Hur man förbereder en citrontart

En välsmakande citrontart fylld med läckra citroner, förstärkt av glasyr och en mycket söt skorpa. Yummy! Du kan ändra receptet för att anpassa det till vissa dieter med glutenfritt mjöl.

ingredienser

För en 22 cm tårta, här är vad du behöver:
285 gr mjöl (med eller utan gluten)
140 gram kallt smör, revet före användning.
60 gr pulveriserat vanilj socker
1 medium äggula
Kallt vatten att binda
För fyllningen:
3 Stora och massiva citroner
85 g vaniljpulverat socker
Cirka 250 ml mjölk
3 medelgubbar
Majsstärkelse (för att tjocka såsen, det är Maizena)
Ett citron att dekorera
Socker som ska sprinklas på den färdiga kakan.

Metod 1

skal

Blanda socker och mjöl i en stor skål.

Smörj det kalla smöret, lägg det till blandningen och blanda väl.

Tillsätt äggulan och tillräckligt med vatten för att bilda en elastisk och mjuk deg. Glutenfritt mjöl behöver mer vatten eftersom det absorberar mer fuktighet. Använd en gaffel.

Vik degen i den transparenta filmen och låt den vila i kylskåpet i en halvtimme.

Metod 2

fyllning

Skrapa de tre citronernas skal i en skål och tillsätt saften (för att få mer juice, sätt citronerna i mikrovågsugnen i några sekunder, medellång effekt).

Lägg det som finns kvar av citronerna i en panna med vatten och koka, låt dem simma i 20 minuter eller mer. Kontrollera bitter eftersmak dock.

Ta bort resterna av citroner, sätt tillbaka vätskan, sänka värmen och minska blandningen med hälften. Försiktig att inte bränna den.

Tillsätt citronjuice och riven skal, och värm upp. Ta bort från värme och låt det svalna (bättre gör dessa steg dagen innan). Filtrera allt i en stor kruka.

Ta lite mjölk och blanda ca 3 teskedar mjöl tills det bildar en pasta.

Blanda mjölk, äggulor och socker i en stor karaffel, och tillsätt sedan mjölbaserad pasta, rör om med en visp. Om citronsaften är kallt, låt det värmas upp, men inte för mycket.

Rör väl, tillsätt den varma citronen och sluta aldrig att röra om. Var försiktig så att du inte häller en citronsaft för varmt eller du gör äggröra. Smak för att se om det är tillräckligt sött. Blandningen börjar tjockna. Täck det med en fuktig trasa för att förhindra att en skorpa bildas på ytan.

Metod 3

Montera tårtan

Ta bort degen från kylskåpet och arbeta det lite så att det är lättare att sprida det. Blandningen av glutenfri mjöl är svår att sprida med en rullpinne, du måste modellera den på pannan med händerna.

Rulla ut degen så att den går över kanterna på pannan. Klipp ut det och tryck på bottenbrunnen. Gör inte hål och om du försöker täcka dem med rester av deg.

Häll citronflödet till hälften fyll på skalet, inte över! Om du går framåt kan du använda den senare.

Skiv den kvarvarande citronen tunt, lägg den över påfyllningen, vilken ska vara tjock nog för att stödja skivorna utan att låta dem sjunka. Du kan till och med överlappa dem något. Damm generöst med socker. Placera pannan i en förvärmd ugn på mittenhyllan och koka vid 180 ° C i ca 40 minuter. Kontrollera att fyllningen inte överflödar. Cremen kommer att tjockna ännu mer.

När skalet är kokt och sockret har brunat, ta bort tårtan från ugnen och låt det svalna på en tallrik. Fyllningen stabiliseras när den svalnar.

Servera det ensamt, med grädde eller yoghurt.

Färdig.

tips

Om du känner dig elegant gör du en sås genom att laga mjuk frukt, som hallon, tills de smälter, filtrera sedan, socker, låt svalna och häll lite "över varje skiva som du ska betjäna.
Förbered citronsaft dagen innan, förbättras om du lämnar vila. Se upp för den bittera men när du koka resten. Om du gör det för länge blir det äckligt. På så sätt kan du styra värmen när du lägger till mjölken och blandar med ägget. För varmt och du kommer att sluta med äggröra.
Håll blandningen när du lägger till de två blandningarna.
Undvik sötningsmedel både i deg och i påfyllning. Citrons surhet och bitter eftersmak går inte bra med det, och det är svårt att sätta rätt mängd. Fruktos är också bra, men problemet med kvantitet kvarstår.
Ta din tid, du får inte bråttom.

varningar

Var försiktig när du kokar citroner, koka inte dem över hög värme, och de kommer att explodera.
Se upp när du lägger eller tar av kakan från den varma ugnen.