Hur man använder agaragar

Agaragar, även känd helt enkelt som agar eller kant, är ett gelningsmedel av vegetabiliskt ursprung härrörande från alger. Den har många applikationer, men används huvudsakligen i köket. Agar agar är luktfri, smaklös och har bara tre kalorier per gram. Denna artikel kommer att lära dig hur du förbereder det och beskriver några av dess användningsområden.

Metod 1
beredning

Skaffa agaragar i den form som passar bäst för dina ändamål. Detta gelningsmedel säljs i allmänhet i tre olika former: pulver, flingor eller bar. Alla tre former ger utmärkt resultat - den största skillnaden ligger i det lätta att förbereda. Pulverformuleringen är utan tvekan det enklaste att använda och kan ersätta samma mängd djurgelatin (5 g gelatin motsvarar 5 g agaragarpulver). Dessutom löser pulvret mycket bättre än flingorna eller baren. Av alla dessa skäl, om du inte vet vilken formulering som är bäst att använda, lita på agaragarpulver.

Barerna är vita, ljusa och består av torkad och frusen agar. Du kan mala dem med en kvarn eller en kryddkvarn, så att de lättare löses i vätskor - alternativt kan du bryta dem för hand. Varje stapel motsvarar 10 g agaragarpulver.
Även flingorna kan maldas, men de är mindre koncentrerade än den pulveriserade produkten. De är vita och vagt liknar fiskfoder. 30 g agar-agarflingor som är ungefär ekvivalenta med 10 g pulverformig produkt.
Du kan köpa agaragar i ekologiska livsmedelsbutiker, i orientaliska livsmedelsbutiker och till och med online.

Tillsätt den flytande agar och blanda med en visp. Konsistensen av gelén du får beror på mängden gelande produkt. Om receptet inte ger dig några doser kan du följa denna vägledning: för att tjocka 250 ml vätska, använd 5 g agar agarpulver, 15 g flingor eller halvfinger.

Om du byter gelatin med agar kan du använda samma mängd pulveriserad produkt för att tjockna vätskan eller beräkna 15 g flingor eller en halv stapel för varje 5 g gelatin.

Om du måste gelera en sur vätska, som en citrus- eller jordgubbssaft, måste du öka mängden agaragar.

Vissa frukter är för sura eller innehåller enzymer som förhindrar bildandet av gelén. Därför måste de kokas så att dessa element inaktiveras. Bland dessa frukter minns vi kiwi, ananas, färsk fikon, papaya, mango och persikor.

Om du köper denna konserverad frukt kan du undvika att laga mat, eftersom den redan har lagts till. Du kan också rehydrera agar med kokande vatten och sedan införliva det i den sura vätskan.

Låt lösningen koka och sänk sedan elden för att simma. Om du har valt agarpulver måste du simma i 5 minuter medan stavarna och flingorna behöver 10-15 minuter. Rör om blandningen tills den gelade produkten har smält helt. På så sätt hydratiserar agaret och tillåter det att tjockna vätskan medan det kyls.

Värm upp vätskan så mycket du kan. En av fördelarna med agar är att den geler vid högre temperaturer än normal gelatin, så det är fast vid rumstemperatur och även om det värmer upp det lite. Vätskan börjar tjockna runt 45 ° C. Eftersom tillsatsen av andra ingredienser kan utfälla temperaturen är det viktigt att agarlösningen är så varm som möjligt, annars kommer det att börja stelna innan du har slutfört beredningen.

Om du förbereder en alkoholhaltig gelatin, koka först agar med saft eller andra ingredienser och använd endast alkoholen i sista stund, så att det inte har tid att förånga.

Häll blandningen i en form eller i den angivna behållaren och låt den stå vid rumstemperatur för att stelna. Blandningen börjar bli gelatinisk runt en temperatur av 40-45 ° C och kommer att förbli så länge som temperaturen inte överstiger 80 ° C. Det finns ingen anledning att lagra gelén i kylskåpet, såvida inte receptet får serveras kallt. Av denna anledning kan du lämna skålen vid rumstemperatur utan rädsla för att smälta eller kollapsa på sig själv.

Om du är i tvivel om rätt mängd agar, häll en liten mängd i en skål med kall vätska och se om det tjocknar. Om geltransformationen inte har inträffat efter 30 sekunder, tillsätt en annan agar. Om gelén är för tjock, lägg till mer vätska.

Blanda inte eller skaka agargelén tills den har stabiliserats helt, annars kommer den att kollapsa på sig själv.

Smörj inte, smör eller linja formen med någon produkt innan du häller blandningen. Agarjellyen kommer alltid att komma ut perfekt från formen och de extra ingredienserna kan störa gelningsprocessen.

Till skillnad från den gemensamma animaliskt gelatin, kan du smälta föreningen med agar (till exempel för att införliva en annan ingrediens, ändra form, lägga till ytterligare en agar för att ytterligare stelna eller mer vätska för att mjuka upp den), föra tillbaka att koka och slutligen åter kyla den en gång utan att kompromissa dess gelningsegenskaper.

Metod 2
I köket

Förbered några gelatinösa godis med fruktjuice eller sötad mjölk. Agar är helt smaklös, så det ändrar inte smaken av någon ingrediens. Det gör det till en mångsidig produkt som ger dig många möjligheter. Dessa godisar är fasta vid rumstemperatur, så du kan lämna dem i brickan eller i skålen med sötsaker utan att frukta att de smälter och smutsar behållaren. Prova att blanda agar med te, juice, buljong, kaffe eller någon annan ingrediens du gillar!

Låt mjölkchoklad koka med agaragarpulver och tillsätt sedan en nypa kanel. Häll blandningen i små glasögon och vänta tills det svalnar. Du kommer att ha en oemotståndlig behandling.
Kom ihåg att vissa sura vätskor behöver extra beredning eftersom deras låga pH eller de enzymer de innehåller hämmar agarens förtjockningskapacitet.
Häll blandningen i silikonformar som har roliga former. Din söta godis kan ha formen av stjärnor, kattungar, hjärtan, skal eller vad du vill, baserat på de mögel du kan hitta.

Gör versioner "fast" av dina favoritcocktails. Du kan laga alkoholhaltiga geléer för att servera på din fest genom att koka alkoholfria ingredienser med agar. När blandningen är "kappa" och agaragar är väl upplöst, du kan hälla alkoholen och blanda. Överför blandningen till glasögon eller i ett isbitfack och vänta på att det stelnar.

Prova att blanda agar med andra ingredienser för att förbereda en hej toddin fast att servera i varma kuber under semestern.

Använd agar istället för äggvitor. Om du måste förbereda ett recept som inbegriper användningen av äggvitor, men du är allergisk, vegan eller helt enkelt inte gillar dem, är agar ett bra alternativ. För att ersätta ett ägg, blanda 15 g pulverformig agar med 15 ml vatten. Använd en nedsänkningsblandare eller en visp, mixa blandningen kraftigt för att montera den och placera den i kylskåpet för att minska temperaturen. När blandningen är kall, arbeta den igen med en visp eller en mixer. Vid denna tidpunkt är du redo att använda den istället för äggvita i dina ugnsberedningar - vet att det inte kommer att ändra smak eller färg.

Förbered en pudding eller a vaniljsås veganer med agarvätskegelen. Dessa gelatinerade desserter, i allmänhet, framställs med många ägg som har funktionen av förtjockning och ger konsistens i skålen. I stället för att använda ägg, bereda en blandning av vatten och agar enligt anvisningarna i den första delen av artikeln. Använd en vanlig mixer eller en dippmodell för att homogenisera gelén och gör den till en jämn blandning - lägg sedan till resten av ingredienserna och du får en läcker efterrätt utan ägg.

Om du vill tjocka grädden eller puddingen, lägg till en nypa xantangummi.

Om du föredrar en mer flytande efterrätt, blanda lite vatten eller annan flytande ingrediens.

Metod 3
För hälsa

Använd agar för att hämma aptit. Denna produkt, en gång i magen, expanderar och ger en känsla av mättnad. I Japan är detta knep känt som "kanten diet" och används av många människor för att undvika gorging för mycket. Individer som lider av typ 2-diabetes och som har integrerad agar i kosten har avsevärt förlorat vikt och förbättrad metabolism. Agar verkar också vara ett effektivt blodsockerstabilisator.

Rådfråga alltid din läkare innan du börjar denna typ av diet.
Förbered snacks med agar för att känna dig nöjd hela dagen eller införliva den med dina måltider för att sluta äta tidigare än vanligt.
Kom ihåg att agaragar är också ett laxermedel och kan öka ditt behov av att gå på toaletten.
Kom ihåg att ta den med minst 240 ml vatten, annars kan det blockera matstrupen eller tarmarna.

Prova agarpiller för att stimulera tarmrörelser och som laxermedel. Agar består av 80% fiber och kan hjälpa till att lösa förstoppning. Det ska dock aldrig användas om det är intestinalt blockering (en deformation eller obstruktion av tarmarna som förhindrar passage av gas eller avföring) eftersom det kan förvärra situationen.

Om du upplever en plötslig throbbing smärta i buken, om din mage svullnar, du kasta upp eller känna dig lugn, ta inte agar. Ring din läkare eller, ännu bättre, springa till sjukhuset, för att du kan få tarmblodring.

Kom ihåg att alltid ta agar med minst 240 ml vatten, om du vill att det ska vara ett effektivt avførande medel.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade