Hur man gör servitör

Många kända personer började sin karriär som servitörer. Att arbeta i en restaurang kan få dig att tjäna bra och snabbt, om man vet hur man närmar sig kunden och du kan utveckla rätt kompetens. Om du är snäll, pålitlig och kunna utföra flera uppgifter samtidigt, kan bordservice vara ett bra tillfälle, på kort och lång sikt.

Del 1

Lär dig grundläggande färdigheter

Var artig och charmig. Folk går till restaurangen för något mer än att bara äta. Att gå ut på middag är en upplevelse och personal som är dedikerad till borden är den mest synliga delen av denna upplevelse. På fester kan du chatta även med de mest inåtvända människorna? Går du lätt till vänner? Är du benägen att skämta och le? Om svaret är ja, då har du en av de viktigaste egenskaperna hos den goda servitören.

Du behöver inte vara en komiker, men en bra kommunikatör. De tystare servitörer är lika skickliga och skickliga som de mest chattiga. De måste helt enkelt upprätthålla god kommunikation med kroppsspråk, utföra sitt arbete effektivt och lyssna på sitt bästa.

Var snabb. Kan du hantera flera situationer? Kan du enkelt memorera en lista med saker? Anpassar du dig till förändringar? En bra servitör måste veta hur man tar order, kommunicerar med kökskollegorna och beter sig som "ansiktet" av restaurangen. Det är en svår uppgift och måste ske snabbt och utan fel.

Var stark. Det är redan ganska svårt att ta med brickor fulla av myllrande glasögon och varma rätter som överflödar med delikatesser av alla slag utan att slänga en droppe, än mindre i slutet av turnen efter att ha serverat lummiga horder av fotbollsfans. Det kan även leda dig till det yttersta. Om du passar är servitörsarbetet lite mindre tröttsamt. Du behöver inte vara en kroppsbyggare, men det kan hjälpa dig att känna dig bekväm att prata i ett trångt rum medan du transporterar tunga saker säkert och snabbt.

Skriv klart och använd din dator korrekt. Om du inte kan läsa dina beställningar i köket kommer messor enkelt att skapas. Tydlig kommunikation utan missförstånd är viktig i en restaurang och processen börjar med dig.

I varje restaurang kan du lära dig detaljerna och förstå hur den specifika mekanismen fungerar, men i allmänhet borde du känna till de grundläggande grunderna i restaurangen.

Del 2

Få jobbet som servitör

Leta efter restauranger som är villiga att träna dig. Lyxbistolen i mitten vill antagligen inte ha servitörer utan erfarenhet. Om du aldrig har gjort det här arbetet innan, försök att gå in i en cateringkedja där det finns en träningsplan för nykomlingar. På detta sätt förstår du hur en restaurang fungerar och du kommer att uppleva den.

Ta ett CV med dig. Om du inte har en redo, skapa den koncentrera mer på de kvaliteter som behövs för att vara en bra servitör. Du måste vara villig att arbeta med allmänheten och i grupp, samt vara snabb. Markera alla tidigare liknande erfarenheter.

Om det är ditt första jobb, understryka dina skolprestationer inom lagaktiviteter som sport. Var positiv och sälja bra. Detta är tricket.

Prata med regissören. När du har hittat en plats som du tar, be att tala med vem som hanterar den. Om du lämnar läroplanen till barman eller annan servitör, kan det gå vilse, och i alla fall är bartendern inte den som bestämmer uthyrningen.

Det ger entusiasm bortom läroplanen. Gör det klart att du är väldigt glad att arbeta för dem och att du är redo att börja omedelbart. Eftersom en servitör alltid måste göra ett bra första intryck med kunden, behandla din arbetssökning som om det var jobb.

Förutse frågorna i intervjun. Förbered redan svaren på de frågor som sannolikt kommer att ställas, för att inte göra en tyst scen med regissören och göra det klart att du förstår rollens ansvar.

Vissa chefer kan fråga dig: "Vad är din favoriträtt på vår meny?" eller "Om fisken är färdig i köket, vad skulle du föreslå alternativt?" Så försök att presentera dig själv i intervjun efter att ha läst menyn på deras webbplats.

Var beredd att lösa katastrofala situationer. Vissa styrelseledamöter kan fråga dig: "Någon gav dig ett falskt ID för att köpa alkohol. Vad gör du?" eller: "En kund är inte nöjd med maten. Vad ska du göra?" Tänk på dessa möjliga omständigheter och svara samvetsgrant.

Ställ frågor. Vanligtvis är en bra fråga: "Vad behöver en person jobba här framgångsrikt?", du kommer att göra ett bra intryck. Ofta får du möjlighet att ställa frågor, se till att du inte saknar denna möjlighet.

Del 3

Ta hand om borden

Närma bordet med ett leende och en hälsning. Presentera dig själv och tydligt säga ditt namn "Hej och välkommen. Jag är (namn). Kan jag förklara menyn och ta dryckesorder?" Välkommen kunder med ett leende när de går in i rummet.

Håll ögonkontakt, men fixa inte kunder. Vissa människor känner sig obekväm och kan komma in i restaurangen i ett annat humör. Behåll i enlighet med detta. När du låter dem sitta ner kan du börja en kort konversation medan du tar dryckesorder. Om de inte visar något intresse av att prata med dig, lämna dem ensamma.

Ta dryckes order medurs från vänster. Om det finns barn, be om sina order först, gå till kvinnor och slutligen till män.

Det här är dags att föreslå husets specialiteter och eventuella kampanjer.

När du har serverat drycker, fråga kunder om de har några frågor om menyn. Sätta dem inte i skynda, om jag inte är sen ... och gör det också med vänlighet. Om de är redo, ta sina beställningar medurs från personen till vänster. Om de inte har bestämt än, gå vidare till nästa tabell.

När du har serverat huvudrätten, fråga alltid "Kan jag ta med dig något annat?" och ge kunderna ett ögonblick att tänka. Kontrollera igen efter fem minuter och fråga "Är allt som du tycker om?" hänvisar specifikt till huvudrätten. Till exempel fråga: "Vad var din biff som?". Lyssna på kunders svar och framför allt tolka deras kroppsspråk: många människor känner sig obekväma i att peka på problem - och ja "hämnd" om dig när du tipsar.

Ta med alla rätter till bordet samtidigt. Ta aldrig en kunds platta utan de andra om du inte har blivit ombedd att göra det (till exempel om någon av företagen måste lämna restaurangen innan). Normalt bör det inte hända att en beställning är klar mycket senare än de andra. Om du förstår att detta kan hända, till exempel på grund av en maträtt som kräver en mycket lång tillagningstid, förklara situationen kort och fråga kunderna hur de vill lösa problemet.

Ta bort disken du bara har konsumerat när kunder tydligt visar att de vill ta av dem. Ta alltid alla diskar av föregående kurs innan du tar disken av nästa.

Innan du tar bort dem, fråga dig om du kan göra det. Använd en ton och attityd som stämmer överens med atmosfären och med kunden. allmänhet "Kan jag ta bort disken?" det kommer att bli bra. Fråga aldrig om du kan ta bort disken om en av bordets kunder fortfarande äter. Vänta och kom tillbaka senare.

När kunderna har slutat huvudrätten, fråga "Vill du ha dessertkortet?". På så sätt tillåter du dem att beställa något mer utan att behöva göra en specifik förfrågan. Det kommer att finnas många fler chanser att få kakan om du frågar.

Ta sedan bort brödkorgen och sidrätterna innan du får efterrätterna.

Samla in betalningen. Informera kunderna om att du kommer att förbereda kontot och ge resten om de betalar kontant eller genom att skicka kreditkortet. Fråga aldrig om de vill ha resten och antar inte att detta representerar ditt tips. Ta bara räkningen och snabbt tillbaka till bordet med resten och kvittot.

När du kommer tillbaka tacka kunderna och du säger "Det var ett nöje, vi ses snart" ELLER, om du märker att de tänker stanna kvar vid bordet, säg bara "tack".

Del 4

Få några bra mamma

Se till att du presenteras när du går till jobbet. Kom minst 15 minuter tidigt, väl omhändertagna och med rena kläder. Skorna måste vara blanka, naglarna är rena och enhetliga i ordning. Begränsad med smink för att se fin men naturlig.

Var uppmärksam på signalerna. Om de vill ha något på bordet, börjar de titta och försöka fånga ögat. Lär dig att vara uppmärksam när du går, utan att stirra på människor. Många kunder gör ögonkontakt som en signal att de behöver dig. På detta sätt ger du känslan av att ta hand om dem utan att besätta dem.

När måltiden och konversationen är över börjar kunderna att fixa de andra borden eller väggen. Det här är rätt tid att ta bort disken, erbjuda efterrätten eller ta med räkningen.

Förtryck inte kunderna för mycket. Undvik att bli en hök som jagar sitt byte. Kunder hatar servitörer som stör alltför ofta och avbryter dem, även om de behöver dig från tid till annan. Det handlar om att hantera ett känsligt balans.

Lär dig att fånga atmosfären. Om ett par verkar spända som om de argumenterar, förmodligen ditt ingripande med: "Fira något ikväll?" Det kommer att vara olämpligt, som alla andra försök att bryta isen. Om andra istället har mycket roligt och vänta medan du besitter bordet, fråga om de vill ha en kaffe eller en bitter. Om du har intrycket att de vill ha en chatt, ta en minut att göra det. Om inte, lämna dem till deras konversation.

Antag inte att det kommer att bli en man att betala. Om du är en vanlig kund och du har märkt vem som vill betala räkningen, lämna den bredvid den här personen. Om inte, sätt kvittot mitt på bordet. Ta alltid räkningen ner. Om den är inne i en behållare, placera den horisontellt på bordet.

Håll dig lugn. När en klient blir oförskämd eller obehaglig lyssnar han och försöker etablera kommunikation. Kom ihåg att det är arbete, det finns inget personligt. Om han är aggressiv, stör han de andra borden eller är tydligt full, kallar chefen och låter honom ta hand om det.

tips

Om du får ett besök från vänner, prata med dem kort och behandla dem som kunder. De kommer inte att rynka om de inte beställer något och stannar i mer än några minuter.
Försök aldrig att dölja ett misstag från dina överordnade, du skulle bara förvärra din situation. Inntag det omedelbart och låt dina kollegor hjälpa dig att lösa problemet.
Närma aldrig ett bord om du lukar som rök. Om du får en cigarettbrytning, tvätta dina händer, skölj munnen och sätt om möjligt citrondukt på dina kläder för att avlägsna lukten.
Om du bär parfym eller cologne, lägg det aldrig för mycket. Du kan lukta för pungent och köra kunder bort från restaurangen.

varningar

Låt inte ett misstag förstöra dig hela dagen. Om du påverkas av en negativ händelse kommer du att göra kedjefel. Shrug dina axlar, ta ett djupt andetag och gå framåt. Prata med någon du respekterar eller litar på och avslöjar ditt misstag: "Jag gjorde en röra! Jag är ledsen". Denna inträde kommer att frigöra dig från skuld och ett uppriktigt svar: "Du borde ha varit här medan jag gjorde ditt jobb!"

Saker du behöver

Skrivpenna, beställningsplatta, tändare (om du kan röka i restaurangen), flasköppnare och en sopkollektor.
Bekväma skor med bra grepp (kökets golv kan vara halt).
Om du har långt hår, bär alltid ett extra hårklipp.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade