Hur man gör hemlagad rom

Detta är en detaljerad artikel som innehåller instruktioner om hur man producerar rom hemma. Det tar 4-8 dagar. Artikeln innehåller, förutom instruktioner om hur man gör romet, också en länk som anger hur man bygger en reflux-alembic och en andra länk för utspädning av slutprodukten. Romproduktionen började på sjuttonhundratalet i Karibien, där även idag går det mesta av produktionen. Det producerades först från sockerrörsjuice, men idag används melass eller råsocker.

Med detta recept får du ca 2-3 liter.

ingredienser

2,5 kg melass
2,5 kg raffinerat socker
20 liter destillerat vatten
42,5 g traditionell bryggersjäst (40 g)
Destillerat vatten för att späda den slutliga lösningen

Del 1

beredning

Sätt 20 liter vatten i en ren kruka. Nyckelordet är "städning". Även den minsta partikel av föroreningar kan förstöra romet helt. Innan du börjar, se till att ingredienserna är så rena som möjligt och det saniterade arbetsområdet.

Rengör och fördjupa sedan alla redskap du tänker använda i kokande vatten. Stäng av kaminen och blöt i krukan eller fatet i det vatten som nästan har nått kokning. Sedan kastar han vattnet. Genom att göra så dödade du alla potentiellt farliga bakterier.

Lös upp socker och melass i 20 liter vatten över medium värme. Sockret löses lätt, men melasserna kommer att göra mer styrka som tätare. Försök att inte koka blandningen. Håll värmen tills de första bubblorna visas, stäng av värmen vid denna tidpunkt.

Lös lösningen till 28 ° C och tillsätt sedan jäst. Det kan vara användbart att sätta 1 ml blandning i en kanna i vilken upplösningen av jästen. När blandningen börjar bilda skum kan du införliva den till resten av blandningen.

Del 2

jäsning

Låt blandningen jäsas vid 25 ° C tills luftluckans ventil på pannan slutar bubbla. Jäst behöver värme för att omvandla socker till alkohol. Så var noga med att lagra blandningen i ett varmt rum eller håll temperaturen konstant. Ventilen på pannan släpper ut koldioxid utan att syre kommer in. Processen behöver 24-48 timmar.

Ventilen är ett mycket viktigt verktyg under fermenteringsprocessen. Du kan bygga en själv, eller köpa den (det är inte så dyrt).
Var så som möjligt, se till att ventilen passar perfekt till pannan, så att den inte tillåter luft att komma in. Varför är det så viktigt att blandningen inte kommer i kontakt med annat syre? Jästen extraherar det nödvändiga syret från sockret genom att frigöra molekyler av etylalkohol och koldioxid. Om jästarna fortsätter att ha tillgängligt syre, äter de inte sockret och därför omvandlas det inte till alkohol.

När ventilen inte längre avger en bubbla, låt blandningen vila i 3-7 dagar. Använd en hydrometer för att testa blandningen och veta när den är klar. Gör en undersökning varje dag från och med den där blandningen ska vara klar. Ta ett litet prov med en examenskål. Sätta hydrometern i provet, lätt skaka lösningen för att frigöra bubblorna och mäta förhållandet mellan densiteten hos vätskan och den för vatten. När du får identiska avläsningar i 3 på varandra följande dagar är lösningen klar att destilleras.

Det stoppar fermenteringen genom att sänka temperaturen. Vid denna tidpunkt bör jästen vara på ytan av blandningen - om de tillåter dem att förbli i vätskan under destillation, kommer de att bilda en obehaglig smak och lukt. För att stoppa jäsningen och deponera jästarna på botten, sätt potten i ett kallt rum (10-14 ° C) och vänta 2 dagar. Nu kan du dammsuga blandningen direkt i alembic, eller samla jästarna och förvara dem i kylskåpet för en annan sats rom.

Del 3

destillation

Placera en samlingsbehållare under destillationsventilen för att samla alkohollösningen. Det är mycket viktigt att alla rör är väl förseglade och stängda.

Anslut vattenkällan till kylsystemets inlopp. Vattnet kyler den indunstade alkoholen. När alkoholen avdunstar kondenseras den till flytande etanol och droppar sedan från kondensorn till uppsamlingsbehållaren.

Nu med en sifon överför lösningen till alembic. Var noga med att försiktigt aspirera blandningen för att undvika behållarens botten där jästen har uppsamlats.

En sifon är ett rör viks i två segment av olika längd som används för att överföra en vätska från en behållare som ligger i en lägre nivå till en annan. Sifonen fungerar genom att infoga det kortare segmentet i den övre behållaren och det längre segmentet i den nedre behållaren. Vätskan tvingas sedan in i sifonen på grund av atmosfärstryck.

Koka upp blandningen. För rom är det bättre att vara en känslig kokpunkt, det är inte nödvändigt att skaka vätskan för mycket. När det når 50-60 ° C, öppna kallt rinnande vatten. Lösningen startar destillationsprocessen och en transparent vätska börjar droppa in i uppsamlingsbehållaren.

Eliminera de första 100 ml klar vätskan. Det är "huvud" av destillationsprocessen och kastas av säkerhetsskäl. Huvudet innehåller ofta rester av flyktig metanol som kan vara dödlig om de sväljas. Bättre för att förhindra än att behandla, särskilt när du destillerar tre liter alkohol.

Samla nästa 2-3 liter destillat som kommer ut ur alembiken. Stanna när temperaturen i blandningen når 96 ° C.

Stäng av värme och kallt vatten.

Öppna det alembiska locket för att förhindra att vakuumet bildas inuti.

Del 4

åldring

Åldrande rom i ek eller rökt ekfat (valfritt). Rum lämnas ofta till ålder i 10 år (eller mer) i rökt ekfat för att ge den en mer intensiv smak och färg. Om du inte har råd med lyxen på dessa fat eller 10 år, kan du säkert fördjupa dig i röken "pellets" av ek i tre veckor, så att de släpper ut aromen. Filtrera rom med en cheeseclothgas eller ren bomull för att avlägsna eventuella träpartiklar.

Använd vatten för att späda alkoholen i önskad grad. Beroende på typen av reflux-alembic, kan ditt rena rum vara 95% alkohol, alltför farligt för mänsklig konsumtion. Gör utspädningsberäkningar för att få ditt rum till ca 45% alkohol och smaka det bäst.

Tillsätt smakämnen eller andra tillsatser för att förbättra smaken. Du kan producera ett kryddigt rum genom att tillsätta kanel, ingefära och nötkött till den slutliga blandningen och låt den ligga i 1-2 veckor. Vissa föredrar en liten mängd karamelliserat socker.

tips

Fraktionell destillation (den typ av alembic som anges i denna artikel, återflödeslemmen, möjliggör denna destillationsprocess) krävs normalt för att uppnå 95% procentsatser och är mycket vanligt att producera rom. Destillation med "pot still" -tekniken, som används vid produktion av whisky, andra sprit och så kallade fullsmakade rum, har ett utbyte på 70% (i en dubbeldestilleringsprocess) eller 80-88% med trippel destillation.
Prova att använda en större kruka nästa gång. Annars hittar du dig själv med en klibbig röra i köket. En tratt är mycket användbar för att hälla vätskor i behållare.
Om du får det att bli gammal hemma är det bra att sätta det i garaget eller någonstans skyddat från solen så länge som det är på utsidan, från vår till tidig förkylning. Förångningsgraden (kallad "ängelns del") sträcker sig från ca 2% (i Skottland) till omkring 8-12% (i Puerto Rico upp till ekvatorialbältet). Åldrande med en liten mängd glycerin (5 ml per liter), som används för att bevara och söta mat, förbättrar aromen. Om åldring har gjorts i en ståltrumma behöver man inte späda alkoholen med mineralvatten (vissa kan känna eftersmak i destillerat vatten på grund av bristen på mineralsalter - dessutom kommer vattnet från kran är hälsosammare), men om du sparar den, se till att alkoholen är tillräckligt stark i eftersmakan, så du kan uppskatta det i aromen.
De smaker som vanligen används i rom är: kokosnöt och sockerrörsjuice. Det som kanske är mest vanligt är melass, som inte används för vita romer. Smaksättningen av gula och kryddiga rum är ofta karamell. Dessutom kan kryddigt rom innehålla kanel extrakt (det innehåller säkert mycket små mängder) eller honung. För haitiska rum är det möjligt att använda muskotnöt eller basilika blommor.
Den jäst som producerar alkohol kommer inte att producera metanol. Produkten kan emellertid vara förorenad med miljöbakterier som kan producera den. En ren arbetsmiljö, sterila handskar, rena behållare och rena råvaror är viktiga för att säkerställa produktsäkerheten. Det är också nödvändigt att rengöra destillatorn och torrsteriliseringen mellan en cykel och en annan. Storskalig produktion nivån kan fortskrida genom att ersätta luften i stilla och in i kärlet för lagring med kväve (en inert gas, som fördröjer låga) för att ytterligare begränsa riskerna, men detta är inte en ekonomisk teknik eller genomförbart i huset . Kassera den första delen av tillverkningen används för att eliminera obehagliga dofter, men i en professionell installation detta undvikas med hjälp av en säkerhets förvärmning bredvid kokpunkten för etanol (som är 80 ° C, är förvärmning uppnås runt 60 ° C ) tills produkten fortfarande finns i åldringsbehållaren (öppen för luft för att släppa ut dessa obehagliga ämnen).
Vätskan som produceras i hemlandet eller Moonshine är säkert inte känd för aromen, men om du når en alkoholhalt på 95%, ska lösningen vara nästan luktfri. Aromen bildas under åldring i en ovalt ståltrumma (stålfat är vanliga för vita rom och några kryddiga ekfat används för bärnsten och mycket kryddiga rum, medan faten ek med förkollade insidan är reserverad för mörka rum, men åldringen i fat har viss vetenskaplig aspekt). Nästan alla likörer är åldrade i 1-2 år (Ett berömt undantag är majs whisky, som bourbon, som kan smakas med majssirap) och bland dessa är det mycket längre. Filtrering genom kol kan vara användbar för att avlägsna föroreningar från obehaglig smak, även om denna process appliceras på vodka och inte för rom.

varningar

Distillering av alkohol är olagligt och potentiellt farligt om det inte görs korrekt. Av denna anledning är det bra att bara överväga denna artikel för informationsändamål.