Hur man gör yoghurt

Det är självklart lätt att gå till mataffären och välja färdig yoghurt. Men du tänkte aldrig på förbereda den ensam, i ditt kök? Hemlagad yoghurt, förberedd med probiotika, kommer att ge fördelar för matsmältning, immunförsvar och kommer att försvaga dina möjliga matallergier. Fortsätt läsa för att lära dig mer.

ingredienser

En liter mjölk (av någon typ, men man kan använda "ultrapastorizzato" eller "UHT" för att hoppa över steg 1, eftersom mjölken redan har upphettats till den angivna temperaturen innan den förpackas).
30-60 g kopp mjölkpulver utan fett (tillval).
En sked socker för att närma bakterierna.
En nypa salt (tillval).
30 ml färdig yoghurt med levande mjölk enzymer (eller du kan direkt använda frysta mjölkferment).

Del 1

Kombinera mjölken med nybörjaren

Värm mjölken vid 85ºC i en bain-marie, så det kommer inte att brinna och du måste bara blanda det en gång ibland. Om du inte kan göra det, värm det direkt, men kontrollera det hela tiden och flytta det hela tiden. Få en lämplig termometer för att mäta temperaturen. Om du inte kan hitta en, vet du att vid 85 ° C börjar mjölken bilda ett skum. Det rekommenderas starkt att köpa en termometer med en läsintervall mellan 38 ° C och 100 ° C, speciellt om du planerar att förbereda yoghuren mycket ofta.

Du kan använda någon typ av mjölk, inklusive vanligt, låg fetthalt, helt skum, pastöriserad, homogeniserad, organisk, rå, som förångas och efter utspädning, pulver, ko, get, soja och många andra. Ultrapasteuriserad mjölk (UHP och UHT) har redan bearbetats vid höga temperaturer som förstör proteinerna som bakterier behöver förvandla mjölk till yoghurt. Vissa säger att de har svårt att göra yoghurt från denna typ av mjölk.

Låt det svalna tills det når 43ºC. Sätt behållaren i kallt vatten för att göra det svalare snabbare och jämnt, så du behöver inte blanda det ofta. Om du låter det svalna vid rumstemperatur eller i kylskåpet, istället är det nödvändigt att blanda det ofta. Fortsätt inte med bearbetning tills temperaturen är under 49ºC, men låt den inte sänka än 32ºC - 43ºC är den optimala temperaturen.

Värm upp starteren. Det här är inget annat än bakterien av bakterier som du lägger till mjölk och det kommer att öka allt mer för att skapa yoghurt. Låt primern ligga vid rumstemperatur medan man väntar på att mjölken ska svalna. På så vis blir det inte för kallt när man införlivar det med mjölk.

All yoghurt behöver bakterier "bra". Det enklaste sättet att få dem är att lägga till mjölken av den redan preparerade yoghurten. För din första gång kan du köpa högkvalitativ naturlig yoghurt. Se till att etiketten är specificerad: "med levande mjölkkulturer". Innan du börjar med att förbereda yoghurt, smaka på olika typer av kommersiella produkter för att känna till smaken, så du väljer startmotorn på ett medvetet sätt.

Alternativt kan du köpa en kultur av frysta bakterier (tillgängliga online och i ekologiska livsmedelsbutiker). Detta är en bestämd mer pålitlig utlösare.

Du kan också använda smaksatt yoghurt, men smaken av slutprodukten kommer inte att vara lika bra som du skulle få med naturlig yoghurt.

Du kan också använda gräddfil av god kvalitet och smak som du vill, särskilt om du inte vill ha i din yoghurt fibrösa stammar och fiber bifidus (som ofta används i industriella yoghurt för sin förtjockas och dess motstånd till produktionsprocessen så att den också kan vara aktiv i matsmältningssystemet). Om du har valt att använda en bifiduskultur, blanda den med hjälp av en steril blandare för att fördela den homogent i mjölkproteiner. Om du märker närvaron av fibrösa filament, kan du ha uppvärmt blandningen för snabbt eller för länge, så använd alltid en dubbelpanna för bain-marie. Om du bor i hög höjd, vet du att höjden kan förvärra problemet.

Om du önskar, tillsätt lite mjölkpulver. Lägg ca 30-60 g för att öka näringsvärdet av din beredning. Tack vare det yoghurt tjocknar mer, vilket är mycket användbart om du använder skummjölk.

Lägg till starteren i mjölken. Häll 30 ml färdig yoghurt eller de torkade och frysta bakterierna. Rör om blandningen eller använd en steril blandare för att fördela bakterierna jämnt.

Del 2

inkubation

Överför blandningen i behållare. Dessa måste vara rena och försedda med lock, alternativt försegla dem med transparent film.

Du kan använda glasburkar, om du vill, även om de inte är oumbärliga.

Låt bakterierna proliferera. Håll yoghurten varm för att uppmuntra bakteriens utveckling, temperaturen måste förbli så konstant som möjligt runt 38 ° C. Ju högre inkubationstiden desto mer tät och sur yoghurt kommer att vara.

Flytta inte blandningen under denna fas. Om blandningen och agitaten inte skadar slutprodukten, men utvidga inkubationstiderna.

Efter sju timmar borde du ha en konsistens som liknar vanilj, med en färg som liknar ost och förmodligen med grönaktig vätska på ytan. Detta är precis vad du vill ha. Ju mer tid du kommer att vänta efter de här första 7 timmarna och mer blir yoghurt tjockt och med en stark smak.

Välj den metod du föredrar för inkubation. Det finns flera tekniker i detta avseende. Använd alltid en termometer för att säkerställa att temperaturen är konstant och träna i praktiken den mest bekväma metoden för dig. Yoghurtmaskinen är ett verktyg som ger dig stor frihet och är mycket enkel att använda. I följande steg hittar du detaljerade instruktioner.

Man kan sätta på ugnen ljus (detta säkerställer en inre temperatur av 25-28 ° C) eller förvärma ugnen till den önskade temperaturen, stänga av och sedan lämna endast lampan på att hålla värmen konstant. Starta ugnen från tid till annan för att inte låta temperaturen falla för låg. Denna metod är inte så enkel, se till att du inte överhettar yoghurten. Om din apparat har funktionen "avlastning", använd den för att hålla den interna miljön vid önskad temperatur.

Alternativa metoder inkluderar användning av en torktumlare, en risotto, en varmare eller en långsam spis till ett minimum.

Om du inte äger något av dessa verktyg, kan du lämna yoghurten framför ett fönster i full sol eller inuti bilen. Men kom ihåg att exponering för ljus försämrar näringsvärdet av mjölk. Det skulle vara bättre om temperaturen aldrig överskred 49 ° C och aldrig föll under 32 ° C, idealet skulle vara vid 43 ° C. Placera också behållaren i varmt vatten inuti diskbänken, en liten skål eller en liten portabel picknick kylskåp.

Välj en yoghurtmakare. Det finns många modeller av denna apparat, om du väljer att använda den (vilket rekommenderas starkt). Det är ett verktyg som garanterar en säker och kontrollerad inkubationsperiod för bakterier.

Yogurtiere utan tidtagare och uppvärmd av motstånd är de mest utbredda eftersom de också är de mest ekonomiska. De har en låg kostnad eftersom de är utformade utan temperaturkontroll, vilket är viktigt för att säkerställa spridningen av bakteriekulturen i mjölk. Dessutom är dessa modeller utformade att fungera vid en genomsnittlig omgivningstemperatur, men om detta är högre eller lägre än normalt, kan vilotiderna som krävs för en bra yoghurt variera. De har en begränsad kapacitet och tvingar dig att förbereda yoghurt flera gånger om du vill ha tillräckligt med dina veckovisa behov. De är inte lämpliga för stora familjer.

Yoghurt med temperaturkontroll är dyrare, eftersom de är byggda med elektroniska komponenter som garanterar konstant värme. I denna kategori hittar vi två typer av yogurtiere.

I maskiner som upprätthåller den konstanta interna temperaturen (förinställd av tillverkaren) oberoende av omgivningstemperaturen kan du inte manuellt justera den.

Vissa maskiner kombinerar egenskaperna hos de som nämns ovan. Till exempel kan du hitta en modell med en förinställd temperatur men med en timer, en kontrolldisplay och ett block med några funktioner. Denna typ av apparat kan producera en yoghurt av god kvalitet på drygt två timmar, eftersom den inställda temperaturen ligger långt över det som kan erhållas med hushållsmetoder. Det är också större (över 240 ml) och finns i många kapaciteter. Du kan använda en 4 l behållare eller fyra stora 1 l burkar för att förbereda mycket yoghurt på en gång. I denna typ av maskiner, med mycket långa eller mycket stora burkar, kan det dock vara nödvändigt att lägga till en trasa eller ett annat lock för att stänga mellanrummen mellan basen (styrenheten och värmaren) och det medföljande locket.

Lär dig fördelarna med en yoghurtmaskin. Tack vare det här verktyget kan du justera temperaturen så att den alltid är optimal beroende på vilken bakterie du har använt. När du har ställt in kommer yoghurttillverkaren att hålla värmen konstant, oberoende av omgivningstemperaturen på ditt kök.

Du kommer att kunna bestämma hur länge maskinen måste värma yoghurtbehållarna. Även om den här funktionen är väldigt bekväm eftersom den tillåter dig att "glömma" yoghurt, vet att du aldrig ska lämna bilen obevakad. Under driftstiden är det lämpligt att aldrig lämna huset för att kunna ingripa omedelbart i händelse av problem (till exempel om yoghurtmaskinen plötsligt går ut).

Ordna behållarna med kall mjölk och starteren i apparaten. Se till att de är väl åtskilda och i upprätt läge (de ska inte vända om eller yoghurt kommer ut).

Sätt locket för att hålla värmen. Den konstanta temperaturen möjliggör förhoppningsvis bakterier att växa in i mjölken och omvandla den till yoghurt.

Kontrollera yoghurtens konsistens. Efter en viss tid, beroende på bakteriens belastning, temperaturen och mängden näringsämnen som finns i mjölk, bör preparatet ha den klassiska konsistensen av yoghurt. Det kan ta två timmar, tolv eller mer. En mindre inkubationstid ger mindre sur yoghurt, medan en längre period tillåter en fullständig utveckling av bakterierna. För de som är laktosintoleranta, ger en längre inkubation en mer smältbar yoghurt.

Ta bort behållarna från maskinen. När yoghurten har nått den konsistens du vill ha, ta bort behållarna och lägg dem i kylskåpet för att sänka temperaturen och förvara produkten. Dessa behållare, som ofta levereras med yoghurtiera, kan vara små burkar som du kan äta yoghurt direkt från. Eller de kan vara mycket rymliga (även 4 liter, beroende på storleken på din yoghurtmaskin), lämplig för dem som regelbundet producerar stora mängder yoghurt.

Se till att yoghurt är klart. Försök försiktigt omröra en burk - om innehållet inte rör sig, är det klart och kan överföras till kylskåpet. Alternativt kan du vänta 12 timmar eller mer om du föredrar en starkt smaksatt yoghurt.

Del 3

Slutliga handen

Filtrera yoghurten genom en cheesecloth, om du vill ha en tjockare konsistens. Sätt i gasbindet i en kolv och den senare i en stor skål som kan samla vasslen (en gulaktig vätska). Häll yoghurten i silen, täck den med en tallrik och överför den till kylskåpet. Låt det vara ostört i ett par timmar om du vill få en yoghurt som liknar den grekiska. Låt det filtrera genom natten för en riktigt tjock produkt, som liknar en gräddeost.

Sätt yoghurt i kylskåpet. Låt det vila i flera timmar innan du njuter av det. Den kommer att hållas i 1-2 veckor. Om du har bestämt dig för att använda en del som starter för en ny produktion, kom ihåg att göra det inom 5-7 dagar, så bakterierna inte kommer att gå förlorade möjligheten att reproducera. På ytan kommer du att samla vasslen, du kan ta bort den eller blanda den innan du njuter av yoghurten.

Många industriella yoghurt är berikade med förtjockningsmedel som pektin, stärkelse, gelatin eller gummi. Så var inte förvånad och oroa dig inte om din yoghurt är lite mer flytande. Om du lägger den i frysen för att svalna innan du överför den till kylskåpet kommer du att få en mjukare och mjukare produkt. Du kan också blanda eller skaka upp några klumpar.

Lägg till aromen (tillval). Du kan experimentera tills du hittar den kombination som passar din smak. Använd sylt, lönnsirap eller glass, för att bara nämna några ingredienser. Om du föredrar något friskare, lägg till färsk frukt med eller utan socker och honung.

Använd en del av yoghurten du producerade som startare för nästa sats.

Färdig.

tips

Yoghurt som säljs på marknaden är vanligtvis för söt - om du förbereder det kan du styra mängden sötningsmedel du tar.
Ju längre inkubationen varar desto tjockare blir yoghurten.
Om du lägger yoghurt i frysen innan du flyttar den i kylskåpet får du en mjukare konsistensprodukt. Du kan också blanda eller skaka upp några klumpar.
Bain-marie underlättar temperaturkontrollen.
Nästan alla yoghurtmaskiner måste fyllas med vatten i botten, så värmen sprider sig till behållarna. Följ de specifika anvisningarna för din apparat.
Håll alltid en termometer behändig. Du kan använda den för att styra vattentemperaturen och hjälpa yoghurt att stabilisera.

varningar

Om din yoghurt har en konstig lukt, smak och konsistens, ät inte den. "När du är i tvivel, kasta den bort" och förbered igen. Som sagt, kom ihåg att hemlagad yoghurt kommer en annan aspekt från den kommersiella, eftersom den inte är full av förtjockningsmedel, stabilisatorer och andra konserveringsmedel som vanligen tillsätts till industriprodukter. Det kommer sannolikt att vara mer flytande än vad du är van vid och vassle (en klar vätska) kan skilja. Det är en vanlig process. Din yoghurt ska ha en trevlig lukt, som liknar ost eller nybakat bröd.

Saker du behöver

kruka
En metallsked
En sockertermometer
Dubbelkedja för bain-marie (tillval)
ugn
kylskåp
Behållare med lock

Dela på sociala nätverk:

Relaterade