Hur man förbereder karamellpudding

Karamellen är utsökt och när tillsats till pudding ger upphov till en nästan perfekt efterrätt. Det finns två olika typer av karamellpudding: en tätare, liknande crèmekaramell, som bör serveras upp och ner på tallriken, och en mjukare som ska ätas direkt från koppen. Den första kräver lite extra ansträngning, men kommer att säkerställa applåder av gästerna. Den senare är lättare att förbereda och är perfekt för när du vill ha något sött, men du har liten tid till förfogande.

ingredienser

Caramel-stil pudding med Crème Caramel

För Caramel Topping

20 g socker
3 matskedar vatten

För pudding

500 ml mjölk
55 g socker
3 ägg
½ tsk vaniljkärnan

Doser för 2-4 portioner

Mjuk karamellpudding

700 ml mjölk
1-2 ägg
150 g brunt socker
55 g vitsocker
65 g mjöl
1 tsk vaniljens essens
1 matsked smör

Doser för 7-8 portioner

Metod 1

Förbered pudding med karamell typ Crème Caramel

Förbered ugnen eller pannan för ångkokning. Efter detta recept ska du förbereda en kompakt pudding som du kan extrahera från mögel och servera upp och ner på en tallrik. Du kan laga den med ugnen eller med en ångbåt. Så här går du vidare baserat på det verktyg du föredrar att använda:

Om du vill förbereda pudden med ugnen: förvärm den till en temperatur av 190 ° C och häll 2-3 cm vatten på botten av en panna (välj ett tillräckligt stort för att hålla alla metallformarna).
Om du föredrar att använda ångkokaren: Häll 3-5 cm vatten i det och placera det på spisen.

Förbered karamellen genom att lösa sockret i en panna och tillsätt sedan vattnet. Häll sockret i en torr pan och smälta sedan med en medium värme. När det har smält och har blivit brunt, lägg till vattnet - karamellen börjar koka, vilket skapar bubblor. Vrid pannan för att blanda ingredienserna utan att röra dem.

Häll karamellen omedelbart i formen och lägg åt sidan. Kanta formarna på varje sida för att fördela det jämnt. Du måste skynda dig, annars kommer karamellen att härda. Mängden ska vara tillräcklig för att belägga botten av 2 stora eller 4 små formar.

Värm mjölken i en kastrull. Häll det i en liten kruka och värm den över medium värme, rör om ofta. När det börjar kokas, ta bort kastrullen från värmen och lägg åt sidan för att svalna. Gå genast till nästa punkt eftersom mjölken fortfarande är ljummet när du använder den igen.

Slå ägget i en boule tills de blir krämiga och lägg sedan till sockret. Håll blandningen tills den är helt upplösad - det tar ungefär en minut. Du kan använda en manuell eller elektrisk köksvisp.

Inkorporera mjölk för att slagna ägg, lägg sedan också till kärnan i vanilj. Börja med att långsamt hälla mjölken i ägg och sockerblandningen och omrör hela tiden för att förhindra att den stollar. Fortsätt omrörning tills ingredienserna är väl blandade, 1-2 minuter räcker. När blandningens konsistens är jämn och likformig, tillsätt vaniljan.

Filtrera pudding med en sil när du häller den i mögelarna. Maskestammen behåller några klumpar eller delar av albumen som har förblev intakta. När du har kokat, kommer pudding att ha en perfekt jämn och jämn konsistens.

Koka puddarna i ugnen eller ångan. Det är dags att använda verktygen du hade förberett i början. Följ anvisningarna för den matlagningsmetod du valt. I båda fallen kan du använda en gaffel för att förstå när puddorna är klara - sätt in den i mitten av kakan, om du efter att ha extraherat det, se till att tapparna är torra och rena betyder det att matlagningen är klar.

Om du har valt att använda ugn: Placera formarna i pannan med vattnet på botten och placera det på den nedre nivån. I detta fall är tillagningstiden cirka 35-45 minuter. Se till att vattnet inte når kanten av kopparna, ta eventuellt bort lite.

Om du föredrar att använda ångpannan: Vänta tills vattnet koka, sätt sedan mögelarna i korgen. Sätt locket och laga puddorna i 10-20 minuter - kom ihåg att vattnet bara ska simma. Ta bort potten från värmen och vänta i 5 minuter.

Låt puddningarna svalna till rumstemperatur och lägg dem i kylskåpet i minst en timme. Ta bort formarna från pannan eller korgen, låt sedan puddorna vila och svalna på köksbänken. När de har svalnat, sätt dem i kylskåpet i minst en timme. Kom ihåg att du aldrig får sätta mat fortfarande varm i kylskåpet för att undvika att ändra den inre temperaturen.

Skjut knivbladet längs formarnas kanter och vrid dem en åt gången på serveringsplattorna. Lyft dem långsamt och lämna pudding i mitten av plattan.

Servera pudding. Du kan erbjuda det till gästerna som det är eller du kan lägga till en liten puff med vispgrädde. Om några är kvar, håll dem i kylskåpet.

Metod 2

Förbered mjuk karamellpudding

Värm mjölken i en kastrull. Häll den i en liten kruka och värm den över medelhögt, rör om det ofta för att det inte stryker på ytan (bildar den klassiska "film"). När mjölken börjar koka, ta ur kastrullen från värmen och lägg åt sidan för att svalna.

Efter detta recept får du en mjuk pudding som du kommer att servera direkt i kopparna. Det kommer ingen karamell topping och du behöver inte extrahera pudding från formen.

Slå ägg i en boule tills de blir krämiga. Du kan göra det för hand eller med en elektrisk mixer. Ju större antal ägg desto mer pudding blir rik och krämig.

Den innehåller vita socker, råsocker, mjöl och 180 ml mjölk. Observera att du bara behöver lägga till en del av mjölken. På detta sätt blandar ingredienserna bättre och lättare.

Häll äggblandningen långsamt i resten av mjölken. Rör ingredienserna kontinuerligt för att de ska kunna blandas. Var försiktig så att du inte kastar ägget för snabbt för att inte riskera att koagulera.

Koka blandningen över medium värme i ca 15-20 minuter, rör om ofta. Under matlagningen börjar pudden tjockna. Så snart den blir full, kan du gå vidare till nästa steg.

Ta bort grytan från värmen och sätt sedan in kärnan i vanilj och smör. Smöret ska skäras i små bitar eller skivas för att smälta snabbare. Det är en grundläggande ingrediens som ger smak och krämighet till pudding.

Rör om var 10: e minut tills pudden har helt svalnat. När det når rumstemperatur kan du överföra det i kylskåpet fram till tidpunkten för service. Kom ihåg att du aldrig får sätta mat fortfarande varm i kylskåpet för att inte ändra den inre temperaturen.

Servera pudding. Skapa individuella portioner med en sked och servera i enskilda koppar. Glöm inte att ta skedarna till bordet. Du kan erbjuda det till gästerna som det är eller du kan lägga till en liten puff med vispgrädde. Om du lägger till en liten pudding, håll den i kylskåpet.

tips

För en jämnare pudding, byt mjölken med färsk grädde och använd två äggulor i stället för varje helt ägg.
När du förbereder den första versionen av puddingen, glöm inte att jämnt fördela karamellen på botten av formarna.
Den vispgrädde gör pudding ännu mer aptitretande för ögat och gott på gommen.

varningar

Mögelarna blir heta när du måste ta ut dem ur pannan eller korgen. Afferrali med en ugnshandske.
Var försiktig så att du inte bränner karamellen annars kommer pudden att ha en obehaglig bitter smak.
Torka inte över pudding annars kan ägget "riva" skapa irriterande klumpar.