Så smakar du den mörka choklad

De kemiska föreningarna av chokladsmak är komplexa, många och välsmakande! Mörkchoklad har i synnerhet en stor variation av smaker, arom och texturer. Till skillnad från mjölk innehåller den inte mjölk med mjölk och har en högre andel kakao. Dessa faktorer ger den en intensiv, rik och bitter smak, som varierar mycket från en produkt till en annan. Genom att lära känna det och hitta en högkvalitativ, kan du förbättra din smakprovning.

steg

Del 1

2

Undersök chokladstångens färg och yta. Den av god kvalitet måste vara jämn, utan ofullkomligheter och likformig - om den är inaktuell, är den täckt med en opak patina som består av fetterna som är belagda på ytan. Observera färgen och se till att den är jämn längs hela linjen.

3

Bryt baren i hälften. Var uppmärksam på ljudet som produceras. Högkvalitativ mörk choklad med hög koncentration av kakao bryts skarpt med en avgörande snap - observera de släta och lutande kanterna längs separationslinjen.

4

Luktar det. Håll det nära näsan och andas inåt. Aromen är en viktig del av smaken, den sprider sig till de andra sinnena och ökar de olika gustatorkomponenterna.

5

Rub. Tryck lätt på ytan med ett finger. Kokokvaliteten är slät, fri från indragningar, stötar eller andra brister - det ska också gå ihop lite i kontakt med kroppens värme. Denna passage gynnar frisättningen av vissa aromer och gör smaken mer intensiv.

6

Tugga inte det. Lägg en bit i munnen, men tyg inte omedelbart, annars kommer du ut de bittra smakerna, som är karakteristiska för smältningen, begränsad till att lätt bryta sig i små bitar, tillräckligt nog, så att de börjar smälta sig. Kakaosmöret börjar smälta och maskera alla bittera anteckningar.

7

Var uppmärksam på konsistens. När det smälter i munnen utvärderar du konsekvensen och taktil uppfattningen på tungan. Högkvalitativa produkter är "sammetslen", medan de fattiga är vaxartade, feta eller korniga.

8

Fokusera på smakerna som släpps medan choklad smälter. Liknar de parfymer och dofter? De förändras när produkten smälter och fortsätter "fylla" hela munnen? Var uppmärksam på de starkaste och mest ihållande smakerna.

9

Skriv ner dina överväganden. När du fortsätter att smaka mer och mer choklad, överväga att skriva dina observationer och reflektioner i en anteckningsbok. Gör det så snart du har smakat baren - notera smaken känslor, kan du bättre uppskatta smaker, texturer och typer av choklad som du gillar bäst!

Del 2

2

Läs ingrediensförteckningen. Nästa gång du letar efter en ny stapel att prova, ta några sekunder för att läsa etiketterna för de olika produkterna - välj den som listar mindre ingredienser.

3

Kontrollera procenten av kakao. Många produkter rapporterar koncentrationen på framsidan av paketet - värdet beskriver mängden ren produkt som användes för att göra baren. En kvalitetsprodukt har vanligen en procentandel som är lika med eller större än 70%.

4

Köp choklad från kretsar rättvist och solidt. När du väljer en produkt, se till att den produceras och säljs av företag som arbetar etiskt, det vill säga att de garanterar säkra arbetsförhållanden och löner till sina anställda. Dessutom producerar ett företag som ägnar mycket energi för att stödja sina arbetare förmodligen bättre choklad av bättre kvalitet.

5

Förvaras vid rumstemperatur. Om du lägger den i kylskåpet kan du kanske inte njuta av några av dess smaker. När det är kallt släpper det inte ut alla aromer och smaknoteringar så fort som när det är vid rumstemperatur - det smälter dessutom inte i munnen omedelbart, vilket minskar intensiteten i den sensoriska upplevelsen.