Hur man gör vaniljglass utan ismaskin

Att göra glass hemma är en av de enklaste och roligste aktiviteterna för barn att hjälpa eller göra ensamma. Väskan är perfekt för detta ändamål. Å andra sidan, om du försöker skapa en rik, krämig och kvalitetsglass, förbereda basen för vanilj som en professionell glassmakare skulle göra. Medan glassen beredd med gräddebasen kräver en lång process som görs för hand, här föreslår vi ett par knep för att minska eller till och med undvika allt detta arbete.

ingredienser

Glass i påsen (en del): `

240 ml mjölk (eller 120 ml mjölk och 120 ml grädde, eller 240 ml grädde)
1/2 tsk vaniljextrakt
2 matskedar socker
ca 960 ml krossad is
6 matskedar bergsalt

Glass baserad på vanilj (~ 1 liter):

5-8 äggulor stora
1/4 tesked salt
225 g socker
2 tsk vaniljkstrakt (eller en vaniljböna)
240 ml kondenserad mjölk (eller helmjölk)
480 ml grädde (eller mjölk med 50% grädde)

Metod 1

Förbered glasset i en påse eller i en glassboll

Bildnamn Gör Vaniljglass Utan En Glass Maker Steg 1

Följ detta recept för att ha kul att förbereda en enkel glass. Glassen som framställts på detta sätt innehåller inte äggulor, vilket gör den mindre rik och krämig än den glass du kanske brukar använda. Det är dock snabbt och enkelt att förbereda, speciellt om du har en kompis eller två som hjälper dig. Barn brukar njuta av att göra den här glassen, eftersom det mesta av processen består av att röra isen fram och tillbaka eller skaka den.

Bildnamn Gör Vaniljglass Utan En Glass Maker Steg 2

Mince isen. Du kan köpa redan hackad is, eller du kan bryta den från kuber eller isblock. Sätt isen i en plastpåse och slå den försiktigt och långsamt med en träklubb för att bryta isen. Alternativt kan du använda en chopper med robusta blad för att bryta isen, fungera flera gånger i en kort stund.

Bildnamn Gör Vaniljglass Utan En Glass Maker Steg 3

Fyll en behållare med krossad is upp till hälften. Använd en stor behållare som kan hermetiskt förseglas, och det går inte att bryta när det skakas. Du kan köpa en "sfär för att göra glass" för detta ändamål, vilket är solidt och roligt att kasta runt, men du kan också använda en halv-en-halv-hermetisk väska eller en stor plastburk.

Behållaren måste vara tillräckligt stor för att innehålla både ingredienserna för att göra glass och is. Använd en ännu större behållare om du fördubblar dosen av receptet.

Bildnamn Gör Vaniljglass utan ett Glass Maker Steg 4

Skaka bergsaltet med is. Tillsätt 6 matskedar bergsalt direkt i isen, stäng behållaren och rör om allt tills saltet och isen är sammanfogade. Det kanske låter konstigt, men rocksalt kyler faktiskt isen! Glassen fryser inte i en behållare med normal is, men det är salt som låter dig få rätt temperatur.

Rocksalt säljs ibland som "salt för glass".

Även vanligt bordsalt kan användas, men mindre korn kan få blandningen att svalna för snabbt, vilket gör att din glass fryser ojämnt.

Bildnamn Gör Vaniljglass Utan En Glass Maker Steg 5

Häll mjölk, socker och vanilj extrakt i en ny väska med förslutningen. Mät 240 ml mjölk, 2 matskedar socker och 1/2 tesked vaniljextrakt. Häll alla dessa ingredienser i en låsbar liter väska.

För en rikare gelato, använd mjölk med 50% grädde istället för vanlig mjölk.

Om du använder isbollen, häll blandningen i bollrummet utan is. Gå direkt till passagen där du måste skaka allt.

Bildnamn Gör Vanilj Ice Cream Utan En Glass Maker Steg 6

Stäng påsen efter att luften har släppts ut. Håll väskan rakt eller få hjälp från en assistent. Ta bort så mycket luft som möjligt från påsen, och börja strax över den nivå där ingredienserna kommer fram och rör sig mot öppningen. Använd förslutningen för att helt försegla påsen.

Ju mer luft som finns kvar i påsen, desto lättare blir det för att det ska spränga och öppna upp medan du gör glass.

Bildnamn Gör Vanilj Ice Cream Utan En Glass Maker Step 7

Stäng en annan väska runt den första. Öppna en påse med samma storlek eller storlek. Placera påsen med isblandningen i den andra påsen och försegla sedan på samma sätt. Glasset måste skakas medan det kyls och att använda två påsar hindrar det från att komma ut om en av de två skulle bryta när den skakas.

Bildnamn Gör Vanilj Ice Cream Utan En Glass Maker Step 8

Sätt påsen med isen i behållaren med isen. Tät den bredare behållaren tätt. Det bör nu innehålla glassblandningen belagd med två påsar och blandningen av smält is och bergsalt.

Bildnamn Gör Vaniljglass Utan En Glass Maker Steg 9

Skaka behållaren tills isen är klar. Skaka behållaren kraftigt, eller om behållaren är tillräckligt solid och väl förseglad, rör den fram och tillbaka. Denna rörelse förhindrar att stora isstycken bildas och blandar lite luft i isen för att göra den mindre tät. Det kan ta 5 till 20 minuter att frysa isen, beroende på temperaturen, hur mycket kraft du använder för att röra upp det och den konsistens du vill uppnå. Det kan ta mer om du förbereder en stor mängd.

Vikta behållaren med en handduk eller använd handskar om det blir för kallt för att röra med dina nakna händer.

Om glassen inte är klar efter 20 minuter, tillsätt mer is och salt, eller lägg det i frysen i högst 5 minuter.

Bildnamn Gör Vaniljglass Utan En Glass Maker Steg 10

Rengör påsen innan du öppnar den. När glassen har nått den konsistens du föredrar, ta bort ispåsar från den stora behållaren. Använd en kökshandduk för att avlägsna saltvatten från utsidan eller skölja det bara under kallt vatten. Nu när din glass inte är förorenad med salt, öppna väskan och häll innehållet i en annan behållare. Du kan också äta den enda delen av glass som beretts på detta sätt direkt från påsen.

Metod 2

Förbered custardbaserad glass

Bildnamn Gör vaniljglass utan ismakare Steg 11

Använd detta recept för att förbereda en rik och krämig glass. Om du vill ha en tjock och rik vaniljglass behöver du jobba lite mer än väskan. Förberedelsen av denna glass kan kräva att du bor flera timmar i frysen, så det är bäst att börja bereda det tidigt på morgonen om du vill ha det klart för kvällen.

Bildnamn Gör Vaniljglass Utan En Glass Maker Steg 12

Separera 5-8 äggulor från de vita. Du behöver minst 5 äggulor stora för att få den krämiga vaniljbasen. Om du vill kan du använda 6, 7 eller 8 för en rikare grädde och därmed en smakfullare glass.

Om du vet att du använder små ägg, separera en annan äggula från äggvita. Följ de mängder som anges i receptet om du inte är säker på storleken på dina ägg.

Rå äggvitorer kan frysas för framtida bruk.

Bildnamn Gör Vaniljglass Utan En Glass Maker Steg 13

Slå ihop äggulorna, saltet och sockret. Sätt äggulorna i en stor skål eller i en elektrisk mixers skål. Tillsätt 1/4 tesked salt och 225 g socker. Knippa dem ihop tills blandningen blir blekgul, utan klumpar eller fläckar, och faller från vispen, vilket skapar tjocka linjer när du lyfter upp den i luften.

Du kan minska mängden socker till 170 g för att göra det mindre sött, men om du minskar det, kan du få en glass som fryser i block.

Bildnamn Gör Vaniljglass Utan En Glass Maker Steg 14

Förbered ett isbad. Fyll en skål halvvägs med is eller isvatten och lämna tillräckligt med utrymme för att lägga en annan skål i den. Du kommer att använda detta isbad senare för att kyla den färdiga krämbaserade blandningen utan risk för frysning.

Om du föredrar, kan du hålla 480 ml kräm eller mjölk med 50% kall kräm i en torr skål inne i isbehållaren. Om inte, lägg det i kylskåpet.

Bildnamn Gör Vaniljglass Utan En Glass Maker Steg 15

Koka upp 240 ml kondenserad mjölk. Den kondenserade mjölken är helt enkelt mjölk som har tagits bort en stor andel av dess vattenhalt. Detta är användbart för att minimera antalet iskristaller som bildar i glass, så att du kan skaka det mindre ofta och med mindre kraft.

Om kondenserad mjölk inte är tillgänglig, använd helmjölk. Mjölk med mindre fettinnehåll ger mindre smak och kan också påverka isens densitet.

Bildnamn Gör Vanilj Ice Cream Utan En Glass Maker Steg 16

Tillsätt 2 tsk mjölk vanilj extrakt och blanda. Alternativt kan du placera en sticka med vanilj för längden, ta ut de klibbiga frön och lägg dem i mjölk. För en ännu starkare smak av vanilj kan du också sätta vaniljböna inuti blandningen, täcka den och låt den infilera i en timme. Ta av vaniljstickan innan du fortsätter.

Om du använder vanilj extrakt behöver du inte vänta.

Bildnamn Gör Vanilj Ice Cream utan en Ice Cream Maker Steg 17

Blanda långsamt den varma mjölken med blandningen av äggulor. Häll den heta mjölken gradvis i äggblandningen och omrör hela tiden. Var försiktig så att du inte häller för mycket mjölk på en gång, eftersom värmen kan göra den läckra basen för din glass i söta äggröra.

Bildnamn Gör Vanilj Ice Cream utan en Ice Cream Maker Steg 18

Sätt blandningen på elden tills den tjocknar. Överför blandningen som du har fått i kastrullen och värm den kontinuerligt att blanda. Ta bort den från värmen när den når konsistensen av en tjock grädde.

Var försiktig så att du inte överkökar den - ta omedelbart av den från elden om du ser klumparna av kokta ägg eller grädden i skålld mjölken.

Bildnamn Gör vaniljglass utan ismakare Steg 19

Låt blandningen svalna. Överför blandningen till en annan behållare som kan placeras i behållaren med is utan att fyllas med vatten. Sätt behållaren i isen och låt den svalna när du går till nästa steg.

Om du använde isbehållaren för att hålla grädden kall, ta bort den innan du sätter i grädden.

Bildnamn Gör Vanilj Ice Cream Utan En Glass Maker Steg 20

I en annan skål, vispa grädden. Smaka på 480 ml grädde eller ersätt den med mjölk med 50% grädde för ett fettfattigt men mindre rika och krämiga recept. För att skapa en skummig kräm som har fördubblats i volymen kan det ta flera minuter om du visser med en handpisk eller mindre tid om du använder en elektrisk mixer. Slå inte det för mycket för att bilda vispad grädde.

Bildnamn Gör Vaniljglass Utan En Glass Maker Steg 21

Blanda grädden med äggblandningen. När grädden är lätt piskad och grädden är helt nedkyld, blanda den ihop. Använd en gummispatel eller liknande verktyg för att införliva grädden i äggblandningen. Fortsätt rör om tills det inte finns några fler klumpar.

Bildnamn Gör Vaniljglass Utan En Glass Maker Steg 22

Frysta blandningen i isbrickorna för att undvika att skaka den. Om du har rena isbrickor fyller du dem med blandningen och lägger dem i frysen. Eftersom det mesta av isytan utsätts för en kall miljö kommer isen att frysa snabbare och undviker bildandet av stora iskristaller. Den här processen tar vanligtvis 4 timmar.

För att ge en mer traditionell form till glass, ta bort de frusna kubbarna glass från pannan med en sked och lägg dem i en mixer. Överför sedan den till en större behållare och frys den.

Bildnamn Gör Vaniljglass Utan En Glass Maker Steg 23

Alternativt frys det i en stor behållare och blanda ofta. Det mest traditionella sättet att förbereda glass utan glass är att frysa det i en behållare. Men speciellt om du använder vanlig mjölk istället för kondenserad mjölk kommer stora iskristaller att bildas och du måste ta bort dem kontinuerligt "slå" kraftfullt med en elektrisk eller handblandare:

Slå ungefär en halvtimme innan mitten fryser. Rör om tills blandningen är krämig igen.

Slå varje halvtimme, bryta de frusna sidorna och blanda dem i blandningen.

När isen är nästan homogent frusen (vanligtvis efter 2-3 timmar), lämna den i frysen tills den är helt frusen.

Bildnamn Gör Vanilj Ice Cream utan en Ice Cream Maker Final

Färdig.

tips

För att göra en vegansk glass, byt ut mejeriprodukter med ett högt fettalternativ, som hela kokosmjölk. Krämbaserad glass kan behöva tillverkas mer fast med en vegansk produkt, såsom maranta stärkelse.