Hur man lagar kycklingpottar (kinesiskt recept)

Kråkans fötter är gjorda i recept från många länder i världen, men den kinesiska versionen fungerade som dim sum Det är en av de mest kända på global nivå. Den långa matlagningsprocessen innehåller flera steg, i själva verket är det nödvändigt att steka, marinera och stuka kråka fötter innan de kan spruta med den typiska läckra medföljande såsen.

ingredienser

Doser för 4-6 portioner

900 g kråka fötter

För beredningen

1 matsked (15 g) salt
1 liter kallt vatten

Att steka

1 liter solrosfröolja, majs eller jordnötsolja

För Marinatura

250 ml kokande vatten
6 frukter av stjärnanis
4 skivor ingefära, 5 cm långa vardera
1 kanelsticka
6 vikslöv
6 kryddnejlika
2 tsk (10 g) salt
125 ml risvin
1 liter kallt vatten

För Brodo

1 liter vatten
80 ml risvin
2 frukter av stjärnanis
4 gröna lök, grovhackad
1 ingefära (2,5 cm), skuren i skivor

För såsen

2 matskedar (30 ml) med oststersås
2 matskedar (30 ml) sojasås
1 matsked (15 ml) jästsallad med jästsorter
1 matsked (15 g) socker
1 matsked (15 ml) risvin
1/2 tesked (2,5 g) nybakad vitpeppar
2 små chili, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
1 tesked (5 g) majsstärkelse (eller majsstärkelse)
2 matskedar (30 ml) kallt vatten

Del 1

Inledande förberedelser

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 1

Skär dina naglar. Använd ett robust par köksaxlar eller en tung spjäll för att skära naglarna på alla kråks fötter.

Om du vill kan du också skilja den sista delen av benet (den där det finns "fingrar") från resten genom att klippa vid ledpunkten. Båda delarna kommer att förberedas och kokas på samma sätt. Genom att skilja dem kan du steka dem lättare, men när de är redo kommer de inte ha sitt karaktäristiska utseende.

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 2

Tvätta benen i saltvatten. Lös upp en matsked salt i en liter kallt vatten. Blöt kråka fötter i vattnet och gnid det försiktigt, en efter en, med fingrarna.

Du kan gnugga en tass mot den andra genom att hålla dem nedsänkt i vattnet för att lättare ta bort jorden eller skräp.

Eliminerar delar av gulaktig och skalig hud. Om du inte kan riva av med fingrarna, skära den med köks sax.

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 3

Skölj och torka försiktigt. Töm kråka fötter från saltvattnet och skölj grundligt under den kalla och rena kranen. Låt dem slutligen dräneras igen och tampong med kökspapperet för att torka dem.

Det är mycket viktigt att torka dem perfekt efter att de har sköljts. Annars kommer det återstående vattnet att orsaka oljan att stänk farligt under stekning.

Efter att ha torkat dem till perfektion, ordna dem på en ren tallrik, börja sedan bereda oljan för stekning.

Del 2

Stek kragen på fötterna

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 4

Värmeolja. Häll en liter solrosfröolja, majs eller jordnöts i en stor gjutjärnspanna. Värm den på spisen tills den når en temperatur på 180 ° C.

Som ett alternativ till gjutjärnskruven kan du använda en med en stabil botten, en stor wok eller en friterare.
Idealet är att övervaka oljans temperatur med en kötttermometer, men om du inte har den bästa tekniken är det att släppa en bit vit bröd i potten. När du ser det blir gyllene på ungefär tio sekunder kommer du att veta att oljan är tillräckligt varm för att börja steka.

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 5

Stek på benen tills de blir väl brunade. Lägg flera bitar i den heta oljan med hjälp av ett par kökshandskar. Låt dem steka i en tid mellan 3 och 7 minuter, du kommer att veta att de är redo när de är helt gyllene.

Fortsätt med försiktighet eftersom det sannolikt kommer att producera oljestänk som kan vara farligt. Skydda med lockets lock medan du försiktigt tappar benen direkt i kokande oljan. Låt dem inte falla från ovan, adagale med tänger.

Medan benen stekar, sätt locket på pannan så att endast en liten öppning förblir från vilken ångan kan komma undan.

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 6

Lägg dem i skolan på kökspapperet. Ta försiktigt bort de oljepajda tassarna och överför dem omedelbart till en stor tallrik fodrad med flera lager rent absorberande papper.

Som ett alternativ till matlagning kan du använda halmpapper eller några papperspåsar för bröd efter att ha öppnat dem helt.

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 7

Upprepa vid behov. Stek och låt dränera resterande kråks fötter upprepa samma identiska steg. För att få ett perfekt resultat är det viktigt att steka bara några stycken i taget.

Helst bör du steka bara 3-4 tassar åt gången. Anledningen är att när du lägger dem i grytan går oljens temperatur ner. Om de är få kommer droppen inte att vara överdriven och stekningen blir lätt och krispig, men annars kommer oljan att svalna över måttet och du kan inte steka dem ordentligt.

Del 3

Marinera kråka fötter

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 8

Blanda ingredienserna som används för att förbereda marinaden. Kombinera kokande vatten, stjärnanis, ingefära, kanelsticka, vikblad, kryddnejlika och salt i en stor boule. Rör om tills saltet är helt upplöst.

Du kan laga marinaden innan eller efter stekning i benen, i den ordning du känner dig bekvämast. Om du föredrar att montera det i förväg, kom ihåg att täcka bunten med ett lock och förvara det vid rumstemperatur tills du är redo att använda den.

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 9

Doppa benen i marinaden. Placera det försiktigt i bukeln och se till att de är helt nedsänkt i vätskan.

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 10

Lägg till de sista ingredienserna i marinaden. Häll risvinet och kallvattnet direkt i bouleen och blanda det försiktigt för att fördela dem jämnt.

Vattnet måste frysas. På detta sätt kommer det snabbt att sänka marinaden och kråkens fötter och därigenom avbryta matlagningsprocessen.

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 11

Låt dem vila i kylskåp i två timmar. Täck boule med lock och lägg det sedan för att svalna. Kråkens fötter måste förbli i kylskåpet, nedsänkt i marinaden, i minst två timmar.

När den angivna tiden har gått kommer du att märka att benen har svullit. Oroa dig inte, det är en normal effekt som hjälper till att göra den slutliga konsistensen av receptet trevligt.

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 12

Töm kråka fötter och kasta marinaden. Häll innehållet i boule i en kolsyrare, låt det tömma några ögonblick när du fortsätter med nästa steg.

Del 4

Stew kragen fötter

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 13

Kombinera ingredienserna som används för att stuka kråka fötter. Häll vattnet, risvinet, stjärnanis, vårlök och ingefära till en stor och robust kruka, eventuellt gjord av gjutjärn. Sätt det på spisen och värm ingredienserna till beståndet över medelhög värme tills koka blir stabil.

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 14

Lägg till kråka fötter. Adage med försiktighet i potten. Du måste sänka dem direkt i kokande buljong istället för att låta dem falla ovanifrån.

Efter att ha satt krångans fötter till buljongen som behövs för att lätta dem, vänta tills vätskan börjar koka igen.

När buljongen når kokande igen, minska värmen så att den försiktigt suger den.

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 15

Koka benen tills de blir ömma. Del täcka potten med locket och lämna sedan kråken i fötterna för att laga mat så länge som nödvändigt för att mjuka dem. Det tar ungefär 90-120 minuter.

Blanda och kontrollera regelbundet konsistensen av receptet ibland.

Du kommer att veta att höns fötter är redo när du kan borra både kött och ben enkelt med en vanlig gaffel.

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 16

Töm det från lagret. Häll innehållet i grytan i en kolv för att filtrera den. Håll 125 ml buljong och alla kråka fötter.

Efter mätning och borttagning av 125 ml buljong kastas den återstående.

Del 5

Servera kråka fötter

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 17

Blanda ingredienserna till såsen med det lager du har hållit. Häll oststersås, sojasås, jästsallad, socker, risvin, vitpeppar, chili, vitlök och mängden buljong som krävs i en stor wok. Sätt grytan på spisen och värm ingredienserna över medelhög värme.

Värm och blanda de element som utgör såsen tills det börjar koka på ett livligt sätt, och minska värmen till en medelhög nivå så att den sakta suddar den.

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 18

Lös majsstärken i vattnet innan den hälls i potten. Medan såsen sjuda över låg värme, blanda en tesked majsstärkelse med två matskedar kallt vatten i en liten boule blanda med kökspisken tills du får en ganska tjock blandning.

Häll den omedelbart i potten och sätt sedan snabbt in den på såsen med vispen. Håll omrörningen medan såsen lagar över låg värme tills du är säker på att alla ingredienser är väl blandade.

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 19

Lägg till kråka fötter. Lägg dem i såsen medan du rör dem försiktigt och låt dem laga mat i 5-10 minuter eller tills de är jämnt varma.

Observera att i denna sista fas bör såsen tjockna ytterligare. Du kommer att veta att det är klart när det kommer att vara tjockt och visköst nog att hålla sig vid benen.

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 20

Om du vill kan du servera maträtten omedelbart. I så fall överför kråken benen täckta med sås i serveringsrätter och vänta inte längre att smaka på dem.

Bild med titeln Cook Chicken Feet Steg 21

Alternativt kan du behålla dem nästa dag och sedan ånga dem innan du äter dem. Om du vill att smakerna ska smälta och intensifiera, kan du sätta krångans fötter i kylskåpet och värma dem nästa dag innan de serveras på bordet.

Överför hönens klöda ben av en sås till en värmebeständig maträtt. Så snart de når rumstemperatur, täck dem och lägg dem i kylskåpet.

Nästa dag, placera en ångkorg ovanpå en kruka som innehåller kokande vatten, placera sedan kråksplattan i korgen. Du kan servera dem på bordet efter att ha värmt dem i 10-15 minuter.

Servera kråka fötter medan de är heta.