Hur man lagrar öl i ekfat

Olika artisala producenter och mikrobryggorier, som att göra öl blir gamla i ekfat som tidigare innehöll bourbon. Denna typ av process på engelska kallas "Oaking" från ek, vilket betyder "ek". Som förväntat innebär det här förfarandet att ölet impregneras med den otänkbara smaken av ek och bourbon. Men eftersom ölen vilar i tunnorna i månader och ibland även i flera år, mjukar den långsamt och utvecklar fenomenal komplexitet. Starkare öl, såsom de med alkoholhalt mellan 9 och 10 grader, drabbar i allmänhet längre lagringsperioder.

steg

Få ett fat bourbon som redan används. Fat av denna typ kan köpas online eller i butiker som säljer specialutrustning för bryggning. Normalt har destillerierna många använda fat. Bourbon är en majs whisky som produceras i USA och förvaras i ekfat som är svarta genom exponering för eld. Om de cirkulära metallband som omger tunnan är lite rostiga, oroa dig inte, men se till att träet inte är överdriven. Tunneln kan fortfarande innehålla spår av bourbon, om det var allt bättre, för att ekgarn alltid ska vara fuktig för att undvika krympning av trä och i värsta fall sprickbildning som skulle sprida innehållet. Se till att bungan på cylindern är förseglad med ett gummipropp, så hjälper det att säkerställa fuktighet inuti trumman utan att konditioneras av luften utanför. En fat som innehåller bourbonrester är inte en produktiv plats för bakterier och mikroorganismer eftersom alkohol är antimikrobiellt, men det finns också vissa mikrober i träet som ger öl "av ek" önskvärda sensoriska egenskaper.

Håll tunnan på en säker och temperaturkontrollerad plats, en sval källare med betonggolv skulle vara perfekt, kom ihåg att tunnan måste stanna där flera månader eller år. Risken för spill är alltid närvarande, så se till att fatet är placerat på en yta som kan rengöras om det behövs.

Brew tillräckligt med öl för att nästan fylla fatet bourbon (som vanligtvis har en kapacitet på 53 liter). Om du är en liten inhemsk producent behöver du nog mer tid att brygga tillräckligt med öl för att fylla en hel fat. Det är dock ganska genomförbart eftersom kasketten kommer att fyllas med fermenterad öl och fri från koldioxid. Bara måste nå demijonerna eller de koniska jäsarna när du går för att fylla fatet, kanske bjuda in någon vän som hjälper dig med förberedelsen.

Töm trumman av någon bourbonrester så att den kommer ut ur bungan efter att ha vridit den upp och ner. Återstående bourbon kommer att innehålla spår av kol på grund av tidigare exponering för eld, avlägsnande av rester på botten tjänar till att bli av med dessa kolpartiklar. Om du önskar kan du försöka filtrera med ett gasbindande restbonus för att dricka det eller använda det som du passar.

Använd en ficklampa för att noga undersöka insidan av tunnan, se till att det inte finns några oönskade föremål eller skador på strukturen.

Fixa fatet på en stabil plattform (även en träpall är perfekt) som kan flyttas av en gaffeltruck om det behövs. Skruva eller stärka blocken på plattformen så att cylindern inte är utsatt för stötar och förblir rörlösa. Borra aldrig, skruva eller spik fatet på planet du valt.

Fyll på ölbehållaren med något sätt till ditt förfogande, du kan försöka använda en sifon, en fyllningsledning eller andra alternativa medel. Kom ihåg att lämna lite utrymme i slutet. Kontrollera fyllningsnivån med ficklampan.

Var noga med att sterilisera fyllnadsutrustningen på ett korrekt sätt, eftersom det är viktigt att förhindra mikrobiell förorening, även om det vid någon tidpunkt kommer ölet att förorena sig i tunnan.

Oroa dig inte för mycket för att förhindra oxidation till varje pris, eftersom öl tenderar att oxidera under sin vistelse i tunnan (speciellt i ekfat som är särskilt permeabla för utomhusluft). Det rekommenderas dock att tömma fatet med koldioxid (CO2) för att förhindra initial oxidation. Kom ihåg att det alltid är en bra idé att placera slutet på påfyllningsröret vid basen av tunnan för att undvika stänk som är den främsta orsaken till oxidation.

Försegla bungen med en borrning och ett perforerat gummipropp som måste steriliseras före användning. Se till att du har fixat de två komponenterna på bästa sätt. Fyll kompensationskammaren med desinfektionsmedel så att hålet förblir förseglat och ogenomträngligt från utsidan.

Låt årstiderna öl i fatet. Bevarandet kan vara från en månad till mer än ett år. Om du vill kan du ta små prov av öl med steriliserad utrustning för att bestämma när du tror att drycken är klar.

Ta bort öl från fatet och packa det. När ölen är redo att tappas från fatet, så serveras flaskorna igen med sifonen eller fyllningsledningen. Vid denna tidpunkt kan det vara en bra idé att rensa trummor och / eller flaskor med koldioxid för att förhindra ytterligare oxidation och stabilisera öl. Se till att du har steriliserat tappningsutrustning samt trummor och / eller flaskor.

tips

Innan du fyller fatet med öl, kontrollera insidan noggrant och se till att det inte är torrt. Eftersom den använda behållaren var förseglad med ett stopp och innehöll kvarvarande bourbon, kommer träet fortfarande att vara våt och därför troligen resistent mot läckage. Om träet är torrt måste behållaren hydreras under en viss tid: det kan vara tillräckligt med en natt fylld med varmt vatten. Det finns emellertid också fall där fatet kan ta nästan en vecka att suga i vatten (vilket bör ändras dagligen). Det brådskande behovet att sterilisera tunnan med en lösning av natriummetabisulfit och citronsyra efter hydreringsprocessen, eftersom vatten är en mycket produktiv plats för mikrober.
Den träiga eftersmak som frigörs av ekfatet ökar över tiden. När din öl åldras, ta och prova prov, så kan du se till att din öl inte är för woody.

varningar

Avlägsna noggrant all utrustning.
Om det fortfarande finns bourbonrester inuti fatet, använd aldrig verktyg som svavelljus för att desinficera tunnorna. Kom ihåg att bourbon är mycket brandfarligt.
Genom att använda tunn fat av kvalitet ek trä, kommer du att se till att tunnan ger mycket av sin träaktiga naturliga arom till öl, men var försiktig så att du inte överdriver den, speciellt om du planerar att bjuda in vänner att dricka den.
Se till att all öl är jäst på rätt punkt innan du förseglar den inuti fatet.
Använd inte fat som visar tecken på svamp eller mögel på träytan.
Kom ihåg att desinficera tunnan ofta med en liten lösning varje gång du använder den.