Hur man gör sylt

I dagens värld av stormarknader öppnas också på söndagar och "allt redo", det är lätt att glömma att sylt inte förekommer i butikerna. Den hemlagade sylt har en smak fräschare än den förpackade och är en trevlig present. Om du vill ta reda på hur du förbereder det, följ bara anvisningarna i den här artikeln.

ingredienser

2 kg frisk söt frukt (jordgubbar, blåbär eller aprikoser)
1 paket av pektin (valfritt)
4 koppar socker (sätt 5 om du använder bitter frukt som apelsiner)
1/4 kopp citronsaft
1/2 tsk smör eller margarin

Metod 1

Förbered ingredienserna

Bestäm om du ska använda pektin eller inte. Det är inte nödvändigt att använda den för att göra sylt - men det hjälper sylt att ta konsistensen av gelé och kan förhindra att den blir för flytande. Du hittar det i de flesta av stormarknaderna, i spåren av konserverad mat eller bakverk, i flytande eller pulverform. Om du väljer att inte använda pektin, läs noga proportionerna mellan frukt och socker för de ingredienser du ska använda. Receptet ändras något.

Sterilisera ett dussin sylt burkar. Du kan inte använda slumpmässiga gamla burkar, du måste få specifika burkar för det här jobbet. Koka i 10 minuter. Lägg dem på en ren handduk och täck dem med en annan tills du är redo att använda dem. Kanske behöver du inte alla 12 burkar, speciellt om du har stora, men det är lättare att förbereda någon mer än du saknar i slutet.

Sterilisering är mycket viktigt eftersom grundprincipen för denna operation är att de mikroorganismer som förstör maten är helt eliminerad.

Förbered frukten. Först och främst tvätta frukten och förbered det som om du skulle äta den. Pelala, ta bort kärnorna, petiolen, kärnorna eller något annat som du brukar ta av. Skär sedan frukten i små bitar. Om du använder björnbär eller blåbär, behöver du inte klippa dem, men om du använder jordgubbar, aprikoser eller frukt som är större än bär bör du skära den i bitar av ätbar storlek.

Krossa frukten. När du väl har tvättat och skurit frukten och lämnat den en stund att dränera, måste du krossa den med en potatis eller en träsked. Bli inte galen om detta, men frukten kommer att mjukna medan du kokar den. Hur mycket krossar frukten beror på vilken typ av sylt du vill ha: om du vill ha en sylt i stora bitar, krossa den lite, annars reducera frukten till en puree.

Förbered frukten i en kastrull eller i en kastrull. Först och främst lägg frukten i kruken, tillsätt citronsaften och smöret. Tillsätt 1/4 kopp citronsaft och en tesked smör eller margarin. Blanda långsamt ingredienserna. Du kan värma smöret innan du lägger det, så det är lättare att blanda det. Citronsaften skär en liten bit av syltet i sylt.

Metod 2

Gör sylt

Koka upp frukten. Det måste vara fullt kokande, det är då när blandningen aldrig slutar koka, även vid blandning. Rör ständigt, var försiktig med att också röra på botten av pannan för att förhindra att den klibbar. Koka frukten, ta ut saften och undvik att bränna blandningen.

Tillsätt sockret. Tillsätt socker när värmen fortfarande är hög och blanda så att den smälter helt. Du kommer att se att frukten blir en ljusare och ljusare färg. Fortsätt att blanda hela tiden. För detta recept bör du använda 4 koppar socker för 2 kg frukt (en andel av 1: 2 fruktsocker), men vet att proportionerna ändras. Om du använder bitter frukt, som apelsiner, bör andelen vara 2: 3 (två koppar socker för varje 400g frukt).

Skimp inte på sockret. Kanske kommer du att tro att det här gör syltet friskare men verkligheten är att det kommer att förstöra konsistensen.

Låt frukten bubbla i 5-20 minuter tills den blir tjock och når rätt konsistens. Värm frukten över låg värme tills den har rätt konsistens - tiden som krävs för att göra detta varierar beroende på vilken typ av frukt du använder, eftersom vissa frukter gör det svårare att mjuka. Om du använder pektin, kontrollera förpackningen hur länge det kommer att koka. Fortsätt att blanda hela tiden.

Du kan kontrollera konsistensen av sylt med en kall sked.

Ta bort från värmen. När blandningen är klar, stäng av värmen och ta bort krukan från ugnen.

Använd en sked för att avlägsna skum från ytan. Ett vitt skum kan bildas och vissa frukter kan ge mer än andra. Du behöver inte ta bort alla spår av vitt men om du lämnar det kommer det att förändra konsistensen av sylt och smaken.

Metod 3

Håll fasten

Med en skänk sätter du fast sylt i de förberedda burkarna. Använd en tratt för att hjälpa dig att sätta fast sylt i burkarna. Se till att du lämnar ett fingeravstånd mellan sylt och lock. Rengör burkens mun med ren trasa och ta bort eventuella rester som finns på burken. Var särskilt uppmärksam på rengöring av den del där locket ska skruvas.

Förbered locken. Koka vatten i en kruka, ta bort från värme. Sätt locken i vattnet. Skjut dem ner för att låta dem sjunka och försök hålla dem ifrån varandra så att de värms jämnt. Lämna dem i vattnet i några minuter. Du kan göra detta medan du rengör burkarna.

Sätt ett lock på varje burk. En magnetisk bar hjälper dig att ta bort dem från vattnet utan att bränna. För att öppna tätningen, placera den på en burk och vik baren. Om du inte har en magnetisk bar, använd ett tang.

Skruva ett lock på burken och dra åt det ordentligt. Dra inte åt mycket för att tvinga locket.

Koka burkarna fulla av sylt i 10 minuter. Sätt burkarna i en stor kruka inuti en korg. Om du använder en stor kruka, sätt korgen på botten eller något för att undvika direktkontakt av krukorna med potten. Tillsätt tillräckligt med vatten het att täcka dem med 2 eller 3 cm. Du kan mäta det med fingrarna. Täck sedan över allt och låt vattnet koka.

Låt burkarna svalna. Ta bort burkarna från kokande vatten. Du kan använda tang för att försäkra dig eller ta ut hela korgen. Låt burkarna svalna på en ren handduk. Låt de fyllda burkarna svalna i 24 timmar på en plats skyddad från utkast. Metalllock kan avge ljud. Buller kommer från kylningen av innehållet och skapandet av vakuum i burken.

Se till att burkarna har stängts bra. Tomten som har skapats inuti burken borde ha gjort den centrala delen av locket nedåt. Om du kan trycka på den centrala delen av burken betyder det att de inte har tätats ordentligt. Det borde inte komma tillbaka. Om det finns burkar som inte har tätats ordentligt kan du lägga ett nytt lock och upprepa operationen, eller placera dem i kylskåpet och använda dem.

Tvätta burkarna i kallt vatten och tvål för att ta bort rester av sylt som kan vara på utsidan. Nu kan du ta ut säkerheten eftersom locken ska vara väl förseglade. Låt torka väl innan du sätter på kassaskåpet för att förhindra rostning.

tips

Du kan hacka frukten i mixern. Detta sparar tid och energi.
Konsultera recept online eller på böcker för att kontrollera tillagningstiderna i förhållande till mängden frukt och storleken på burkar, speciellt om du använder ett gammalt recept. Bearbetningstiderna har förändrats under åren, eftersom vi har lärt oss mer om säkerhet och i vissa fall eftersom livsmedel produceras annorlunda.
Gör en utmärkt sylt med 3/4 koppar socker för varje 400 g färsk frukt - använd inte pektin. Koka långsamt och blanda bara en gång i en halvtimme eller en timme. Lägg en keramisk tallrik i frysen. Syltet är klart när ett spår bildas genom att hälla en sked av blandningen på kylplattan. På detta sätt förblir smaken av frukten mer intakt.
Få det resultat du vill ha. Använd nästan helt mogen frukt. Om du köper en stor mängd frukt, fråga först att smaka det - det ska vara moget vid rätt punkt och inte för sött.
Du kan sterilisera burkarna genom att placera dem i diskmaskinen med höga grader.
Om din sylt inte har förtjockat (stelnat efter kylning) kan du återställa innehållet genom att lägga tillbaka det i potten och tillsätta lite pektin.
Håll burkarna på ett sterilt ställe tills du fyller dem med sylt - kanske i ugnen vid 180 ° C på ett bakplåt täckt med en frottéduk. Ta bort dem en åt gången.
Prova sylt på muffins, sött bröd, tårta, scones, bagels (med eller utan gräddeost), såväl som naturligtvis på klassiskt brödbröd.
Du kan göra sylt utan att lägga till pektin förutom det som ingår i frukt. Vissa gamla recept (eller gammal stil) kan föreslå det till dig. Pektin gör föreningen tjockare snabbare och med större säkerhet. Prova de gamla metoderna men vet att du kommer att mixa mycket längre och vänta längre.
Om du i slutet har en burk i hälften, eller lägg den till nästa matlagning (lägg den till frukten i början av processen), lägg den i en mindre kruka eller sätt den i kylskåpet och använd den. På så sätt kan du omedelbart kolla resultatet av ditt arbete.
Sätt ett märke på burkarna i minst ett år. Du kan också skriva innehållet eftersom frukter som äpplen och persikor, efter en månad, är svåra att särskilja. Skriv också ditt namn om burken är avsedd att bli en present. Du kan använda en outplånlig etikett eller markör. Se till att ytan är helt torr. Gör ett märke på sälarna om du vill återanvända burkarna lätt.
Syltet kan också tillverkas av färsk frukt. Avfrosta det innan du börjar.
Sätt de förseglade burkarna på en hylla, för att undvika överdriven exponering för värme och ljus. Förvara i kylskåpet efter att ha öppnat dem.
Om du kan få en hybrid av blåbär eller färska eller frusna hallon, prova dem. Alla bär och bär ger utmärkta sylt.
Persikor, valnöt persikor och plommon kan skrällas efter att ha dem "blancherade". Koka lite vatten i en stor kruka. Lägg frukten i kokande vatten och lämna det tills huden är knäckt. Ta sedan ut frukten från vattnet med en sked eller en ramina och lägg den i kallt vatten så att du kan hålla den i handen utan att bränna. Huden kommer lätt att avlägsnas.
Aprikoser ger en läcker sylt men ger inte alltid bra ut. Om din aprikosjuice ännu inte har förtjockats efter två veckor, servera varmt på vaniljglass och kalla det sås. Det är också mycket bra på heta pannkakor och våfflor.

varningar

Försök inte dubbla doserna sylt eller gelé. Om du har mycket frukt att göra, förbered det i två spel. Dubbelåtgärder kan inte tjocka sig väl.
Förvara dem på en sval plats.
Livsmedelspackade hemma kan orsaka även dödliga sjukdomar om det inte behandlas ordentligt. Koka maten för den rekommenderade tiden, tvätta och sterilisera burkarna på rätt sätt innan du använder dem och kassera alla burkar som inte har tätats ordentligt. Det kasserar också burkar vars innehåll inte luktar rätt eller har ändrat färg.
Undvik att lägga kallt glas i varmt vatten och vice versa. Plötsliga temperaturförändringar kan orsaka att glas spricker.
Du kan hålla burkarna av konserverad mat, men de nya burkarna som köps för tillfället är de bästa. De är gjorda av tjockt glas tillräckligt för att motstå den upprepade processen att hålla mat hemma. Använd burkarna du inte kastar för att hålla torrmat eller din myntsamling.
Att lägga varm mat i heta krukor, som det brukade vara, är inte en rekommenderad eller till och med säker metod. Parafinmetoder är inte heller lämpliga. Det bästa är att använda metalllock och koka burkarna stängd i vatten under rätt tid.
Syltet är annorlunda än gelé. Syltet är gjord av hackad frukt medan gelé från saften.
Om ett spel av sylt är för stort och du tror att du inte kommer att kunna använda det inom 1 eller 3 år, tänk på att ge det lite. Mat under vakuum varar länge, men har en gräns.
Safetier och burkar kan återanvändas. Tätningarna måste ändras eftersom de deformeras med användning.
Kasta bort rostiga eller snedställda säkerhetsanordningar.
Om du använder gamla burkar, se till att de inte är trasiga eller sprickade. Passa ett finger på burkens övre kant för att kontrollera att det inte är flisat.

Saker du behöver

En stor kruka.
Ett dussin krukor av en storlek du väljer.
Pakningar och säkerhetsanordningar för burkar. De nya burkarna har allt de behöver, men dessa delar säljs också separat.
Tänger (för att ta bort burkarna från kokande vatten).
Något magnetisk eller liten tang.
En stor kruka eller apparaten för vattenbadet.
En värmespridare om du lagar mat på en elspis.
Träsked med ett långt handtag.
Colino.
Tratt.
Mescolino.
Förkläde (valfritt men rekommenderat).
En sked för att skumma blandningen. En soppsked är bra.
En skål för att lägga skummet.
Gamla men rena kökshanddukar.
Krossa potatis.
Timer.
Kökshandduk och diskmedel.
Koppar att mäta.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade