Hur man hittar gelé substitut för vegetarianer

Gelatin är en produkt av animaliskt ursprung som extraheras från hovar, ben och djurbrusk och annat slaktköttavfall. Av den anledningen är det inte en lämplig mat för alla dem vars diet är fri från produkter av animaliskt ursprung eller produkter som härrör från djur som dödas att ätas. Det är möjligt att använda växtbaserade substitut som kan imitera gelatin i ett stort antal rätter.

steg

Använd agaragar (kanten). Agar-agar är en traditionell substitut för gelatin i många recept och i princip ersätter samma mängd gelatin vid användning av samma tillstånd (därför att damm damma plats, etc.). En sked agar agarpulver kan användas istället för en sked av pulveriserad gelé.

Agaragar i granulär form är dubbelt så stark som den flakade formen, medan pulvret är tre gånger starkare.
Följ instruktionerna för att använda agaragar mycket noggrant. Det används inte vid samma temperatur som gelé så folk tenderar att tro att det inte fungerar. I stället fungerar det, om det hanteras med försiktighet. Till exempel kräver agaragar koka snabbt och det räcker inte att låta det simma lite för att aktivera det när det läggs till ett recept som kräver värme. Dessutom stelnar agaragaren vid rumstemperatur medan gelatinet måste kylas i kylskåpet.
Doppa agar i 10 minuter i vätskan i vilken den ska kokas. På så sätt är det lättare att lösa upp det.
2 matskedar pulver och en av flingor i 600 ml vätska kommer att producera en mycket fast gelatin.

Bildnamn Hitta gelatinersättning för vegetarianer Steg 2

Använd karragenan (irländsk mos) (Chondrus crispus). Detta blir inte lika fast som agar men kan alltid användas förutom en vätska. Om trettio gram (en uns) torkad karragenan kommer att fylla en kopp vätska. Det är också ett bra solidifieringsmedel för en lätt och delikat gelé eller blancmange.

För att använda torkad karragenan, placera den under rinnande vatten för att låta det svälla. Förbered det, lägg det till vätskan. Koka vätskan i tio minuter och ta sedan bort karragenan.

Bildnamn Hitta gelatinersättning för vegetarianer Steg 3

Använd kuzu (kudzu, japansk maranta stärkelse). Kuzu används som förtjockningsmedel i Japan. För att använda den, lägg till cirka en och en halv msk kuzu till varje kopp vätska du tänker använda för att göra en sås eller en sås. Om du vill göra en gelé, lägg till två matskedar per kopp.

Bildnamn Hitta gelatinersättning för vegetarianer Steg 4

Använd guargummi. Utdrag från guarfrön kan guargummi användas som ett bra substitut för gelatin men kräver en annan procedur. Förbered ingredienserna enligt receptet. Som ersättning för gelatin dela upp den mängd gelatin som krävs av receptet i 6 för att få mängden guargummi att använda. Till exempel är en tesked delat gelatin 6 lika med hälften vi lagar från guargummi-te. Denna åtgärd måste emellertid justeras från tid till annan eftersom förhållandet 1: 6 inte alltid är en exakt guide. Därefter tillsätt guargummi till de torra ingredienserna medan de flytande ingredienserna blandas i en annan skål. Kombinera dem långsamt, rör om samtidigt för att förhindra att guargummi blir klumpigt. Hemligheten med att förbereda guargummi är: Fortsätt gradvis och kontrollera alltid att det går bra.

Bildnamn Hitta gelatinersättning för vegetarianer Steg 5

Använd xantangummi. Xantangummit produceras från jäsningen av en kolhydrat. Genom att ersätta gelatin med xantangummi, använd mängden xantangummi som är ekvivalent med halva mängden gelatin som krävs av receptet. Till exempel, om receptet kräver 2 teskedar gelé, använd bara ett xantangummi.

Bildnamn Hitta gelatinersättning för vegetarianer Steg 6

Använd maranta stärkelse. Maranta stärkelse är ett stärkelse från rötterna till en tropisk ört, Maranta arundinacea. Det är bra som förtjockningsmedel för en sur vätska. Det är också användbart för att förtjocka gelé och gelatinösa ämnen - Victorianerna använde det för att göra en maranta stärkelsegel. Använd dock inte stärkelse med mejeriprodukter eftersom de tenderar att bli slimiga.

Maranta stärkelsen kan inte stå höga temperaturer. Om det skulle sättas till något varmt, lämna stärkelsen i en kall vätska först, tillsätt den heta blandningen och låt den vara på värmen i högst trettio sekunder.

Bildnamn Hitta gelatinersättning för vegetarianer Steg 7

Förvänta dig någon katastrof och lite framgång och förbered dig för att justera skottet när du lär dig. Många gånger försöker du misslyckas när du måste byta ut gelé i recept som kräver det.

tips

Pektin är inte mycket rekommenderas som ett substitut för det är mycket komplicerad och kräver rätt innehåll av syror och zuccheri- är bra för sylt och gelé, men ofta inte fungerar med andra typer av livsmedel.
Carobfrön är ett annat förtjockningsmedel som kan användas som ersättare. De används ofta för att tjockna fyllningen av pajer istället för vete eller andra typer av vete.
Linfrö kan fungera som bindemedel i vissa fall, men det är mer en ersättning för ägg och inte för gelé.
I allmänhet är däcken förtjockningsmedel och är vanligtvis inte lämpliga för att skapa geléer. Det finns emellertid undantag.
Det finns ett företag som heter Flygplan som inte producerar gelatin i sin kristallina form. Det kan inte vara en ersättning för gelé men är också lämplig för vegetarianer. Jag är inte helt säker på att jag läste den på internet men om du hittar den i snabbköpet kan du kolla.
Ingredienser med hög surhetsgrad kan kräva mer agaragar än vanligt att fungera ordentligt. Dessutom måste mango, papaya och ananas kokas före eller kommer inte att vara bra.
Många koshergeléer är för veganer. Kolla ingredienserna när du köper dem. Var dock försiktig eftersom det i vissa spår av animaliska proteiner har hittats.

varningar

Kuzu och maranta stärkelse är inte samma sak men är ofta förvirrade för varandra.
Agar agarbarer är mer komplexa än pulver och flakad version.
Som med alla livsmedel kan vissa orsaka en allergisk reaktion hos vissa människor. Du måste vara medveten om detta när du gör substitutioner: du måste veta vad substitutet härrör från och vilka allergiska reaktioner som kan utlösa. Det är känt att guargummi kan orsaka allergier hos vissa människor på grund av sitt ursprung från bönor. Vete allergier kan utlösas av cantano gummit.
FDA (byrån för livsmedel och läkemedel) har uttryckt vissa farhågor om säkerheten hos karragenan. Se till att din distributör är en pålitlig källa, eftersom FDA inte har begränsat användningen.
Tångbaserade förtjockningsmedel är svåra att hitta i vissa länder på grund av importrestriktioner.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade