kommer vattnet att avdunstas och papaitan det kommer att hålla sig till botten av potten.

Avsluta krydda det. Skär paprikorna i längd och lägg dem till papaitan. Häll gradvis små mängder galla och prova det från tid till annan. Tillsätt lite fisk sås och smaka på den igen. När du är redo, garnera den med tärnad skalot.

Försök till exempel att lägga till några droppar galla och smaka på det. Om du inte är nöjd, häll några droppar. Fortsätt successivt för att undvika att maträtten blir för sur.

tips

Om du inte hittar getköttet kan du ersätta det med nötkött.
Galna finns i butiker som säljer asiatiska produkter.
Om du förbereder papaitan i förväg eller om du har rester, behåll det i kylskåpet. Den feta delen kommer att härda på ytan. Skrapa av det och värma det innan det serveras.

Visa mer ... (3)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade