Hur man förbereder Chop Suey

Chop suey är en maträtt av det populära kinesiska och amerikanska köket, men de grundläggande smakerna är rotade i traditionell kinesisk. Det finns i många kinesiska samfund som bor utomlands, över hela världen, som i Kanada, Tyskland och Indien. Det finns många variationer men det vanligaste är vegetarianen, med fläsk och kyckling och räkor.

ingredienser

Vegetarisk version

För 4 portioner

400 g skivad kål
100g finskivad lök
80 g skivad morötter
60 g bönspiror
100 g broccoli (utan stam)
30 ml fröolja
250 ml varmt vatten
Salt q.b.
15 ml vit vinäger
40 g caster socker
30 ml kallt vatten
10 g majsstärkelse
15 ml sojasås
125 ml ketchup

Version med gris

För 4 portioner:

60 ml lard
225 filé tärnad fläsk eller tunna band
15 ml torr sherry
10 ml östersås
Vitpeppar q.b.
250 ml kycklingslager
3 g majsstärkelse
130 g skivad lök
130 g tärnad selleri
10 snö ärter skuren i små bitar
60 g bönspiror

Version med kyckling och räkor

För 6 portioner

115 g skalad räka och tarm
225 g benfri kyckling skärs i 2,5 cm bitar
130 g skivad kycklinglever
15 ml fröolja
5 g malet vitlök
5 g majsstärkelse
15 ml östersås
Kål med medelstorlek skärs i kilar
1 skivad grön paprika
1 skivad rödpeppar
100 g blomkål (utan stam)
280 g snö ärter
180 g skivade morötter
180 g skivad lök
1 fiskbeståndsrör
315 ml vatten
Salt och peppar q.b.

Metod 1

Vegetarisk version

Värmeolja. Häll det i en stor och djup panna och värm den över medellång värme.

Om du föredrar att ge en något annorlunda arom, kan du använda smör, svamp eller svamp. Dessa är mindre hälsosamma substitut men ger en rikare smak.

Brun löken. Överför dem till pannan med het olja och rör om i 1-2 minuter. Lök måste bli genomskinliga och ömma.

När löken fortsätter att laga mat tillsammans med andra grönsaker, gör dem inte bruna. Om de skulle mörkas före tid, gå fort vidare till nästa steg.

Lägg till morötter, kål och broccoli. Fortsätt att laga grönsakerna över medium värme, rör om ofta, i ytterligare 2-3 minuter. De måste börja mjukna.

Om du vill justera salt, gör det när grönsakerna redan är lite anbud.

Häll vattnet och låt det suga. Använd hett vatten (250 ml) och stäng kåpan med locket för att låta ingredienserna koka. Fortsätt laga i 5 minuter eller tills grönsakerna är mjuka men fortfarande skarpa.

Alternativt, om du föredrar mjukare grönsaker, laga dem under en längre period. Kontrollera dem var 2 eller 3 minuter genom att pricka dem med en gaffel.

Om du har bestämt dig för att laga grönsakerna i mer än 5 minuter, blanda innehållet i pannan efter de första 5 minuterna och varje gång du kontrollerar graden av matlagning.

Innehåller bönspiror. Ta av locket från pannan och lägg till groddarna. Koka i 1-2 minuter, tillräckligt med tid för att värma den här sista ingrediensen.

Spirorna lagar sig snabbt och om du lämnar dem i potten för länge blir de fuktiga och oattraktiva. Det är därför lämpligt att tillsätta dem när de övriga ingredienserna är nästan helt kokta.

Blanda såsen i en separat skål med en visp. Kombinera vinägerna med socker, 30 ml kallt vatten, majsstärkelse, sojasås och ketchup. Gör blandningen homogen.

Lägg såsen på grönsakerna. Häll i pannan och täcka ingredienserna jämnt. Låt såsen bubbla och tjockna.

Det bör tjockna om ett par minuter. Koka sedan i ytterligare en minut för att se till att majsstärken är väl upplöst. Om stärkelsen förblir rå, lämnar den en ganska obehaglig eftersmak och några sekunder med extra matlagning löser problemet.

Servera vegetarisk chop suey. Njut av det medan det fortfarande är varmt med kokt ris eller nudlar. Om du vill kan du spruta varje portion med stekta och krispiga nudlar.

Metod 2

Version med gris

Marinera fläsk. I en icke-reaktiv maträtt kombinera den torra sherryen med oststersåsen och en nypa vitpeppar, blanda med en visp. Tillsätt köttet och flytta det för att täcka det helt med vätskan. Täta disken med transparent film och lägg den i kylskåp i en timme.

Med termen "icke-reaktiv" avses en behållare gjord av glas eller plast, använd inte metall.
Alternativt kan du kombinera marinering i en stor tätbar plastpåse. Sätt in fläsken i påsen, stäng den och rör den försiktigt för att täcka allt kött med vätskan. Även i det här fallet måste du låta det ligga i kylskåpet i en timme.

Kombinera majsstärk kycklingbuljongen. Blanda dem med hjälp av en visp i en separat skål tills blandningen blir jämn. För tillfället, lämna den åt sidan.

Innan du förbereder denna blandning, vänta tills grisens marineringstid nästan är klar.

Kontrollera ofta blandningen av buljong och majsstärkelse medan resten av disken kokas. Om du har intrycket att stärkelsen tenderar att skilja sig från vätskan och slå sig ner på bottenblandningen blandar du snabbt blandningen.

Värm svärgen i en panna. Använd en djup och tung pan och värm svällan över medelhög värme tills den smälter.

Du kan ersätta fettet med smör, om du föredrar en mer krämig smak eller välja ett hälsosammare val och använd olivolja.

Brun fläsk. Dränera från marinaden och överför den sedan till pannan med kokande svamp. Brun svinet i några minuter eller tills det börjar bli gyllene på alla sidor.

Koka löken. Tillsätt det på pannan med fläsk och koka i 5 minuter eller tills det blir genomskinligt och aromatiskt.

Det förhindrar att lökan blir mörk.

Tillsätt moroten och selleri. Lägg dem in i pannan och laga dem ofta tills dess färger blir ljusare och konsistensen är öm men skarp.

Om du föredrar grönsaker att vara mjukare, förlänga tillagningstiden.

Om du har ett intryck av att kött och lök är mycket torr innan införliva grönsaker, kan du lägga till lite `av ister eller olja i pannan.

Kombinera de övriga ingredienserna och laga dem tills de är färdiga. Nu kan du inkorporera snö ärter, bönorna och omedelbart beståndet med majsstärkelse som du tidigare hade förberett. Fortsätt tillagning i ytterligare 5 minuter eller tills såsen börjar koka och tjockna.

Spirorna lagar sig snabbt, du bör bara lägga till dem när resten av chop suey är nästan redo - annars blir de mjuka och obehagliga.

Kontrollera att blandningen av buljong och majsstärkelse är homogen innan den läggs till pannan.

Du måste vänta på att vätskan blir tjockare. Detta är en typisk egenskap hos skålen, men den verkliga orsaken ligger i det faktum att en tjock sås innebär att majsstärken är väl kokad. Om inte, stärkelsen skulle lämna en dålig eftersmak i munnen.

Ta med dig till bordet. Chop Suey är nu redo att njutas. Följ med ris eller gudar nudlar chow mein och ät det medan det fortfarande är varmt.

Metod 3

Version med kyckling och räkor

Brun löken med vitlök. Häll olivoljan i en stor och tung pan och värm den över medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och vitlök och laga i 1-2 minuter eller tills det smutsas lätt och sprida en doftande doft.

Kontrollera vitlöket noga medan du surfar. Om du kokar det för mycket eller inte blandar det, kommer det att bli brunt och brinna snabbt. Den brinnda vitlöken har en bitter smak och måste kasseras - det kommer också att förorena resten av ingredienserna, du måste kasta allt, skölja pannan och börja om

Koka kycklingen. Tillsätt kakad kött i pannan och bruna den i den aromatiska oljan i 2 minuter eller tills den blir vit på alla sidor.

Lägg till kycklinglever. Lägg det i potten och blanda det ibland i ytterligare 3 minuter.

När du lagar levern kommer du att märka att kycklingköttet mörknar.

Lös ett lager av fiskbestånd i 250 ml kokande vatten. Använd en separat behållare för denna operation. Rör försiktigt tills muttern har löst sig.

Du kan utföra detta steg tillsammans med tidigare åtgärder för att undvika överkokning av ingredienserna som redan finns i pannan.

Lägg fiskbeståndet i potten. Rör om för att jämna ut ingredienserna och koka upp den. Därefter minska värmen, lägg locket på pannan och låt det simma i 5 minuter.

Innehåller räkor, salt, peppar och ostronsås. Ta av locket från potten och tillsätt alla dessa ingredienser, var noga med att blanda medan du häller östersås. Låt det simma, utan lock, i 2 minuter.

Räkorna bakar mycket snabbt, så du bör införliva dem när de andra rätterna är nästan kokta och inte i början, tillsammans med kycklingen. De overcooked räkorna tenderar att vara gummy.

Bädda in resten av grönsakerna. Tillsätt blomkål, kål kilar, morötter, snö ärter och paprika. Blanda noggrant för att fördela ingredienserna jämnt, stäng krukan och låt det simma i 5 minuter eller tills de svåraste grönsakerna börjar vara ömma.

Om du föredrar mjukare grönsaker, utvidga matlagningstiderna - kontrollera noggrant räkor, kyckling och lever om du bestämmer dig för denna lösning. Om alla dessa rätter verkar redan väl kokta, ta bort dem från pannan och laga bara grönsaker. Lägg sedan tillbaka dem tillsammans med majsstärkelse.

Kombinera majsstärkelse med kvarvarande vatten. Använd en separat behållare och blanda 60 ml vatten med stärkelse. Häll denna blandning i pannan och blanda väl. Vänta tills det kommer att koka.

Medan blandningen kokar, bör den också tjockna tack vare närvaron av stärkelse. Denna process är avgörande för matens framgång.