Hur blir en utmärkt servitris

En servitris eller servitörs arbete kan vara en virvlande aktivitet, oavsett om du har erfarenhet eller inte. När du inte är upptagen mitt i ett arbetsskifte, ta dig tid att läsa den här artikeln och reflektera över de bästa metoderna. Din kunds leenden, din arbetsgivares tillfredsställelse och tips kommer att öka kraftigt om du försöker förbättra din tjänst.

Del 1

Arbetar i ett effektivt och effektivt läge

Visa alltid presentabel. Om du bär en uniform, var noga med att hålla den i utmärkt skick, strykat, rent och utan fläckar. Om det inte är nödvändigt med uniform, ha välskötta, något formella kläder. Detta ger kunderna ett bättre första intryck och hjälper dig att hålla din chef lycklig. Kontrollera ditt utseende regelbundet för att se om du är disheveled eller om du har spillt något på det utan att förstå det.

Håll dina naglar rena och välskötta.
Använd bra skor, inte tennisskor och håll dem tätt bundna. Använd aldrig sandaler.
Avstå från att använda parfym - vissa kunder kan vara allergiska. På samma sätt försök att inte röka före arbete eller under pausen, för att inte ge bort obehaglig lukt.
Ta med smycken och diskret smink.

Lär dig försiktigt menyn. Att vara bekant med varje menyalternativ sparar mycket tid och ansträngning när du tar order. Om det behövs, för att undvika misstag och förseningar i order, studera det under fritiden.

Bli bekant med alla möjliga alternativ för varje order. Om en kund vill ha en smörgås bör du veta vilken typ av bröd som finns, hur de fylls och hur man svarar på dessa frågor tydligt.

Ta reda på vilka rätter som innehåller kött, mejeriprodukter och vanliga allergener som jordnötter. Var beredd att föreslå alternativ som liknar dem som inte kan äta sådana ingredienser.

Bekanta dig med dagens specialiteter före varje arbetsskift.

Föreslå fler inköp. Fråga om kunden vill ha en drink, en skål eller en förändring av deras order. Din arbetsgivare kommer att vara väldigt nöjd med detta initiativ och tips kommer att öka när människor stimuleras att köpa.

Du måste veta vilka vätskor är dyra och kvalitet. Föreslå deras användning när en kund ber om en drink.

Fråga alltid gästerna om de gillar en aptitretare.

Var aldrig påträngande eller falsk. Anmäl alternativet till kunden vänligt och försök inte ge bort ett tillägg som om det var gratis.

Gör fler saker samtidigt. Att flytta runt blir mycket enklare om du kan utföra tre operationer på en resa till och från köket. Ta de tomma plattorna från borden varje gång du går till köket. Fyll en bricka när flera bord vill ha påfyllningar, drycker eller liknande föremål, istället för att föra dem individuellt.

Om du inte har mycket erfarenhet att du säkert kan komma ihåg allt, skriv ner dina beställningar omedelbart och lägg till några anteckningar om du måste komma ihåg att göra något inom fem eller 10 minuter.

Hantera din tid bra. Håll reda på hur mycket du inte kontrollerar ett bord och bli bekant med hur mycket matlagningstid varje maträtt kräver. Sätt dig i en position att besöka kunder efter att ha avslutat varje kurs. Flytta energiskt utan att springa och försök hålla jämna steg eftersom allt går smidigt.

Berätta för kunden vad du vet om väntetider. Om någon beställer en välkokt biff, låt honom veta hur länge det tar. Om soppen har just avslutats och kocken måste förbereda en annan, se till att kunden vet att det tar tid och föreslår ett alternativ.

Kontrollera maten innan du tar den till kunden. Speciellt när det finns speciella önskemål är det möjligt att undvika huvudvärk genom att se till att ordern är korrekt innan den läggs till bordet.

Om en beställning var fel, låt det vara känt att köket och kunderna känner till det. Ledsen för extra försening och, om din restaurang tillåter det, försök att erbjuda en diskonterad måltid eller en present för att kompensera.

Förutse de vanligaste förfrågningarna. Vanligtvis vill kunder som tar hamburgare också ha ketchup. Barn släpper ofta besticket. När du väl känner till de mest återkommande förfrågorna baserade på mat och kunder, var redo att gå till bordet i förväg. Det sparar tid och dina kunder kommer att känna sig viktiga.

Du kan hålla lite extra bestick, eller förpackningar med extra påfyllningar och servetter i din förklädesficka, om du bär en.

Låt inte ett dåligt tips förstöra ditt arbete. Klaga aldrig till en kund om du inte ger ett bra tips, oavsett hur perfekt din tjänst är. Inte bara kan du sparkas, men du skulle uppfattas som en person som alltid klagar och skulle skapa dåliga relationer med annan personal.

Vissa människor ger aldrig ett adekvat tips oavsett tjänsten. De kanske inte har råd med det eller kan komma från ett land där tippning inte är vanligt.

Håll dig alltid aktiv och upptagen. Om du inte har kunder att ta hand om, städa upp! Det finns alltid arbete att göra i en restaurang. Visa för din arbetsgivare att du kan ta initiativ och arbeta hårt.

Om dina kunder inte behöver något, följ de andra också. Vissa kan ringa en hushållare för en liten förfrågan som du kan försäkra dig om utan att påverka arbetet med kollegor som redan följer dem.

Del 2

Hantera specifika situationer

Var uppmärksam på föräldrar när barn beställer. Ett barn kan beställa ohälsosam mat eller dryck med koffein eller något som föräldrarna kan ogilla. Ge dem möjlighet att svara innan de bekräftar deras order.

Om föräldrarna inte är försiktiga, upprepa beställningen högt och tydligt och adressera hela tabellen. Detta ger dem ytterligare en möjlighet att ingripa.
Framför unga barn, efter föräldrars förbud, måste du kunna släta alla diskussioner och säga: "Jag är ledsen, men vi har slutat alla kolsyrade drycker. Kan jag ta med dig något annat?"
Om du personligen inte godkänner någons val, säg inte något. Det är upp till föräldrarna att bestämma, så länge som ordinationen inte tydligt bryter mot lagen, till exempel administration av alkohol till barn.

Placera inte farliga föremål i närheten av barn. Om du serverar varma rätter, levererar metallverktyg eller lägger andra farliga redskap på bordet, gör det nära föräldrarna och specificera dem "Här, herrn / fru" om du vill få deras uppmärksamhet.

Gör matupplevelsen för föräldrar med barn så snabbt som möjligt. Spädbarn och småbarn har i allmänhet en mycket låg uppmärksamhet och om måltiden förlängs kan föräldrarna och hela restaurangen lida av den. Kontrollera deras tabell oftare och vara tillgänglig för att göra fler saker på en gång för att påskynda denna process.

Fråga om du kan ta drycker och leveransorder samtidigt i stället för två besök.

Föreslå ett snabbare alternativ om en av kunderna frågar efter en maträtt som tar lång tid att förbereda sig.

Detta är en av de sällsynta situationer där du borde ta med räkningen när du närmar dig att rengöra de sista rätterna. Du bör fortfarande fråga först om kunderna är klara.

Låt inte kunderna känna att de försöker kasta dem ut. Många trötta och upptagna föräldrar kommer att uppskatta din snabba service, men om du tycks störa dem, sätt tillbaka och låt dem fortsätta måltiden med den hastighet som de föredrar.

Håll dig neutral i diskussionerna om vem som måste betala. Om det finns fler kunder vid ett bord som frågar dig att betala, lägg räkningen mitt i tabellen istället för bredvid en av dem. Bara le och förklara att du kommer att komma tillbaka för att samla den om de vill infoga dig i sin diskussion.

Försök att lära dig hur man serverar te och kaffe. Människor är mycket krävande om denna typ av dryck och det är särskilt användbart att veta hur man tjänar dem för att behaga alla. Hoppa över detta råd när du förbereder dem för vanliga kunder om du känner till deras vanor, som du alltid bör vara uppmärksam på.

Teälskare är ofta picky om dess förberedelse. Se alltid till att du vet vilka sorter av te de beställer och behåll tillräckligt med mjölk, citronskivor och socker så att de kan anpassa sin dryck.

Fyll inte kopp te eller kaffe utan att fråga kunden först, för att du kan ändra sin noggrant förberedda dryck.

Lägg inte teskedet i te eller kaffe innan du skickar det till kunden. Minska dryckets temperatur och vissa kunder kanske inte uppskattar det.

Fråga kunderna om de gillar vatten när de beställer koffein eller alkohol. Det är viktigare för dem som äter än för personer i baren. Många älskar att dricka vatten för att motverka effekterna av dessa ämnen.

Du kanske inte måste följa denna regel i länder utanför USA, där det är mindre vanligt att servera vatten eller tjänsten är inte ledig.

Lägg aldrig ett föremål på bordet som har fallit till marken. Även om det bara är en flygblad eller en saltcellar, ska du ersätta den med en annan ren. Dina kunder vill verkligen inte samla bakterier från golvet!

Öva de mest komplexa uppgifterna på fritiden. Det är ofta en fråga om att öppna en flaska vin. Du kan öva när du serverar middag, så att du kan lära dig dem snabbare.

Om en servitör måste öppna vinflaskan förväntas han göra det vid bordet framför kunden som beställde den. Öva denna operation så att det händer naturligt.

Välj lämplig musik och variera valet. Om du bestämmer, behåll volymen relativt låg och välj något som passar atmosfären. Lägg aldrig ett helt album - gör en mix, så att även den kund som inte gillar den artisten i synnerhet har möjlighet att lyssna på något han gillar.

Kunder av ett kaffe eller som gillar att äta på morgonen eller på eftermiddagen brukar njuta av tyst, icke-påträngande musik. Klassisk musik är ett bra val.

Under middagen kan kunderna njuta av mer energisk musik, men det varierar mycket beroende på atmosfären i arenan. De brukar ha en mjuk volym så att de kan prata med sina vänner. I alla fall gör servitris personal sällan musikaliska beslut för de mer livliga eller mer formella delarna av dagen.

Del 3

Interagera med kunder för att få bättre anmärkningar

Presentera dig själv. När kunderna är sittande, gör dig redo med ett nöje och gå för att presentera dig själv. Detta gör att du kan starta konversationen på rätt sätt, vilket vanligtvis leder till bättre tips och ger dem också ett diskret sätt att få din uppmärksamhet senare.

När du presenterar dig, ta tillfället i akt att lista menyn och kontrollera att varje kund har tillräckligt med bestick och servetter.

Han fortsätter att vara snäll, vänlig och hjälpsam även med arga kunder. När du frågar kunder, använd alltid respektfulla termer som "dam", "miss" och "Lord". Var vänlig och positiv, så att kunderna alltid känner sig trygga.

Fråga om de redan har varit på din restaurang - på så sätt, om de är nya, kan du välkomna dem och hjälpa dem med menyn.

Försök att se vänligt, men bli inte involverad i kundens konversation såvida du inte specifikt frågar. Gör ditt jobb, låt kunden äta eller prata i privatlivet.

Kom alltid ihåg att le. Oavsett hur irriterande kunder eller kollegor kan vara, fortsätt att le och svälja alla möjliga paddor kan undvika svåra situationer!

Prata eller skvaller inte om kunder, även när du tror att de inte kan höra dig. Var alltid snäll och respektfull mot dem.

Respektera kundens personliga utrymme. Sitt aldrig vid ett bord för att ta en order. Skaka inte händer eller krama kunden om du inte är en nära vän eller inte en restaurangpraxis. De andra fysiska interaktionerna beror på atmosfären på den plats där du arbetar och om du är en man eller en kvinna.

En del forskning på amerikanska restauranger visar att servitriser som lätt berör en kund på axeln, hand eller arm får i genomsnitt högre tips. Det ska bara ske när kunden är avslappnad och tillfredsställande och aldrig när han har ett möte med en kvinna. Försök vara vänlig snarare än förförisk.

Han uppmanar kunden personligen vad han beställer. Om du ber om en åsikt, var beredd att svara på dina frågor eller rekommendera din favoriträtt i varje kategori. Om du beställer något som får mycket klagomål, försök rekommendera ett annat alternativ.

Kunderna älskar att de erbjuder dem "senaste nyheterna"men du bör inte komma till stånd att helt undergräva en maträtt såvida du inte arbetar i en mycket informell miljö. Försök snarare att avleda dem från en dålig maträtt genom att rekommendera en liknande, introducera den som "kockens specialitet" eller "min favorit".

Försök att uppfylla alla rimliga förfrågningar. Många har allvarliga skäl att undvika vissa ingredienser, inklusive potentiella dödliga allergier. Om du inte är bekant med alla diskar på menyn (som du borde ha), gör ditt bästa för att ta reda på hur de är förberedda.

Ljug aldrig för en kund genom att ge honom en ingrediens som krävde att den skulle tas bort. Om du inte kan uppfylla din förfrågan, berätta bara för honom och föreslå ett alternativ som kan äta utan problem.

Fråga inte kundens begäran. Tänk på att det finns flera anledningar att be om en ändring i menyn - religiösa, vegetariska / veganska och kulturella restriktioner. Om det kan vara nöjd, fråga inte varför begäran!

Upprepa beställningen till kunden. Från studier utförda i U.S. Det framgår att servitören som upprepar ordern till kunden får ett högre tips. Oavsett vilken effekt det kan ha, ger det också kunden möjlighet att korrigera eventuella fel eller att ändra sig.

Besök och uppdatera kunder ofta. Om du inte redan har jobb som servitris, vet du att det kan ta tid att lära dig hur ofta du vill gå till ett bord. Kontrollera minst i slutet av varje kurs eller när de ser arg eller irriterad medan de väntar på mat.

Ge dem en uppskattning av väntetiden om de frågar dig hur lång tid det tar att äta, åtminstone när du kan.

Sluta fylla glasögon när du är tom eller fråga om de vill dricka något annat.

Ta bort disken omedelbart när en kund har slutat äta, men fråga alltid om du kan göra det. Om du lämnade mycket mat, fråga om allt var OK.

Många restauranger tillåter servitörer att erbjuda extra till kunden när ett problem uppstår. Detta kan hålla dig tips.

Var vänlig med vanliga kunder, även de du normalt inte skulle prata med. När någon sitter i ditt avsnitt mer än en gång, ta tid för att lära känna henne. Du behöver inte bli vänner, men det är troligt att vissa kommer att vara mer gynnsamma för dig än andra.

Kom ihåg deras namn och favoritdrycker, var de arbetar, och så vidare. Få dem att känna att de ska till restaurangen för att besöka sin vän: du!

Försök att notera utseendet och preferensen hos alla som visas mer än en gång. Kunden kommer att bli imponerad om han vid sitt tredje besök vet hur han föredrar biffen.

Du behöver inte anta att kunden vill ha räkningen, men låt honom inte ens vänta. Fråga honom om det finns något annat du kan göra för honom och föreslå en efterrätt, en väska med rester att ta hem eller räkningen.

Om han säger att han inte vill ha något annat, fråga honom om han är redo för räkningen.

Om han måste fråga dig betyder det vanligtvis att han har bråttom eller du har väntat för länge att komma tillbaka från det bordet.

Fråga aldrig kunden om han vill ha resten. Säg till honom "Jag kommer strax tillbaka med resten", kom tillbaka och lämna allt på bordet.

Del 4

Lär dig det nya arbetet

Läs menyn i förväg. När du är i intervjun, var proaktiv och be om en meny att ta hem. Studera dig själv för att bli bekant med maten som finns tillgänglig. Restaurangkedjorna erbjuder bra kurser för att presentera dig på menyn och till köket - barer och mindre klubbar förväntar sig istället att du tar personligt initiativ.

Presentera dig själv på jobbet för tiden. Punktlighet är viktigt för varje jobb, särskilt om du just har börjat. Arbetstiden i restauranger är väldigt hög, speciellt under spetstimmar, men du ser bra ut om du fortfarande är redo i tid eller kanske lite tidigt.

Han lyssnar särskilt på de mest erfarna medarbetarna. Även om du redan har tidigare erfarenhet bör du vara uppmärksam på detaljerna i ditt nya jobb. Varje restaurang hanterar situationer på ett annorlunda sätt och genom att tillämpa dem på lärande kommer du att lyckas göra jobbet smidigt. Det skadar inte ens respekt kollegor och chefen förstås, snarare än att förklara dem med uttalanden av typen "Jag vet redan detta!".

Håll takten. Om du aldrig har jobbat i en upptagen restaurang tidigare kommer du att bli förvånad över hur snabbt och unnerving arbetets takt är. Gör ditt bästa för att hålla fast vid den andra personalen. När du har anpassat dig bättre till ditt arbete kommer du att lyckas få det bättre. I början kan du dock göra lite mer ansträngning.

Gör dina obehagliga uppgifter utan att klaga. Du kommer att börja från pyramidens bas, men klagande hjälper inte dig att förbättra din position. Rensa borden och arbeta under obehagliga timmar om du blir frågad och kom ihåg att du får fler möjligheter när du kommer att integreras och du kommer att ha stabiliserat din position.

Ta kritiken med förtroende. Servering vid borden kan få dig att känna att du vattnar halsen, speciellt när några av dina kollegor skyller dig personligen om en kund klagar (och därmed ger mycket dåliga tips). Du kommer säkert att få mindre kritik när du har lärt dig hur du hanterar dig själv: försök att le och inte vara konditionerad.

Detta är verkligen inte sant för varje restaurang. Var inte orolig över tanken på att föreslå ett servitrisjobb innan du utvärderar atmosfären.

Föreslå dig själv för extra arbete. Speciellt i början måste du se till att din arbetsgivare och dina kollegor vet att du är tillgänglig. Om du vet att du kan hålla ett extra jobb, erbjuda att byta kollegor när det är nödvändigt, så du kan sticka ut med din nya chef.

Ställ frågor när du inte vet hur man gör något. Visar intresse för att lära sig specifika eller praktiska restaurangkunskaper. Om du är rädd för att göra misstag, fråga! Folk vet att du är ny och du borde kunna hitta minst en person som uppskattar dig att ställa frågor.

Det betyder inte att du måste fråga uppenbara frågor om ditt arbete. "Vilken tid avslutar jag?" eller "Måste jag göra det här?" De är bland de fraser som vanligtvis irriterar kollegor och arbetsgivare.

tips

Servera varma aptitretare, sedan drycker och huvudrätt.
Under arbetet lämnade sig besvikelser, dåliga humör och personliga problem.

varningar

Räkna aldrig tipspengarna framför kunden!
Lämna aldrig en kund att betjäna en annan. Om miljön är informell och du har inget annat val, åtminstone ledsen.
Skryta aldrig dina tips framför andra anställda.

Visa mer ... (7)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade