Hur man gör chokladtryffel

Chokladtryfflar (så kallade på grund av likhet med tryffel, en svamp som är täckt med jorden) är ett bra sätt att glädja en speciell person (inklusive dig själv!). Genom att följa dessa instruktioner kan du enkelt förbereda dem i ditt kök och njuta av den rika och färska smaken av hemlagade chokladtryffel.

ingredienser

250 g mörk choklad eller någon annan typ av choklad (se avsnitt "tips")
150g grädde
40 g osaltat smör
75 g bittert kakaopulver
2 tsk vatten

steg

Förbered en bain-marie potten. Sätt en medelstor gryta på spisen och häll om en liter vatten. Ta med vatten till kokning håller lågan låg.

Sätt chokladstaven på ett skärbräda och skär eller bryt den i små kuber. Vanligtvis följer bara linjerna i chokladbaren, såvida den inte är uppdelad i bitar för stora.

Lägg till två teskedar vatten till potten (eftersom choklad smälter lättare - detta steg är på din diskretion, som vissa tror att det kan förstöra det, som beskrivs i avsnitt "varningar") och till sist lägga till chokladbitar.

Sätt den medelstora potten med choklad i den större potten (som innehåller kokande vatten). Se till att botten av den lilla potten inte är i direkt kontakt med vattnet i den större potten.

Fortsätt att blanda medan choklad smälter. Denna procedur bör ta cirka 8 minuter.

Lägg försiktigt grädden och blanda för att få en ganachekräm eller parisisk grädde. Ta inte bort pannan från kaminen - håll den vid lämplig temperatur för smältning och fortsätt omrörning tills grädden och chokladet bildar en jämn blandning.

Ta bort krukan från ugnen och låt den svalna.

Lägg till smör.

Koka upp vattnet medan du håller lågan låg och lägg potten med parisisk grädde för att värma igen.

Tillsätt smöret och blanda tills det löser sig helt. När du är färdig stäng av ugnen och ta bort potten.

Lossa den parisiska krämen i en tillräckligt stor skål med en spatel för att helt tömma potten. Smooth ytan av grädden med ett ark av transparent film (detta förhindrar bildning av ett ytskikt). Sätt skålen i kylskåpet tills blandningen stelnar (ungefär en timme).

Förbered tryffel.

Ta skålen ur kylskåpet och lägg den på ytan du ska arbeta på.

Häll kakaopulvret i en medelstor skål.

Använd en runda skopa, en glasssked eller en tesked för att bilda små bollar av parisisk grädde.

Forma små bollar, rulla dem på handflatan så fort som möjligt innan de smälter.

Lägg dem i skålen innehållande kakaopulver och rulla dem för att täcka dem helt med kakao.

Ordna tryffelarna i ett bricka för att betjäna dem.

tips

Vissa traditionella recept använder inte smör. För att prova dem följer du stegen som anges ovan och gör några ändringar:
Skär choklad i mindre kuber, ännu bättre i små flingor.
Koka grädden innan du lägger den till choklad.
Använd den bästa choklad som finns på marknaden. Om du vill förbereda goda chokladtryfflar, gå inte till besparingar genom att köpa chokladvarumärken underprissatta eller för söta. Vanligtvis har de billiga chokladpinnarna mycket överskott av socker och den parisiska grädden kan vara kornig. De bästa märkena som är värt att köpa är: Michel Cluizel, Gina, Wedel, Domori, Amedei, Valrhona, Neuhaus, Marcolini, Lindt, Felchlin, Guittard, Scharffen Berger, Santander, Madagaskars, Weiss, El Rey, Theo, Bonnat, Pralus , Castelain, Slip, Dagoba, grön och Blacks, Schokinag, Calletbaut och Ghirardelli.
Du kan experimentera med olika smaker och beläggningar.
Du kan lägga små doser av smaker (t.ex. sprit) när du har förberett den parisiska grädde, men detta måste göras innan du låter den svalna i kylskåpet, då kan du belägga tryffel med olika beläggningar som inte är kakaopulver, till exempel nötter, kanel, pulveriserat socker eller kokosmjöl.
Du kan lägga till dofter till kokande grädden. Var kreativ, använd olika typer av doftande te som chai eller earlgrey eller lösligt kaffe. Du kan också koka lite sylt eller tillsätt några aromatiska örter till grädden och filtrera sedan allt innan du lägger det till choklad.
Ett annat sätt att ge mer smak är att blanda en doft med smör, men det här fungerar bara med produkter som har samma konsistens som smörliknande jordnötssmör.
När bildar Paris grädde bollar med en sked, arbetar han snabbt och grädden kommer att värma börjar hålla sig till sked och dina händer, minska mängden choklad som kommer att bilda näsan. Om det behövs, förbereda tryffel en bit `på en gång, att sätta skålen i kylskåp för att kyla varje gång.
För att vara säker på att slemhinnan i tryffel är stark nog, kommer du lära dig att temperera choklad (värma och kyla den för att göra den mer motståndskraftig), men detta är en avancerad teknik som går långt utanför ramen för denna artikel.
Mängden choklad i proportion till grädden ska alltid vara 2: 1.
Innan du förbereder tryffel bara, köp lite i en mataffär. Ingredienserna anges på förpackningen och du kan dra inspiration från dem.

varningar

Om choklad kämpar a smält, försök att lägga till något flytande (kräm eller smält smör) gradvis och fortsätt att blanda ordentligt tills blandningen blir homogen. Vid denna tidpunkt bör parisisk grädde vara mer eller mindre redo att förbereda tryffel: om det finns för mycket flytande choklad i proportion, stärker grädden inte vid rumstemperatur. Om detta händer kan du lägga till mer vätska till blandningen och göra den till en god chokladsirap. Ibland kan du spara chokladet genom att låta det vara svalt först och börja sedan smälta genom att lägga till fler små kuber.
Placera aldrig choklad direkt på spisen. Choklad är mycket känslig för värme - det är därför bain-marie tekniken används. De flesta choklad smälter vid en ljummen temperatur, inte hot, att tatto- om när du rör chokladen känner att det är svårt att blanda, men samtidigt är mycket varmt, ta bort den omedelbart från värmekällan annars skulle förstöra.
Täck inte choklad med lock när du värmer det. Ångan förstör chokladet, vilket kommer att sticka och bli en oljig massa.