Hur man förbereder amerikanska praliner

Praliner, i europeisk kultur, fylls vanligtvis i chokladgodis. I USA hänvisar termen praliner till sötsaker gjorda med torkad frukt, mjölk och socker. Nötter kan vara av något slag, från pekannötter till mandel. Denna efterrätt är väldigt populär i södra USA, särskilt i New Orleans, Louisiana och staden Savannah, Georgia. Ändå kan du njuta av utmärkta amerikanska praliner även om du bor i Milano, Rom, Bologna eller i någon annan stad. Här är fyra olika recept för att förbereda dem hemma utan svårighet.

ingredienser

Traditionellt Recept med Pecan Nötter

300 g vitt granulärt socker
315 g brunt socker
En nypa salt
45 ml mörk majssirap
125 ml indunstad mjölk
30 g smör
5 g vanillin
150 g pekannötter delad i hälften

Praliner kokta i mikrovågsugnen

480 g brunt socker
250 ml vispgrädde
30 ml lätt majssirap
60 g smör
150 g rostade pekannötter
5 g vanillin

Praliner med honung

30 ml honung
30 g brunt socker
150 g malet pecannötter
15 ml smält smör
En nypa salt

Praliner med mandel

260 g vitt granulärt socker
90 ml vatten
50 g skalade och rostade mandlar

Metod 1

Traditionellt Recept med Pecan Nötter

Förbered arbetsytan. Förberedelsen av praliner är en känslig process som kräver exakta tider. Du måste vara säker på att området där du ska överföra dem är klart innan du börjar laga mat. På detta sätt säkerställer du att blandningen inte blir för kall. Ordna ett par ark bakpapper nära dig och behåll en sked handy, om du behöver överföra blandningen. Du behöver också en karamelltermometer.

Du kan ersätta bakpapper med aluminiumpapper. Använd dock inte den vaxade, eftersom pralines värme kan smälta det.
Du kan också lägga bakpappret på bakplåtar, så att du kan flytta pralinerna när de är färdiga.

Simmera blandningen. Smörj väggarna på en 2 liter kruka. Tillsätt socker, salt, majssirap, mjölk och smör. Blanda allt och laga mat över medelvärme. Stanna inte med blandningen, åtminstone tills sockret har smält helt och blandningen börjar inte koka. Fortsätt att laga karamellen tills den når 113 ° C (kontrollera med termometern). Ta bort pannan från värmen och vänta tills den svalnar i 10 minuter.

Om du inte har en karamelltermometer kan du testa blandningen med en empirisk metod. När du tycker att det är ganska tjockt, släpp en droppe karamell i ett glas kallt vatten. Ta bort karamellbollen från vattnet - om du kan platta det mellan fingrarna utan att bryta det, är karamellen klar.

Förberedelsen slutar. När karamellen har svalnat, sätt till nötterna och vanillin. Blanda blandningen för hand med hjälp av en sked (i ca 2 minuter). Desserten bör börja tjockna och förlora sin glans.

Form pralinerna. När karamellen inte längre är glänsande, ta skedet och börja bilda pralinerna. Du ska släppa varje sked av blandningen på bakpapper. Om karamellen förblir fäst i skedan, hjälp med det du tidigare hade förberett. Fortsätt så här tills du har gjort alla godis. Vänta tills de svalnar till rumstemperatur innan du äter.

Om blandningen hårdnar innan du har överfört den helt, tillsätt en tesked eller två kokande vatten.

Du kan göra de variationer du föredrar till detta recept. Om du älskar chokladpraliner, sätt ca 50 g till ingredienserna i pannan. Om du föredrar jordnötssmöret häll 80 g i blandningen 30 sekunder innan du tar bort det från värmen. Om du är allergisk mot nötter, byt dem med puffad ris.

Metod 2

Praliner kokta i mikrovågsugnen

Förbered pannorna. Du behöver flera bakpannor för att kyla pralinerna. Ta minst två och täck dem med aluminiumfolie-smör dem.

Blanda ingredienserna. Häll sockret, kräm och majssirap i en stor glasskål. Rör om allt tills sockerklumparna har smält.

Du kan använda en mikrovågssäker behållare om du inte har en glasskål.

Koka blandningen. När du har blandat ingredienserna, sätt skålen i apparaten. Koka blandningen vid maximal temperatur i 13 minuter. Därefter ska du ta bort skålen med stor omsorg, eftersom det blir varmt.

Avsluta beredningen av praliner. Sätt smör, pecannor och vanillin i skålen. Blanda allt grundligt med en sked i ungefär en minut. Du kommer att upptäcka att du har sammanfogat tillräckligt när blandningen är mindre glansig.

Du kan bestämma att hacka valnötterna grovt eller lämna dem hela, det är ditt personliga val.

Detta recept har anpassats till mikrovågsugn, men du kan fortfarande använda den för att laga mat på ugnen. Koka i så fall alla ingredienser (med undantag av nötter och vanillin) i en gryta tills de blir en jämn blandning. Ta bort pannan från värmen och vänta tills den svalnar i 10 minuter innan du använder muttrarna och vanilj. För resten följer receptet som det är.

Häll blandningen. Så fort du slutar blanda, kan du börja överföra pralinerna på brickorna som du tidigare foder med aluminium. Med hjälp av en sked, skapa bollar och ordna dem på brickorna. Vänta tills de svalnar till rumstemperatur. Det tar 20 minuter, varefter du kan servera och smaka dem.

Tillsätt 1-3 matskedar grädde, om blandningen svalnar och härdar när du överför den till brickorna.

Dessa praliner är utmärkta på dagen de är kokta. Om du har rester, behåll dem i en lufttät behållare i högst fyra dagar.

Metod 3

Praliner med honung

Förvärm ugnen. Detta recept är annorlunda eftersom det innebär att laga bakade praliner istället för att koka karamellen på spisen. Sätt på ugnen och sätt den till 175 ° C. Sätt grillen på mittenhyllan.

Blanda ingredienserna. Väg och mäta alla ingredienser och överföra dem till en skål. Rör dem tills blandningen är likformig. Valnötter måste integreras fullständigt.

Detta recept har mycket högre nötter än de andra. Om du föredrar praliner med ett mer balanserat förhållande socker / mutter, minska din dos till 100g.

Stänk blandningen. Täck ett bakplåt med bakpapper. Med en sked överför blandningen från skålen till pannan. Med en gummispatel samla alla rester av honung och nötter som har fastnat fast i skålen. Nivån blandningen i ett tunt och jämnt lager.

Om du föredrar kan du byta bakpapper med aluminium. Använd inte vaxat papper eftersom det smälter i ugnen.

Koka pralinerna. Baka pannan på den centrala hyllan. Låt blandningen laga mat i 8 minuter. Ta sedan bort pan - honung och socker ska ha smält och bildat bubblor. Blanda valnötterna i blandningen med hjälp av en värmebeständig spatel. Sätt tillbaka pannan i ugnen i ytterligare 3 minuter. Baka pannan igen, blanda innehållet och laga mat under de senaste 3 minuterna.

Servera pralinerna. Bakade blandningen, det borde nu bli mörkare. Stänk valnötterna i ett enda lager och vänta på att karamellen svalnar. Vid denna tidpunkt kan du ta bort kakan från bakpappret, pralinerna börjar bryta. Få de större bitarna och dela dem vidare i bett. Du kan använda dina händer eller en kniv. Servera godis och smaka dem!

Metod 4

Praliner med mandel

Lös upp sockret. För att laga pralinerna måste du först förbereda karamellen. Lägg sockret och vattnet i en stor kastrull. Rör om blandningen medan den värms upp över medelvärme tills sockret har smält - sluta sedan blanda och använd en konditorbricka för att avlägsna sockerkristallerna från pannväggarna.

På så sätt undviker du att karamellen är kornig.

Koka karamellen. Lyft upp flammen och låt sirapen koka. När det börjar bli gyllene, lägg till mandlarna och fortsätt att röra. När karamellen mörknar, ta bort kastrullen från värmen.

Kontrollera maten noggrant, karamellen brinner mycket lätt.

Häll pralinerna. Ta pannan och nedsänk basen i diskbänken eller i en skål full av kallt vatten. Genom att göra så sänker temperaturen på kastrullen och förhindrar att karamellen blir för mörk. Täck en panna med bakpapper. Häll blandningen på pannan och platta den i ett jämnt lager. Vänta tills du svalnar.

Bryta pralinerna. Detta recept innebär att du gör en efterrätt som är mycket lik den krispiga. Bitarna används för att dekorera andra desserter eller glassar. När skiktet av karamell och mandel är mycket kallt, överför de olika bitarna i en matprocessor och pulsfräsning tills de blir korn.

Kornet är utmärkt för att dekorera andra desserter, glass och yoghurt.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade