Hur man gör Balsamico Vinäger

Den balsamiska vinägen är från Modena, där den har blivit utarbetad exklusivt i flera år. Dess smak är söt och utmärkt att användas i en marinaden, i en salladsdressing eller att smaka och pryda flera sorter av mat. Följ stegen för att förbereda din egen balsamvinäger.

steg

Köp 5 vinfat av minskande storlek. Du hittar dem i butiker som behandlar vårdutrustning.

Träet av fat kan vara av morbär, kastanj, ek eller körsbär. Välj det enligt aromen du vill ge till din ättika. Om du föredrar, använd olika skogar.
Mulberry trä ger en stark och kryddig arom.
Ekträet medför en minskad avdunstning och kommer att skapa en mer tät vinäger.
Välj kastanj för att få en rödbrun färg.
Körsbäret släpper ytterligare sötnos med ättika.

Rengör fatet. Använd en blandning av ättika, vatten och salt för att avlägsna föroreningar och bakterier.

Köp bunkar av Trebbiano eller mogna Lambrusco druvor.

Båda är vanligtvis odlade druvor i Modena-området, men om väderförhållandena tillåter det kan de odlas var som helst. Normalt skördas bunkarna i slutet av hösten. I överensstämmelse med vätskan måste du fylla 80% av varje fat.

Bryt druvorna. Få dem genom en sikta.

Låt juften ligga i 15 minuter.

Överför dem till en stor panna.

Låt dem koka. Koka sedan över låg värme (90 ° C) i 24 timmar.

I slutet av processen har saften halverat sin volym, skapar musten, en mycket söt sirap.

Låt det vara svalt. Vänta flera timmar.

Fyll varje fat med musten.

Täck öppningarna på tunnorna med meshtyg. På så sätt avdunstar vätskorna, vilket minskar volymen.

Vänta 6 månader.

Fyll det minsta fatet med vätskan som finns i nästa (lite större). Upprepa processen upp till det största fatet.

Häll det nya mustet i det största fatet.

Om du inte vill skapa en annan balsamvinäger kan du hoppa över det här steget.

Fortsätt att överföra vätskor, från den största fat till den minsta, en gång per år, för de närmaste 5 åren.

Ta 1 liter vinäger från den minsta behållaren.

Det är ännu inte en äkta balsamvinäger, men det är ättika ändå.

tips

Du kan lägga till "mamma av vinäger" i faten, under den första överföringen av måste. På detta sätt kommer du vara säker på att jäst växer.
Efter 12 år kan du skicka din balsamvinäger till det relaterade konsortiet. Om det överensstämmer med de nödvändiga standarderna kommer det att erkännas som autentiskt.
Sätt tunna på en vind för att återskapa den traditionella processen med acetatering.

varningar

Koka inte juicen vid en temperatur över 90 ° C, annars kommer sockret att karamellisera och kommer inte längre att kunna jäsas.
Om tunnorna inte fylls med minst 80% av sin kapacitet, kommer processen inte att vara effektiv.

Saker du behöver

5 vinfat avtagande storlek
vinäger
salt
Druvor i bunkar
vatten
sil
Stor kruka
Nettduk för mat
Moder av ättika (tillval)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade