Hur man förbereder en platt vit

den platt vit är en kaffebaserad dryck som skapats i Australien och Nya Zeeland, som sedan sprids till USA och Storbritannien. Det liknar mycket caffellatte, även om mjölken är ångad för att ge den en mer krämig konsistens.

ingredienser

För en del:

250 ml helmjölk
7 g medium ristat kaffe eller 5 g omedelbart kaffe
30 ml vatten

Del 1

Skapa Microscoam

Med en maskin för espresso

Häll mjölken i krukan som ofta levereras med espressomaskinen.

Kom ihåg att volymen mjölk kommer att fördubblas i slutet av processen, så häll inte mer än hälften av kannen.

Ladda ner ånglansen. Öppna snabbtången på maskinen. Håll den öppen i 5-10 sekunder innan du stänger den igen.

För tillfället lägg inte kannen med mjölk under spjutet.

Detta låter dig ladda vattnet fångat i ångsystemet som, om det hälls i mjölken, kommer att förstöra dess konsistens och smak.

Sätt mjölken under spjutet. Placera krukan så att ångmunstycket rör på vätskans yta och penetrerar det strax nedanför.

Lansen och mjölkytan ska skapa en vinkel på ca 15 °.

Målet är att minska mängden luft som införs i mjölkens yta, så att bildandet av torrt skum undviks och samtidigt genereras mikrobubblor i hela mjölkvolymen.

Slå på ångmekanismen. Öppna ventilen vid maximalt tryck. Flytta kannan på ett sådant sätt att spetsen går i cirkelriktning över mjölkens yta.

Mängden mjölk ökar gradvis. Spetsen på lansen måste alltid nedsänkas i vätskan.

Om du utför alla funktioner på rätt sätt hörs ett ljud som liknar den som producerar papperet när det slits ut.

Doppa ångmunstycket djupare. När mjölken har ökat i volym (ca 2/3), ta lansen till botten av kannen.

Luta behållaren ännu längre och stanna när du märker att ångtrycket ger en snabb virvel i vätskan. Vid detta tillfälle fördelas de små luftbubblorna du skapade tidigare i mjölken.

Sluta när du känner att krukan blir varm. Håll en hand på behållarens yttervägg under alla faser. När du känner att metallen är för varm för att upprätthålla kontakten är mjölken klar. Stäng av ångan och flytta kannan.

För att vara exakt bör mjölken uppgå till en temperatur av ca 67 ° C men inte över 70 ° C. Om du vill, använd en kökstermometer.

När duken har tagits bort dränerar du ångan från lansen igen innan du rengör den med en fuktig trasa.

Eliminera bubblorna. Skaka mjölkbehållaren försiktigt och tryck ett par gånger på basen på disken.

Denna rörelse orsakar stora luftbubblor att spränga.

Mjölkets utseende och konsistens ska likna den som ny färg.

Utan espressomaskinen

Häll mjölken i en kastrull. Använd en 2-liters panna. Efter att ha fyllt på den, lägg den på spisen.

Värm mjölken tills den simmar. Ljus elden på medellång nivå tills mjölken börjar simma försiktigt.

Mjölktemperaturen hos a platt vit Det får inte överstiga 70 ° C, men i detta skede kan det vara något högre. Oroa dig inte, när du blandar vätskan med vispen kommer temperaturen att falla.

Om du vill vara mycket exakt, lita på en mattermometer.

Slå mjölken med en visp tills skum bildas. Stäng av värmen och ta av pannan ur ugnen. Arbeta vätskan med en metallpisk tills den fördubblas i volym och bildar ett fint skum.

Vispa mjölken med vispen, var noga med att införliva bubblorna som bildas på ytan och ta tillbaka dem. Denna process tar flera minuter och det kommer att ta lite övning för att uppnå perfektion. När mjölken är klar ska mjölken dock ha ett enhetligt lager av flätat skum med små bubblor.

Eliminera de största bubblorna. Tryck försiktigt på undersidan av pannan på köksbänken för att ta bort de större bubblorna.

Målet är att skapa ett enhetligt och krämigt mikroskum i hela mjölkens kropp. Det ska se ut som fräsch, blank färg.

Överför mjölken till en liten kruka. Häll det i en liten kruka eller i en mätsked med en tipp.

När du lägger till mjölk till kaffe, måste du kunna behålla ett konstant flöde av vätska. Av den anledningen kommer en behållare utrustad med en tipp att göra åtgärden enklare.

Del 2

Förbered espresso

Med espressomaskinen (med malet kaffe)

Komprimera marken i filterhållaren. Ta bort den tunga filterhållaren från espressomaskinens framsida. Tillsätt 7 g kaffepulver och kompakt.

Varje modell är lite annorlunda, men vanligtvis behöver du ta bort filterhållaren genom att vrida handtaget åt vänster och sedan dra ner.
Använd ett humör, en slags barmanpestel, för att trycka på marken. Tryck minst två gånger för att säkerställa att kaffet är kompakt.
I teorin kan du använda en blandning som redan är markerad, men om du vill få det bästa, slipa kaffebönorna precis innan du förbereder espresso.
Även om du kan använda det rostade kaffe du älskar mest, vet du att de medelstora rostade bönorna är bäst för espresso.

Fäst filterhållaren. Fixa det försiktigt till maskinens främre del.

Metoden för att sätta ihop filterhållaren är i huvudsak den omvända processen till den som du använde för att koppla ur den. Varje modell är annorlunda, men du måste trycka upp filterhållaren i rätt läge och vrid handtaget till höger tills du känner att den är ordentligt fast.

Sätt en mycket stor kopp under filterhållarens pipa. Vanligtvis används en cappuccino kopp.

Tillsätt vattnet. Fyll på tanken med tillräckligt med espressovatten - i detta fall är 30 ml tillräcklig.

Det finns flera sätt att ladda tanken, men den rätta beror på din bils modell. Du måste hälla vätskan genom en öppning på toppen eller du måste demontera tanken, fylla den och sedan byta den i sitt hölje.

Värm upp vattnet. Vrid hetvattenreglaget. På detta sätt börjar maskinen värma vattnet och extrahera kaffet.

Vanligtvis vrider du vredet halvvägs i ca 5-10 sekunder för att värma upp vattnet. Vrid sedan vredet helt.

När espresso har extraherats, stäng av maskinen. Kaffet ska strömma från filterhållarens utlopp inom 30-35 sekunder.

Stäng varmvattenreglaget när kaffet är klart.

Om du har mer vatten än nödvändigt i tanken ska du stänga av maskinen innan kaffeflödet tar en blek och inkonsekvent färg.

Utan en espressomaskin (med direkt kaffe)

Mät mängden instant kaffe. Ta ca 5 g och lägg den i en stor kaffekrus.

En fullständig kaffeske ska räcka.

Tillsätt kokande vatten. Häll lite kokande vatten över det aktuella kaffet och blanda med en sked för att lösa upp granulerna.

30 ml vatten är tillräckliga för denna beredning.

Del 3

Förbered den vita vingen

Håll kannan nära ytan. Placera behållarens tutta eller graderad kopp mycket nära kaffens yta utan att doppa den.

Häll mjölk snabbt och noggrant. Med en stadig hand, släpp mikroskummet av mjölk i espresso.

Kom ihåg att hela processen ska utföras ganska snabbt för att förhindra att mikroskummet skiljer sig åt.

Förbättra rörelsekontrollen genom att placera ett finger på kanylens sida när du häller mjölken.

Med tillräcklig träning och skicklighet kan du också försöka med att skapa mönster och dekorationer på ytan av platt vit medan man häller mjölk. För närvarande koncentrerar du dig bara på att hälla mikroskumet jämnt över kaffet.

Mjölken förenas med espressoytan och skapar ett mycket krämigt kaffe. Vissa skum kommer att förbli synliga på ytan, men de flesta kommer att blandas med kaffe.