Hur man gör Dulce de Leche

den Dulce de leche (vilket betyder söt mjölk på spanska) är en rik och läcker sås vars smak påminner om karamell. I motsats till den karamell som framställs genom att smälta sockret, erhålls dulce de leche genom att laga kondenserad mjölk. Det är en typisk efterrätt av Sydamerika och i synnerhet är den mycket populär i Argentina och Uruguay.

Förberedelsen av denna sås är inte komplex, men det kan ta lång tid. Denna artikel beskriver olika metoder för att förbereda denna mycket söta efterrätt med en krämig och silkeslen konsistens.

ingredienser

En burk sötad kondenserad mjölk

Metod 1

I burken (enkel metod)

Använd denna teknik om du har en elspis eller om du inte har problem med att lämna ugnen på ett tag. Detta är den enklaste förberedelsen eftersom du inte behöver mixa kontinuerligt, men du måste kontrollera kaminen och vara tålamod.

Ta bort etiketten från burken kondenserad mjölk. Du behöver det inte längre! Om du lämnar etiketten kommer den att smälta i vattnet och skapa en röra.

Öva två hål i burken med en burköppnare. Hålen måste vara på två motsatta sidor. Hoppa inte över det här steget. Utan hålen finns det risk för att burken sväller och exploderar.

Sätt burken i en kruka och fyll den med vatten, helt nedsänka burken. Det måste vara täckt med minst 2,5 cm vatten. Under tillagningen kommer vattnet att förångas, så du måste lägga till mer för att säkerställa att nivån inte faller för mycket. Lägg inte till mycket vatten, annars kan det tränga in i burken genom hålen.

För att förhindra att ljudet kan röra sig i vattnet (det kan vara irriterande eftersom det måste koka i flera timmar), lägg en trasa under den.

Sätt grytan på spisen och sätt den på medium / hög värme.

Kontrollera krukan tills vattnet börjar koka.

Sänk ner lågan för att koka vattnet långsamt. Vissa kondenserade mjölk kan komma undan hålen. Om det händer, plocka upp det med en sked utan att hälla den i vattnet.

Nu måste du bara vänta. Tillagningstiden beror på vilken typ av dulce de leche du vill få.

I tre timmars matlagning får du en dulce de leche tillräckligt mjuk.

Med fyra timmars matlagning får du en dulce de leche mer hård.

Ta bort burken från vattnet med hjälp av tång och placera det på en hyll för att göra det svalt. Försök att inte bränna dig själv när du tömmer burken.

Öppna burken försiktigt med en burköppnare och häll innehållet i en skål. Övre delen blir mer flytande, medan underdelen blir tätare och du kommer att märka till och med klumparna på botten som kommer att skrapas. Vid denna punkt, använd piska för att slå krämen som gör den homogen.

Metod 2

I en liten kastrull

Om du inte vill lämna spisen för länge, använd den här metoden som är mycket snabbare än den föregående. Du kommer att kunna förbereda dulce de leche på kortare tid, men du måste mixa ständigt med risk för bränning.

Häll den kondenserade mjölken (eller en blandning av mjölk och socker) i en kastrull.

Placera den på en medium / låg flamskamin och börja omröra utan att stoppa.

Så snart blandningen har koagulerat, kan du ta bort kastrullen från värmen. Om du vill vara säker på att dulce de leche är klart, ta en sked och se till att den inte går.

Häll några matskedar av dulce de leche i en liten kopp och njut av din måltid!

Metod 3

I Bagnomaria

Häll den kondenserade mjölken i en kastrull bain-marie matlagning.

Placera potten med kondenserad mjölk på den fulla med vatten.

Sänk ner flammen för att simma vattnet i ungefär en och en halv timme, eller tills den kondenserade mjölken har fått en tjockare konsistens och en brunfärgad färg.

Rör om blandningen tills den är jämn och utan klumpar.

Häll det i en kopp och njut av din måltid!

Metod 4

I mikrovågsugnen

Häll den sötade kondenserade mjölken i en stor skål som är lämplig för mikrovågsugn.

Starta medeldad ugnen i 2 minuter.

Ta av skålen från mikrovågsugnen och blanda den kondenserade mjölken med en visp. Var försiktig, eftersom blandningen når mycket höga temperaturer under denna process.

Koka den kondenserade mjölken vid medium ström i ytterligare 2 minuter.

Ta av skålen ur ugnen och blanda blandningen igen.

Den ska kokas med medium effekt i ca 16-24 minuter tills kondenserad mjölk har blivit karamell och tjockare. Fortsätt att blanda blandningen varannan minut.

Metod 5

I ugnen

Förvärm ugnen till 220 ° C.

Häll den kondenserade mjölken (eller blandningen av mjölk och socker) i en glaspanna eller panna.

Sätt i pannan i en annan större, fyll den i halva med kokande vatten.

Täta pannan med aluminiumfolie och koka i ungefär en timme och kvart. Kontrollera vattennivån under tillagningen, tillsätt mer om det behövs.

Ta av rätterna från ugnen och låt dulce de leche svalna.

Slå blandningen med en visp för att göra den jämn och homogen.

Metod 6

I tryckkokaren

I Brasilien, den doce de leite (så kallad på portugisiska) är förberedd i tryckkokaren, eftersom det är en snabbare och säkrare process.

Häll en liter vatten i tryckkokaren, tillsätt en burk kondenserad mjölk. Torka inte burken, men kom ihåg att ta bort etiketten.

Låt vattnet koka och vänta från det ögonblicket ca 40-50 minuter. Om du lagar mat mindre, kommer du att få en ljusare och mjukare grädde - med längre matlagning blir dulce de leche mörkare och tätare.

Stäng av ugnen och vänta tills potten svalnar helt. Trycket inuti potten kommer att förhindra att burken exploderar. Vänta tills det svalnar innan du tar av locket. Om du försöker öppna burken när den fortfarande är varm eller till och med varm, kommer en stråle av extremt varm dulce att komma ut, vilket får dig att svåra brännskador. Vänta sedan på att det ska svalna helt, öppna sedan burken med en burköppnare och njut av denna underbara efterrätt.

Metod 7

I den långsamma kokplattan

Sätt burken kondenserad mjölk i en långsam kokpanna.

Tillsätt tillräckligt med vatten tills du når krukans kant.

Det måste laga mat i ca 8 timmar, eller mindre, tills det är klart. Du kan öppna burken och släppa ut kondenserad mjölk för att kontrollera dess färg och konsistens. Använd en pappershandduk för att förhindra droppar från locket i mjölken.

Metod 8

varianter

den cajeta Mexikan är en variant av dulce de leche beredd med getmjölk och mjölk i lika delar. Namnet härrör från några traditionella trälådor där det hölls.
den Dominikanska varianten Den är tillagad med helmjölk och brunt socker i lika delar - vätskan kokar långsamt över låg värme så att det tar konsekvensen av en tjock yoghurt. Det hälls i formarna och lämnas sedan för att stå i några timmar. Slutresultatet liknar karamell.
Cortada: Det är en kubansk söt med en klumpig konsistens som måste ätas av sig själv.
Manjar Blanco: typisk variant av Peru och Chile.
Confiture de lait: Det är en Normandie specialitet som bereds genom att blanda helmjölk med hälften av sin vikt i socker - det kokas en kort stund, då måste den fortsätta att laga mat under låg temperatur i flera timmar.
"Kokt kondenserad mjölk": Så här heter den ryska varianten. Det är väldigt populärt och används för att fylla valnötformade kex, så att det fungerar som ett lim för att hålla de två delarna av kakan tillsammans.

tips

Du kan hålla dulce de leche även i en månad i kylskåpet i en väl sluten behållare.
Dulce de leche smalnar, i själva verket är volymen lika med 1/6 av de ursprungliga ingredienserna.
Processen som tillåter kondenserad mjölk att bli dulce de lece kallas Maillard-reaktion men det är inte samma process bakom karamellisering.
För att garnera efterrätterna kan du använda en flytande dulce de leche.
Den tätaste versionen av dulce de leche kan ätas direkt från burken med en sked eller i en kopp.
Under tillagningen av dulce de leche kan vattnet förångas, så lägg till mer om det behövs.
Den täta dulce de leche kan användas för att fylla kakor, eller för att hålla två kakor rullade in i kokosmjöl och täckt med choklad.
Dulce de leche uttalas "dulse ëe `letʃei.
Om du förbereder det i pannan, kan du lägga till tre kulor (uppenbarligen mycket ren) för att blanda mer effektivt.

varningar

Använd inte en helt sluten burk om du väljer den första metoden. Burken kan explodera. Även om detta är den mest utbredda metoden är det inte tillrådligt eftersom det inte alls är säkert.
Om du förbereder dulce de leche i pannan måste du fortsätta att blanda hela tiden, annars kommer mjölken att brinna även när du lagar över låg värme.
Torka inte dulce de leche, speciellt om du förbereder det i pannan eftersom du riskerar att bränna den.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade