Hur man gör gelé

Gelé är en kall efterrätt gjord med en gelatiniserande vätska. Att förbereda det är en form av konst - den konstnärliga tekniken består i synnerhet av att hålla vätskan och gelatiniseringsmedlet i rätt proportioner, medan den kreativa aspekten uppenbarar sig med att använda stor fantasi för att få roliga och extraordinära resultat!

ingredienser

Enkel gelé med gelé i löv

Bladgelé
Vätska (vatten, juice, mjölk, etc.)

Framställning av pulveriserad gelatin

En tesked och en halv pulveriserad gelé
3 matskedar kallt vatten
3 matskedar varmvatten eller smaksatt vätska

Jelly di Frutti di Bosco

500g skivade jordgubbar (eller andra bär)
vatten
Superfint pulveriserat socker
6 geléblad
Cream för ackompanjemanget

Gelé till agar för vegetarianer

800 ml av Kokosmjölk
1 kopp socker
8 teskedar flakad agar
1 kopp kokosnötkräm

Fruktgelé till agar

500 g frukt (i bitar, färska, kokta eller pressade)
85 g socker
2-3 skivade bananer
500 ml fruktjuice (inte ananas) eller vatten
3 tsk agar

Fransk gelé

3,75 matskedar gelatin
2 koppar socker
600 ml vatten
2 matskedar citronsaft
Orange färgämne för mat
Grönt färgämne för mat
Superfint pulveriserat socker att täcka

Del 1

Beräkna mängderna baserat på formen

Lär dig rätt kombination av flytande och gelatin i löv. När du väl har läst det kan du bestämma de kvantiteter du behöver baserat på mögelens storlek. Kort sagt:

1 gelatinblad kräver 100 ml vätska (vatten, juice, etc.)
Vätskan som används kan vara allt ätbart, inklusive vatten, fruktjuice, läsk, likör, vin, öl, etc.

Beräkna formens kapacitet. Fyll mögel med vatten. Häll vattnet i en karaffel med mätbägare. Baserat på rapporterna ovan, bestämma hur mycket gelé det tar.

Del 2

Förbered en enkel gelé med bladgelé

För denna gelé tar det bladen i stället för pulveret - slutresultatet blir en mer homogen och enklare produkt att arbeta med.

Använd föregående avsnitt för att bestämma proportionerna av gelatin och vätska, använd sedan detta recept för att göra en enkel gelé.

Förbered gelébladet. Crumble gelé löv. Sätt dem i en eldskål.

Täck den smulta gelatin med vätska. Inte mycket, bara mycket att täcka.

Lämna till vila. Mjuka i minst 10 minuter innan du använder blandningen.

Smälta geléen. Häll i en liten kruka några av den vätska du använder för att göra gelé. Koka och koka över låg värme.

Lägg terrin från elden med smulad gelé och mjukad i vattnet.

Håll elden låg tills gelén smälter. Blanda ofta. Smältningen tar ungefär tio minuter, mer om du använder mjölk.

Tillsätt den återstående vätskan till den smälta geléterrinen. Blanda väl.

Häll vätskan i en sikta. Siktet kommer att fånga gelatin som ännu inte är upplöst (vilket skulle göra blandningen kornig om den inte tas bort).

Häll blandningen i formen. Ta bort bubblorna från ytan om du vill - du vet dock att de kommer att bosätta sig.

Sätt i gelén i kylskåpet. Låt det lösa sig. Minst sex timmar kommer att krävas.

Om det finns starka luktar i kylskåpet, täcka jellyformen med en inverterad tallrik, plast för mat eller med lock för att förhindra att det absorberar luktarna i kylskåpet.

Ta bort det från formen. Detta är den minst välkomna delen av förberedelserna för möjligheten att bryta pudding. Förbered dig för att göra försök och misstag. Kort sagt, här är hur man tar bort från formen:

Sätt geléformen i en skål med varmt vatten utan att vrida sig.

När du ser att gelén förlorar viss konsistens på sidorna, är den klar att tas bort från formen. Detta kan ta från några sekunder till en halv minut.

Vänd den och placera gelén på en tallrik. Om du först fuktar tallriken kan du placera den någonstans på plattan.

Del 3

Förbered den pulverformiga gelatin som ska användas

Även om det här är svårare att arbeta eftersom det är mer konsekvent, är det ibland det enda som är tillgängligt, eller det är det du föredrar att använda. Så här gör du gelé med pulveriserad gelé.

Blötlägg den pulveriserade gelatinen i en liten skål med vatten.

Fortsätt blötläggning tills det blir svampigt.

Värm tre skedar varmt vatten eller smaksatt vätska i en panna.

Ta bort pannan från värmen. Tillsätt den svampiga gelén och blanda tills den smälter. Använd det i ett recept enligt anvisningarna.

Del 4

Gelé med frukt av trä

Sätt jordgubbarna i bitar eller blanda i en stor skål. Täcka med ett ark och linda väl.

Lägg terrin i en stor panna. Häll vatten i pannan upp till två tredjedelar av terrin. Sätt på låg värme och koka i en timme.

Häll den varma saften som bildades i skålen i en karaffel med mätbägare. Tillsätt en halv kopp varmt vatten till skålen och koka i ytterligare 15 minuter.

Häll den nya saften i kannen. Tillsätt socker.

Fyll igen med juice. Tillsätt tillräckligt med vatten tills du har 600 ml juice.

Lägg gelatinbladen i saften och blanda tills den är upplöst.

Häll i glas eller koppar och sätt i kylskåpet.

Servera med kall vispgrädde och färska jordgubbar.

Del 5

Förbered gelé för vegetarianer

Häll kokosmjölk och socker i en panna.

Strömmar över agarflingor.

Koka i 10 minuter, omblandning ibland.

Häll och blanda kokoskrämen. Ta bort från värmen.

Häll i mögel.

Om du vill ha gelé kubbar, häll i en hög pannfodrad med bakpapper. Detta kommer att göra det möjligt att skära på gelén efteråt.

Låt svalna. När blandningen är kall placeras i kylskåpet. Håll det där i ca 4 timmar, kontrollera sedan om det behöver mer tid att bosätta sig.

Ta bort för att tjäna. Ta bort från behållaren enligt ovan, eller skär i små kuber om du har använt en bakform.

Del 6

Fruktgelé till agar

Blanda banan och frukt i en skål eller i en speciell form. Om du använder en skål, häll i formen efter blandning.

Sätt agar och socker i en panna. Lägg till vätska.

Koka och blanda kontinuerligt.

Ta bort från värmen. Låt det svalna lite.

Häll blandningen med agar i formarna ovanför frukten. Sätt i kylskåpet för att bosätta sig. Det tar minst fyra timmar, om inte mer.

Del 7

Jelly Francesi

Dessa gelé är mer godis än dessert. Mögelarna måste vara mycket små, så även kakformarna är bra, så länge de är non-stick.

Sätt i gelé, socker och vatten i en medelstora kastrull.

Koka över låg värme i 25 minuter, kontrollera ofta att det inte brinner.

Ta bort från värmen. Låt det svalna. När du väntar, fett en muffinspanna eller en tartlett om du använder den. Använd annars en silikonpanna för att göra små muffins.

När det är kallt häll och blanda citronsaft.

Dela upp blandningen i två delar, med två terriner. Använd glas eller keramiska terriner, inte metall.

Lägg till grönt färgämne i en halv och orange färg i den andra. Överdriv inte färgen.

Häll blandningen i formarna.

Sätt i kylskåpet. Låt svalna i minst 6 timmar, eller över natten.

När en gång överfallen, ta bort gelén från formen. Rulla i superfint pulveriserat socker. Nu är de redo att tjäna som godis efter middag eller som underhållning.

tips

Den gelé som tas bort från formen måste hållas i kylskåpet tills den är klar att servera. Detta håller dem mjuka och av god konsistens. På viktorianska tider var de medvetet hållna svåra att visa upp i bufféerna. Tyvärr för diners menade detta en hård snygg och snygg dessert!
Gelé kan placeras direkt i glas eller servering. Detta sparar det tråkiga jobbet att ta bort dem från formen.
Gelé kan tillverkas med speciella preparat som finns tillgängliga på marknaden. Men enkelt, vet att dessa preparat innehåller mycket socker och konstgjorda färger och smaker.
Jelly all`aspic är en lätt och salig gelé gjord av kött. Aspic bildas naturligt där kött innehåller mycket gelé, som i kalvskikt eller bacongarretti. Om det inte finns tillgång till naturlig gelé, kan detta användas för att göra aspik. Aspic har fallit i missbruk under senare tid eftersom det är svårt att göra och inte mycket populärt med moderna palats. Men om du lägger till kryddor och tomater kan det bli en ganska välsmakande gelé. I Larousse Dictionary Larousse, alltid giltigt även om det är lite "förbrukat i tid, hittar du flera recept för att göra gelé med aspic.