Hur man pasteuriserar

Fruktjuicer, råcider och rå mjölk bör alla pastöriseras innan de konsumeras. När det görs korrekt dödar den här processen de flesta farliga bakterier som vanligen finns i sådana vätskor. Bain-marie-tekniken är utan tvekan att föredra, men direkt värme är ett giltigt alternativ.

steg

Innan du börjar: Sterilisera behållarna

Sätt behållarna i en stor kruka. Försiktigt ordna och glöm inte locken. De borde vara raka utan att röra varandra.

Potens storlek varierar beroende på behållarens behållare och den senare beror på den mängd vätska du behöver behandla.
Glasburkar är den bästa lösningen. De för att bevara, med metalllock är den mest rekommenderade för nybörjare, men de är lämpliga innehåller också glasflaskor ofta med korken.
För att förhindra att behållarna röra varandra under sterilisering kan du placera en ren trasa på botten av potten. Gör det nu och vänta inte på att vattnet ska bubbla.

Täck behållarna med vatten. Fyll potten med tillräckligt med vatten för att helt sänka burkarna och locken.

Det är bäst att placera behållarna i grytan innan du får koka vattnet. Glas tenderar att bryta om det utsätts för snabba temperaturförändringar. Av denna anledning rekommenderas det inte att sänka kylburkarna i kokande vatten.

Koka upp vatten. Sätt grytan på hög värme. Fortsätt värma den tills vattnet kokar och håll sedan alla behållare nedsänkta i ytterligare 10 minuter.

Timern bör ställas in när vattnet börjar koka med viss konstantitet och inte när du lägger potten på spisen.

Ta bort pannan från värmen och låt burkarna torka. Stäng av värmen och ta försiktigt bort behållarna och locken från kokande vatten. Lägg dem på en ren trasa och vänta på att de torkar i luften.

Var väldigt försiktig i detta skede, eftersom glasbehållare lätt kunde bryta sig. Lyft ut dem ur grytan med kökshandtag eller liknande verktyg, använd inte dina nakna händer.

Även om det rekommenderas att låta burkarna torka utomhus, kan du påskynda processen med en ren trasa. Vänta dock att både behållarna och locken svalnar lite för att förhindra brännskador. Kom ihåg att om du använder korkar, kanske du inte att kunna torka av dem med en trasa, men du måste vänta på att luften att göra jobbet åt dig.

Lägg inte behållarna i kylen eller frysen för att påskynda kylprocessen, annars kommer de att bryta.

Undvik att låta behållare svalna till rumstemperatur. Om burkarna fortfarande är heta, är de mindre benägna att bryta under pastörisering.

Metod 1

I Bagnomaria

Förbered en dubbelpanna. Fyll underpannan med ca 5 cm vatten. Inom detta sätter du den andra panen, mindre.

Om du inte har en dubbelpanna kan du helt enkelt använda ett system som består av en stor och en liten kruka eller en tjock metall eller glasskål. Den lilla behållaren måste komma in i den stora pannan.
För att undvika att kakans botten röra vid den stora potten, kan du sätta en rund konditorring på botten av den senare och därpå placera kastrullen.
Vattennivån får inte nå botten av den lilla kastrullen.

Häll vätskan du vill pasteurisera i den lilla behållaren.

Eftersom det inte kommer att koka kan du nästan helt fylla behållaren. Lämna emellertid minst 2,5-5 cm ledigt utrymme på övre kanten för att minska risken för att vätskan kommer att strömma över.

Värm dubbelpannan på ugnen. Använd medium eller medelhög värme.

Vattnet i den nedre behållaren bör börja koka medan vätskan som pastöriseras värms upp till 100 ° C.

Blanda ofta vätskan medan dubbelkärlet värmer upp för att förhindra att det brinner eller härdar.

Håll värmen. Vänta tills vätskan når 72 ° C. Håll temperaturen i minst 16 sekunder innan du tar bort den dubbla pannan från värmen.

Alternativt värm vätskan till 63 ° C och håll den vid denna nivå i en halvtimme innan du tar bort den från ugnen.

Kontrollera temperaturen genom att sätta in en kötttermometer i vätskan. Spetsen ska vara nedsänkt i vätskan inte mer än 2/3 djup utan att röra botten eller väggarna på pannan.

Om en film bildas på vätskans yta (t.ex. mjölk), ta bort den med en sked eller en skänk.

Häll den heta vätskan i de behållare du har steriliserat. Gör det med stor omsorg så snart du tar bort dubbelpannan från värmen.

När du dekanterar vätskan fyller du inte burkarna helt, men lämnar ett tomt utrymme på ca 2,5-5 cm. Vid den här tiden stänger du dem med lämpliga omslag.

Du kan använda en tratt eller en skänk för att undvika att spilla vätskan.

Om du vill få bra resultat, använd steriliserade och uppvärmda burkar. Glas kan bryta om det utsätts för plötsliga temperaturförändringar.

Kyl behållare snabbt. Sätt burkarna i en behållare med kallt vatten och vänta i 15 minuter.

Du kan använda diskbänken eller en stor skål för detta steg.

Vattnet ska inte frysas, men är fortfarande kallare än rumstemperaturen. Om vattnet är för lågt kan det leda till att glaset går sönder. Detta är anledningen till att du inte kan sätta de nyfyllda burkarna i kylen eller frysen.

Förvara behållarna i en sval miljö. När de har svalnat, överför dem till kylskåpet.

Vätskan måste hållas under 4 ° C under de första sex timmarna.

Du bör hålla vätskorna i kylskåpet även efter den första processen med snabb temperaturminskning. Den pastöriserade mjölken varar upp till två veckor, medan de fyra juicerna och ciderna.

Metod 2

Med Direkt Värme

Häll vätskan du vill pasteurisera i steriliserade burkar. Stäng dem med lämpliga lock.

Lämna 2,5-5 cm tomt utrymme i överkanten av varje burk. Vätskan ökar i volym under processen och de överfyllda behållarna kan brytas.
Kom ihåg att för denna metod är det viktigt att behållarna är väl förseglade. Om du använder flaskor med korkproppar, använd kokkgarn för att låsa dem - i stället bör metalllocken inte vara bundna.

Sätt behållarna i en stor kastrull full av vatten. Vattennivån måste helt nedsänka burkarna.

Om behållarna placeras horisontellt i pannan reduceras risken för knocker och sprickor under pastörisering.

Om du istället har bestämt dig för att hålla flaskorna raka, är det bättre att lägga en ren trasa eller en metallgrill på botten av potten för att förhindra att de rör sig och kolliderar med varandra.

Värm upp vattnet till rätt temperatur. Sätt grytan på spisen över medelvärme och låt vattnet gradvis nå temperaturen 80 ° C. Håll nivån konstant i 20 minuter innan du tar bort behållarna från vattnet.

Vattnet måste värmas upp långsamt. Snabba temperaturförändringar kan bryta glas och förstöra pasteuriseringsprocessen.

Använd en termometer för att övervaka temperaturen. Sänk spetsen i ca 2/3 i vattnet. Låt det inte komma i kontakt med botten eller väggarna på potten.

Ta bort behållarna från vattnet och kyla dem snabbt. Efter pasteuriseringstiden avlägsnar du burkarna från vattnet och nedsänker dem i kallt vatten i 15 minuter.

Fyll en ren diskbänk eller handfat för detta ändamål. Använd bara vatten lite kallare än rumstemperaturen, eftersom det isiga vattnet kan bryta behållarens glas.

Överför inte burkar eller hetflaskor direkt i kylskåp eller frys.

Använd tang för burkar eller liknande verktyg för att ta bort behållare från varmt vatten. Använd inte bara händer.

Sätt burkarna på en sval plats. När processen med snabb minskning av temperaturen är över, överför den till kylskåpet tills innehållet är redo för konsumtion.

Pasteuriserad vätska bör hållas under 4 ° C under sex timmar för att vara säker för konsumtion.

I kylskåp kan pastöriserad mjölk lagras i upp till två veckor - juice och cider i upp till en månad.

Saker du behöver

Sterilisering av burkar

spis
Stor kruka
Glasburkar med lock
Tänger för burkar
Diskdukar är rena och torra

I Bagnomaria

spis
kylskåp
Dubbelkokare (en stor kruka och en liten, en skål med metall eller tjockt glas)
Coppapasta i metall (valfritt)
Ladle och / eller tratt
Kökstermometer
Steriliserade behållare med lock
Handfat eller handfat

Med Direkt Värme

spis
kylskåp
Steriliserade behållare med lock
Stor kruka
Kökstermometer
Tänger för burkar
Handfat eller handfat

Dela på sociala nätverk:

Relaterade