Hur man lagrar citronzest

Citronskal, som andra citrusfrukter, har använts vid framställning av mat och drycker i århundraden. Denna frukt kommer från Asien och har blivit mycket viktig i europeiska, Mellanöstern och Asiatiska köket - det finns dussintals sorter och alla kan bevaras, även om vissa har mer rika skal av eteriska oljor och därför mer doftande. Behållandet av citronskal är ett arbete som återbetalas i stor utsträckning, eftersom denna frukt inte är säsong för hela året. Skinnen är rik på vitaminer A och C, kalium, fiber, flavonoidpolyfenoler som sänker LDL-kolesterol, kalcium och ger flera näringsfördelar, särskilt om de konsumeras regelbundet. Du kan använda dem i köket på många olika sätt, i både söta och salta preparat och du kan också extrahera saften.

Metod 1

Förbered citronerna

Välj den färskaste citrusfrukten som du kan hitta och skörda för hand om möjligt. Vissa människor har turen att ha ett citronträd i sin trädgård eller att bo bredvid en person som odlar dem.

Ibland har träden och buskarna spetsar, så du måste bära skyddskläder och handskar.
Om du har ett mycket stort träd, använd en fruktplockare eller, ännu bättre, fråga en eller flera vänner att hjälpa dig, var och en med ett instrument av denna typ.

Dela citronerna i två grupper, tvätta dem och torka dem. Sätt i en grupp alla som har ytliga brister i skalen, för det andra alla med djupare bucklor eller skador.

Detta är ett viktigt steg om du har en stor mängd handplockad frukt.

Placera dem i två påsar eller skålar. Om någon hjälper dig, se till att en person tar hand om tvätten av en grupp citroner medan du tänker på den andra. Kom ihåg att kasta varje frukt som ser mögelaktig ut eller drabbas av sjukdom.

Torka dem genom att dabbing eller lämna dem i luften i en miljö med god ventilation - om de förblir utsatta för fukt för länge kan de ruttna.

Håll hela och utan brister i en plastpåse inuti kylskåpet. Om du planerar att använda dem genast kan du ignorera detta steg.

Citroner hålls längre i en plastpåse inuti kylskåpet, även fyra gånger längre än de som hålls vid rumstemperatur.

Ta bort felaktigheter. Citronerna som du avlägsnade delar av skallen ska användas först eller lagras i kylskåpet tills du är redo att använda dem.

Felaktigheterna är inte ett stort problem, men om du förbereder en sylt eller karamelliserad citroner är det troligt att du inte vill äta dåliga mörka delar, så det är bättre att kasta bort dem.

Om du önskar, pressa citrusfrukterna omedelbart - för mer information läs den sista delen av den här artikeln.

Metod 2

Frys skenorna

Använd en rigalimoni och ta bort skalen från frukten. Det är ett värdefullt verktyg som gör det möjligt att ta bort endast exocarp (skiktets yttre skikt) och finns i olika storlekar.

Använd citron för att extrahera juice och frön för pektin. Läs den sista delen av artikeln för att lära dig mer.

Sätt skallen i burkar för att bevara och frysta den. Använd glasburkar i stället för plastpåsar - på så vis är du säker på att de små portionerna inte krossas och inte smuler inuti frysen.

Metod 3

Torka skenorna

Ta bort citronskal i stora band med en potatisskalare. Större segment är perfekta för torkning av lagring.

Använd vad som finns kvar av citrusfrukterna för att extrahera saften genom att referera till den sista delen av denna artikel.
Håll fröna i en påse inuti frysen, de kommer att vara användbara för att extrahera pektinet.

Häll fullkornsalt och socker i lika delar inuti en skål. Mängden av denna blandning bör vara lika med behållarens volym, mindre utrymme som upptas av skalen.

Volumetriska doser förändras beroende på storleken på burken du använder.

Tillsätt några torkade korn av peppar i botten av burken tillsammans med allspice bär, vikblad och kryddnejlika. Dessa kryddor bryter ner och sprider deras doft i blandningen av socker, salt och citroner.

Tillsätt ett lager salt och socker på botten följt av en citronskal. Fortsätt fylla burken genom att byta lager till överkanten.

Sätt packningen och locket, stäng det bra och skaka behållaren flera gånger. Eftersom det bara finns skal, arbetar socker och salt tillsammans för att försämra och skydda dem utan att göra dem för salta eller söta.

Förvara det i kylskåpet i upp till ett år. Tack vare denna metod är skalerna ätbara upp till ett år om de lagras i kylskåpet.

Applicera en etikett med datumet på burken.

Metod 4

Förbered citronsaften och frys det

Använd latexhandskar eller annat liknande material. Handskarna hindrar citronsyra från att tränga in i de små skarvar och nötningar du kan ha på dina händer medan du jobbar frukten.

Försum inte försiktighetsåtgärden. En sur substans som citronsaft skapar en stark förbränning när den kommer i kontakt med små lesioner, liksom korroderar huden.

Rul frukten några gånger på skärbrädet med lite tryck. Användning av handflatan börjar separera och bryta fibrerna i massan och underlätta extraktionen av saften.

Skär frukten i hälften. De flesta citrusjuice fungerar bara på de utsatta citronerna, så du måste klippa dem för att låta saften fly.

Avlägsnar huden med en rigalimoni. Om du inte gör det just nu, har du slösat bort mycket väldigt bra skal. För att lära dig hur du bäst bevarar skalen, se de tidigare avsnitten i den här artikeln.

Du kan använda en peeler för att ta bort skalen i stora remsor för att förbereda cocktails och aromatisera oljan. Alternativt kan du använda rigalimoni och införliva småfragment av skal i recept och bakberedningar.

Lägg den halva citronen på juicer och få saften. Beroende på vilken metod du vill använda för att pressa den, kan saften innehålla frön eller delar av massan.

Filtrera vätskan minst en gång. Genom att göra det kan du eliminera de små frön och fibröst material och få en vätskesaft utan partiklar.

Sätt två eller tre lager stamigna över en målad kopp eller en finmaskad metallkolare.

Håll frön i en plastpåse.

Dessa fibrösa rester är rika på pektin - det ämne som ger en geléliknande konsistens mot sylt - och du kan använda dem i stället för kommersiellt pektin som säljs i kuvert.

Om du inte vill laga sylt omedelbart, håll frön i frysen i plastpåse eller Tupperware-behållare.

Häll den filtrerade saften i brickor för isbitarna och frys den helt. Genom att frysa det, kan du hålla det i upp till ett år.

För att använda den senare i citronader, värm saften med en dos socker i medium värme tills den har smält. Vänta på att det ska svalna och häll det i brickorna för kuberna - så här får du lite "is" det späd inte ut citronaden.

Tomma brickor i plastpåsar. Lägg till en etikett utan att glömma att skriva om det är naturlig eller sötad juice - denna beredning hålls i upp till ett år i frysen.

Saker du behöver

Trädgårdshandskar
Scala
Picker
Latexhandskar eller annat liknande och allergivänligt material
Juicer
rigalimoni
Skarp potatisskalare
Skarp kniv
Plastpåsar
Glasburkar för konserver
etiketter
Outplånlig markör
flaggväv
Brickor för isbitar
Torkade paprikor
Pimento bär
kryddnejlika
Bay lämnar

tips

Välj färska och perfekta citroner eller med mycket få nöt och bucklor.
Använd latexhandskar eller annat liknande material när du behöver arbeta stora mängder citroner för att förhindra citronsyra från att irritera huden.
Meyer citroner är ganska dyra, men har en exceptionell arom.

Visa mer ... (28)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade