Hur blir man en stor hall direktör eller direktör

Som direktör eller direktör i rummet är du den första och sista personen som en restauranggäst ser. Du måste alltid göra det bästa av dig själv: håll ordning, kontrollera att gästerna är nöjda, vet vad som händer vid varje bord, är bara några av sätten att se till att dina gäster och din chef är glada.

steg

Håll ögonen på alla branscher. Gör ett schema av varje område i rummet och tabellerna som finns i var och en av dem (läs av tabellerna). Kontrollera reservationerna och tilldela varje kund den mest lämpliga tabellen. Kontrollera hur många personer som ska vara närvarande för varje bokning, vid vilken tidpunkt de borde komma och vilken tabell som ska tilldelas dem. Tänk på hur många personer som redan finns i restaurangen för att inte överbelasta servitörerna.

Var försiktig när gästerna anländer. Om du är upptagen med någon annan, kontakta kunden vid ankomsten och säga "Jag är direkt borta från dig", eller ens kan en blick eller en handbehåll vara tillräcklig.

Välkommen kunder med ett leende och bjuda in dem att komma in. Kom ihåg att du är den första och sista chansen att restaurangen ska få ett bra intryck: få dem att känna sig trygga.

Kontrollera hur många som äter. Om du måste vänta, ta namnet på vem som går in så att den inte känns negativ. De som kommer kommer fråga hur länge du måste vänta: säg aldrig en exakt tid, men bara en uppskattning. Vanligtvis är de som väntar på att äta otåliga, och kunde leta efter en annan restaurang, om väntetiden är långvarig.

Efter välkomna gäster, kolla hur många människor de är och ge dem en lämplig tabell. Om det finns personer som har svårt att gå, låt dem sitta på ett lättillgängligt bord.

För att bestämma var du ska sätta gästerna, kolla alla rum. Fördela tabellerna lika. Ta hänsyn till antalet personer på varje bokning. Lägg inte trånga bord i närheten, om inte det är absolut nödvändigt.

När gästerna sitter, sätt en meny bredvid varje stol eller håll gästmenyn. Kasta inte menyerna på bordet utan att säga något.

Kontrollera bordsutrustningen! Om något saknas, be ledaren att få det så snart som möjligt (självklart måste det göras innan restaurangen öppnas).

Kontrollera att borden är väl inställda och att bordet är rent. Om inte, rengör snabbt med en trasa. Du kan också få gästerna sittande någon annanstans medan deras bord är avgjort.

Ta med något till gäster, som vatten, bestick, servetter. Om en kund ber om något speciellt, berätta för honom att skicka servitören omedelbart.

Promenera runt restaurangen. Det enda sättet att utvärdera hur det går är att kontrollera hur många bord som redan är till efterrätt, hur många har redan betalat etc. Om du behöver frigöra ett bord, informera servitörerna genom att fråga dem att påskynda sina måltider. Du är i samma lag.

Hjälp att rengöra och ordna bord när det behövs. Om det finns någon som väntar är det alltid bättre att låna ut en hand.

tips

Du kan ta med kaffe eller lite vatten om kunderna har väntat för länge och börjar klaga.
Tack kunder som har tålamod att vänta.
Håll ett öga på rummet och kunderna som behöver något.

varningar

Låt inte ditt humör påverka dina val när du fördelar platser. Ge inte en servitör som inte kan stå de mest irriterande stamgästerna, överbelasta inte eller ladda servitrisen, eller lämna någon utan bord för att tjäna.
Om du har en dålig dag, se till att detta inte reflekterar på ditt arbete. Lämna personliga problem hemma.
När kunderna lämnar, tacka dem med vänliga hälsningar och berätta för dem att de hoppas komma tillbaka snart.
Flör inte. Använd inte mobiltelefonen. Svär inte Tugg inte tuggummi. Kamma inte ditt hår och lägg inte på ditt ansikte framför kunderna.
Ta inte emot tips eller gynnar från servitörerna i utbyte mot mer arbete.
Sladder inte med andra arbetstagare på kollegor eller kunder. Du måste vara neutral.
Ditt jobb är att få restaurangen att fungera smidigt och se till att både kunder och servitörer är glada. Hur man gör det? Få din professionalism till högsta kvalitet.
Kom ihåg att framträda och uppträda på ett artigt, vänligt och lugnt sätt. Var inte tråkig, vulgær, snobbig eller överbærande.
Du behöver alltid vara informerad om vad som händer i köket, i varje matsal och i baren. Kom ihåg att dina handlingar återspeglas på servitörer, på baren och i köket.

Saker du behöver

En station
En penna
Av highlightersna
En raderbar markör
Ett urklipp

Dela på sociala nätverk:

Relaterade